简介
本书介绍了果品加工的基本知识，果品干制、糖渍、罐头、果汁、果酒、速冻等水果制品生产的基本原理和生产技术。并根据每种水果加工适应性介绍常见的25种南方水果近80个制品的加工实例。内容充实，通俗易懂，密切联系生产实际，适合果品加工从业人员和水果种植者阅读参考。
目录
目录
一 果品加工基本知识
（一） 果品的化学成分与加工的关系
（二） 果品加工的基本原理
（三） 果品加工的原、辅料及添加剂
（四） 果品加工常用设备
二 果品加工技术
（一） 干制
（二） 糖溃
（三） 罐头
（四） 果汁及果汁饮料
（五） 果酒
（六） 速冻果品
三 果品加工实例
（一） 柑橘
（二） 芒果
（三） 荔枝
（四） 龙眼
（五） 菠萝
（六） 香蕉
（七） 番木瓜
（八） 番石榴
（九） 杨桃
（十） 青梅
（十一） 李
（十二） 白榄
（十三） 佘甘子
（十四） 枇杷
（十五） 柿
（十六） 台湾青枣
（十七） 猕猴桃
（十八） 草莓
（十九） 杨梅
（二十） 山楂
（二十一） 西番莲
（二十二） 人心果
（二十三） 椰子
（二十四） 树菠萝
（二十五） 黄皮
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一 果品加工基本知识
（一） 果品的化学成分与加工的关系
（二） 果品加工的基本原理
（三） 果品加工的原、辅料及添加剂
（四） 果品加工常用设备
二 果品加工技术
（一） 干制
（二） 糖溃
（三） 罐头
（四） 果汁及果汁饮料
（五） 果酒
（六） 速冻果品
三 果品加工实例
（一） 柑橘
（二） 芒果
（三） 荔枝
（四） 龙眼
（五） 菠萝
（六） 香蕉
（七） 番木瓜
（八） 番石榴
（九） 杨桃
（十） 青梅
（十一） 李
（十二） 白榄
（十三） 佘甘子
（十四） 枇杷
（十五） 柿
（十六） 台湾青枣
（十七） 猕猴桃
（十八） 草莓
（十九） 杨梅
（二十） 山楂
（二十一） 西番莲
（二十二） 人心果
（二十三） 椰子
（二十四） 树菠萝
（二十五） 黄皮
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南方水果加工
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