简介
单铭磊编著的《餐饮运行与管理》是旅游与饭店管理专业主干课程，有较强的理论性和实践性。本书介绍了饭店餐饮部的工作运转过程，包括餐饮计划管理、生产管理、服务管理、销售管理、成本控制及菜单设计与宴会组织等基本管理方法等，还适当讲解了一些烹饪知识、食品及营养卫生知识以及餐饮服务的基本技能,使学习者能够基本适应饭店餐饮服务与管理的工作需要。
目录
第1章 餐饮业概述
第2章 餐饮部的岗位设置及要求
第3章 烹饪基础知识
第4章 菜点知识
第5章 营养学基础知识
第6章 酒水知识
第7章 餐饮服务方式与服务程序
第8章 中餐宴会服务
第9章 西餐宴会服务
第10章 菜单设计与制作
第11章 酒吧及咖啡厅
第12章 餐饮服务质量
第13章 厨房运行管理
第14章 餐饮人力资源管理
第15章 餐饮营销管理
第2章 餐饮部的岗位设置及要求
第3章 烹饪基础知识
第4章 菜点知识
第5章 营养学基础知识
第6章 酒水知识
第7章 餐饮服务方式与服务程序
第8章 中餐宴会服务
第9章 西餐宴会服务
第10章 菜单设计与制作
第11章 酒吧及咖啡厅
第12章 餐饮服务质量
第13章 厨房运行管理
第14章 餐饮人力资源管理
第15章 餐饮营销管理
餐饮运行与管理
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