简介
本书是中等职业学校酒店服务与管理专业教材。本书在贯彻教育部提
出的“以全面素质为基础、以能力为本位”的教育教学指导思想的基础上
，结合目前我国旅游酒店餐厅岗位和旅游中等职业学校学生的实际需求，
同时吸收国内外饭店服务与管理的先进教学理念。全书共分三篇，第一篇
为宴会服务，以中式服务为主线进行讲解；第二篇为餐厅服务，以西式服
务为主线进行讲解；第三篇为其他服务，以自助餐等服务为主。每一篇均
以一次完整的接待服务过程为实例，将教学内容分成若干单元，每个单元
又分成若干任务来完成。书中的每个任务通过任务描述、任务分析、任务
实现引出完成任务需要掌握或了解的相关知识、技能训练并提供技能训练
的方法、要求，做到每个单元有综合能力评价。本书在编写过程中力求紧
密结合行业和岗位的实际情况，突出餐饮服务的岗位技能和能力要求，做
到由浅入深、循序渐进。
本书广泛征求并听取了全国中等职业学校酒店服务与管理专业教师的
意见，融入了教师们多年来的教学实践经验，同时也融合了本行业对餐厅
服务岗位人才的要求，具有实用性、科学性和系统性等特点。
本书适合作为中等职业学校酒店服务与管理专业的教材，也可作为技
工学校相关专业及在职人员的培训和自学用书。
目录
第一篇 宴会服务
单元一 宴会预订
任务一 了解客户需求
任务二 宴会设计
任务三 签订合同
单元二 宴前准备
任务一宴会服务人员工作
任务二宴会物质准备
单元三 宴会VIP的前室工作
任务一 迎接宴会客人
任务二 茶水服务
单元四 宴会服务
任务一 入席服务
任务二 酒水服务
任务三 菜肴服务
任务四 席间服务
任务五 服务技巧
任务六 结账服务
任务七 送客服务
单元五 宴会结束工作
任务一 宴会清理
任务二 宴会小结
第二篇 餐厅服务
单元六 餐前准备
任务一 预订服务
任务二 餐前准备
单元七 餐中服务
任务一 迎宾服务
任务二 点菜服务
任务三 酒水服务
任务四 菜肴服务
任务五 席间服务
任务六 结账收银
任务七 送客服务
单元八 餐后工作
任务一 餐厅整理
任务二 工作小结
第三篇 其他服务
单元九 自助餐服务
任务一 冷餐会
任务二 自助餐宴会
任务三 鸡尾酒会
单元十 客房送餐服务
任务 客房送餐服务
单元十一 会议服务
任务 会议服务
附录
附录A 餐厅服务常用礼貌用语
附录B 餐厅服务模拟对话举例
附录C 中国四大菜系的代表名菜简介
附录D 餐厅插花知识
参考文献
单元一 宴会预订
任务一 了解客户需求
任务二 宴会设计
任务三 签订合同
单元二 宴前准备
任务一宴会服务人员工作
任务二宴会物质准备
单元三 宴会VIP的前室工作
任务一 迎接宴会客人
任务二 茶水服务
单元四 宴会服务
任务一 入席服务
任务二 酒水服务
任务三 菜肴服务
任务四 席间服务
任务五 服务技巧
任务六 结账服务
任务七 送客服务
单元五 宴会结束工作
任务一 宴会清理
任务二 宴会小结
第二篇 餐厅服务
单元六 餐前准备
任务一 预订服务
任务二 餐前准备
单元七 餐中服务
任务一 迎宾服务
任务二 点菜服务
任务三 酒水服务
任务四 菜肴服务
任务五 席间服务
任务六 结账收银
任务七 送客服务
单元八 餐后工作
任务一 餐厅整理
任务二 工作小结
第三篇 其他服务
单元九 自助餐服务
任务一 冷餐会
任务二 自助餐宴会
任务三 鸡尾酒会
单元十 客房送餐服务
任务 客房送餐服务
单元十一 会议服务
任务 会议服务
附录
附录A 餐厅服务常用礼貌用语
附录B 餐厅服务模拟对话举例
附录C 中国四大菜系的代表名菜简介
附录D 餐厅插花知识
参考文献
餐饮服务与管理
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