湖南蛮辣

副标题:无

作   者:深圳市金版文化发展有限公司主编

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ISBN:9787544230704

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简介

广东人所谓的老火靓汤的是指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食,传统上是用瓦煲来煲,水开后放入汤料,煮沸,将火调小,慢慢熬制2-4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目,也是粤人生活中的最普遍的饮食。   煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺,不过要说到配料,老火汤就是门高深的学问了。岭南地区气候温热,长久居住,热毒、温气侵身在所难免,而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。不过真正的药汤实在太苦,即便一周只喝一次就能解决问题,广州人恐怕也要成为代代相传的药罐之族了。既要取药之效,又要取入口之甘甜,于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤,而且评价好汤的标准词,也是“甜”、“润”之类,可见在广州人看来汤与药的意义相当。 本书个性地方菜系列之广东靓汤,为您网罗了100道极具广东特色的经典佳肴,每道菜都有科学的食材营养分析,详细的操作流程图文,温馨的烹饪特别提示,简单易学,让您轻松为家人做出一道道营养丰富的个性地方菜。

目录

Part 1 鲜美鱼肉
满堂红
得莫利大鱼头
剁椒大鱼头
面根鱼头
豉汁蒸鱼头
功夫鱼头
豆豉陈皮蒸鱼头
双椒蒸鱼头
洞庭湖煮鱼头
香辣鱼片
馋嘴鱼
家乡鱼
烤仔鱼
风味鱼串
麻婆鱼
菊花酥
宫保鱼丁
家乡咖喱鱼
阿俊香口鱼
老碗鱼
功夫活鱼
豆豉辣椒炒嫩仔鱼
香辣鱼排
鲜椒浸鱼片
鲜百合嫩鱼丁
果酱鱼丝
木瓜鱼片
江南鱼末
翡翠鱼丁
西兰花果味鱼
鱼米之乡
什锦蒸鱼腩
酥炸小河鱼
珊瑚泼辣鱼
西湖醋鱼
糖醋鱼
干炸小鱼
糟辣鱼
糖醋鱼块
乡村泼辣鱼
剁椒鱼尾
红烧鱼尾
清蒸江团
宜宾活水鱼
香辣乌江鱼
滑菇鱼米
蜀香鱼片
软烧鱼尾
海参烩鱼
特色鱼丸
风味鱼清丸
香辣豆豉鲫鱼
酱焖小鱼
泡豇豆煸鲫鱼
家常鲫鱼
豆腐烧鲫鱼
紫苏蒸鲫鱼
乡村烧鲫鱼
香菜烤鲫鱼
姑苏鲫鱼
麒麟福寿鱼
热炝草鱼
野山椒蒸草鱼
侉烧草鱼
老家炖鱼
坛予菜焖鲢鱼
鲅鱼炖黄豆
豉汁蒸鲴鱼
酱椒鲴鱼
红袍鲶鱼
渔溪鲶鱼
馋嘴江鲶
清蒸葵花武昌鱼
糍粑武昌鱼
豆豉风干武昌鱼
酱烧黄鱼
家常炖黄鱼
双椒小黄鱼
焦熘小黄鱼
煎焖鲜黄鱼
青豆焖黄鱼
红烧黄鱼
肉末烧黄鱼
香菇煮黄鱼
鲜辣芋儿桂鱼
滑炒桂鱼片
鸿运桂鱼
拍姜蒸桂鱼
香辣鲈鱼
鱼丸蒸鲈鱼
豆腐鲈鱼
干烧鲈鱼
河塘鲈鱼
酱醋鲈鱼
泡菜烧鲈鱼
腊八豆煮鲈鱼
冬菜蒸鲈鱼
煎焗咸鲈鱼
思乡鲈鱼
鲜花椒鲈鱼
淮山百合炒鲈鱼
碧绿鲈鱼
五香平鱼
香菇烧平鱼
煮平鱼
红烧平鱼
竹笋烧平鱼
烧平鱼
水煮黄骨鱼
干菜蒸黄骨鱼
腊八豆蒸黄骨鱼
豆渣粑煨黄骨鱼
酱炯黄骨鱼
农家黄骨鱼
豉香耗儿鱼
口味耗儿鱼
泡椒耗儿鱼
霸王火焙鱼
油酥火焙鱼
湘式火焙鱼
豆豉尖椒炒鲮鱼
鲮鱼豌豆尖
清蒸石斑鱼
清蒸多宝鱼
烤秋刀鱼
椒盐多春鱼
剁椒沙丁鱼
飘香沙丁鱼
山椒马哈鱼
家常马面鱼
拌明太鱼
干煎翘嘴白
香辣剥皮鱼
炖扁口鱼
扁豆芽拌香鱼
香煎偏口鱼
炸鸡腿鱼
椒盐九肚鱼
葱拌小银鱼
银鱼炒鸡蛋
酸菜煮银鱼
冬菜鳕鱼
鸡汁鳕鱼
果汁鳕鱼
麻辣鳕鱼
豆酱紫苏蒸鳕鱼
芥兰煎鳕鱼
西兰花鳕鱼
香辣鳕鱼
潮式鳕鱼
鲜鱿小炒皇
芥辣芹鲜鱿
火爆鱿鱼
黄瓜爆鱿鱼
荷兰豆炒鲜鱿
油爆鱿鱼卷
香辣鱿鱼须
飘香鱿鱼花
芦笋炒鲜鱿
阿香婆鱿须
干煸鱿鱼须
小米糕爆鲜鱿
炒鱿鱼
五彩银针土鱿丝
芹菜爆鱿鱼须
炸鱿鱼
火腿炒鲜鱿
椒盐鲜鱿
酱焖章鱼
爆炒章鱼
脆椒章鱼
小炒章鱼
烟笋烧墨鱼丝
彩椒墨鱼片
红烧墨鱼仔
酱爆墨鱼
香菇小墨鱼
鸿运墨鱼仔
甜豆炒墨鱼
木瓜炒墨鱼片
双椒炒墨鱼
金针菇炒墨鱼丝
兰花百合墨鱼片
雪里蕻墨鱼烧肉
青芥辣墨鱼仔
荔枝墨鱼花
又烧带鱼
红油带鱼
豆豉带鱼
香味带鱼
带鱼烧排骨
酸甜苦辣带鱼
糊辣糖醋带鱼
红烧带鱼
陈醋带鱼
蒜苗煎带鱼
大妈带鱼
手撕带鱼
鳝鱼烧大肉
小炒鳝鱼
金蒜烧鳝段
飘香鳝鱼段
花椒煸鳝段
黄瓜烧鳝鱼
大蒜鳝花
……
Part 2 滋补虾肉
Part 3 美味蟹肉
Part 4 鲜爽贝肉

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湖南蛮辣
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