简介
宋喜云、赵欣、梁文珍主编的《食品加工技术概论（高等职业教育十三五规划教材）》以产品为载体，分成不同的任务，每一任务就是一个典型的工作过程；以若干个同类任务为一个项目。全书共分为果蔬制品加工、粮油制品加工、肉品加工、乳品加工、蛋品加工、发酵食品加工、饮料食品加工七个项目。每个任务以典型产品加工过程形式介绍了各种食品生产技术。
目录
项目一 果蔬制品加工任务1 糖水桃罐头加工要点工作过程考核要点思考必备知识一、罐藏的基本原理二、罐藏容器三、蔬菜罐头加工技术四、果蔬罐头加工中常见的质量问题与控制企业衔接任务2 浓缩苹果清汁加工要点工作过程考核要点思考必备知识一、果蔬汁分类二、澄清果蔬汁加工技术三、混浊果蔬汁加工技术四、常见问题及解决任务3 杏干加工要点工作过程考核要点思考必备知识一、干制原理二、干制方法与设备三、脱水蔬菜加工技术四、脱水蔬菜的质量标准（NY5184-2002）任务4 草莓酱加工要点工作过程考核要点思考必备知识一、糖制品分类二、糖制品加工技术三、主要问题及解决任务5 辣白菜的加工要点工作过程考核要点思考必备知识一、腌制品分类二、腌制原理三、腌制品加工技术四、主要问题及解决项目小结项目思考项目二 焙烤食品加工技术任务1 面包加工要点工作过程考核要点思考必备知识一、面包分类二、面包原辅材料三、面包加工技术四、质量标准任务2 蛋糕加工要点工作过程考核要点……项目三 肉制品加工技术项目四 乳制品加工技术项目五 蛋制品加工技术项目六 调味食品加工技术项目七 软饮料加工技术中华人民共和国卫生部令参考文献
【书摘与插画】
食品加工技术概论
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