简介
《烹饪原料知识》内容简介：为了满足中等旅游教育的需要，提高教学质量，根据我司制定的旅游中等专业学校中餐烹饪专业教学计划和教学大纲，我们组织编写了该专业主要课程的教材。本套教材既可供旅游中等专业学校中餐烹饪专业使用，其他学校的相应专业也可参考，也可作为旅游涉外饭店员工培训教材及职工自学读物。
《烹饪原料知识》由山东省旅游学校赵建民、南京旅游学校陆琴编写。扬州商学院聂凤乔对《烹饪原料知识》进行了审阅。
目录
目录
第一章 概述
第一节 烹饪原料知识的概念及研究内容
第二节 烹饪原料知识在烹饪中的地位
第二章 烹饪原料基础知识
第一节 烹饪原料的分类
第二节 烹饪原料的选择与品质检验
第三节 烹饪原料的储藏保管
第三章 动物性原料
第一节 家畜
第二节 家禽
第三节 蛋乳品
第四节 鱼类
第五节 甲壳类及其它
第六节 野味
第四章 植物性原料
第一节 粮食类
第二节 蔬菜类
第三节 菌、藻类
第四节 果品类
第五章 加工性原料
第一节 肉制品
第二节 蛋乳制品
第三节 水产制品
第四节 豆制品及其它
第五节 果蔬制品
第六节 人造食品
第六章 调味料
第一节 调味料的特点及作用
第二节 调味料的分类及主要品种
第七章 佐助料
第一节 佐助料的特点及作用
第二节 食用油脂
第三节 水
第四节 食品添加剂
后记
第一章 概述
第一节 烹饪原料知识的概念及研究内容
第二节 烹饪原料知识在烹饪中的地位
第二章 烹饪原料基础知识
第一节 烹饪原料的分类
第二节 烹饪原料的选择与品质检验
第三节 烹饪原料的储藏保管
第三章 动物性原料
第一节 家畜
第二节 家禽
第三节 蛋乳品
第四节 鱼类
第五节 甲壳类及其它
第六节 野味
第四章 植物性原料
第一节 粮食类
第二节 蔬菜类
第三节 菌、藻类
第四节 果品类
第五章 加工性原料
第一节 肉制品
第二节 蛋乳制品
第三节 水产制品
第四节 豆制品及其它
第五节 果蔬制品
第六节 人造食品
第六章 调味料
第一节 调味料的特点及作用
第二节 调味料的分类及主要品种
第七章 佐助料
第一节 佐助料的特点及作用
第二节 食用油脂
第三节 水
第四节 食品添加剂
后记
烹饪原料知识
- 名称
- 类型
- 大小
光盘服务联系方式: 020-38250260 客服QQ：4006604884
云图客服：
用户发送的提问，这种方式就需要有位在线客服来回答用户的问题，这种 就属于对话式的,问题是这种提问是否需要用户登录才能提问
Video Player
×
Audio Player
×
pdf Player
×
