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简介
《食品标准与技术法规》(第二版)为农业部委托中国农业出版社组织出版的普通高等教育农业部“十二五”规划教材，由西北农林科技大学为主编单位，主编单位根据有关院校的申请，选择并组织了广东海洋大学、湖南农业大学、陕西师范大学、陕西科技大学、云南农业大学、内蒙古农业大学、吉林农业大学、黑龙江八一农垦大学、郑州轻工业学院、青岛农业大学、四川农业大学和陕西理工学院等高校从事该课程教学的老师承担了新版教材的编写任务。为了确保教材编写的科学性、适应性和权威性，在编写大纲的过程中充分吸收编委的意见和建议，实现了在编排方式和突出重点内容等方面的突破，最终形成了新版教材编写大纲和要求，并确定了教材编写任务和分工。本教材共8章，第工章和第2章由张建新编写，第3章由王燕、赵勤、曾桥、李永强、朱仁俊、任大勇和曹冬梅编写，第4章由王越男、张华峰和于修烛编写，第5章由黄和编写，第6章由李昌文、于修烛和任大勇编写，第7章由王燕、曾桥、陈德经、李颖和于修烛编写，第8章由曹冬梅和张清安编写。全书由张建新统稿。 本教材涉及原料生产(种植业和养殖业)、食品生产加工、食品流通以及餐饮服务的整个过程，产业链长，过程复杂，内容十分广泛。本教材在编写过程中，吸收了许多专家和教授的观点，参考了有关专家和教授的论著，得到了中国农业出版社、西北农林科技大学教务处和西北农林科技大学食品学院的大力支持，在此表示最诚挚的感谢! 由于本教材涉及标准化学、法学、管理学和食品科学与工程等有关学科，加之新版又从编写方式上进行改进，也可能存在不妥的地方，我们期望同仁和读者不吝指教， 以便再次修订时完善。 本教材适用于食品质量与安全、食品科学与工程专业本科生，食品科学、农产品贮藏与加工、粮食油脂与蛋白质工程、水产品贮藏与加工专业的研究生，也可作为政府食品质量与安全管理部门、食品国际贸易管理，及食品生产经营企业高级管理人员与技术人员的参考书。
目录
第二版前言
第一版前言
第1章 绪论
1.1 相关概念
1.1.1 标准与标准化
1.1.2 法规与技术法规
1.1.3 标准与法规的区别及其关系
1.2 市场经济法规体系与作用
1.2.1 市场经济法规体系的结构
1.2.2 食品标准与法规在市场经济法规体系中的地位
1.3 食品质量安全监控体系框架
1.3.1 影响食品质量安全的关键因素
1.3.2 食品质量安全监控体系框架
1.4 食品标准与法规的研究对象
思考题
第2章 食品标准化管理与标准制定
2.1标准化概述
2.1.1 国际标准化发展概况
2.1.2 中国标准化发展概况
2.1.3 标准化在市场经济体系中的战略地位
2.2标准化科学概论
2.2.1 标准化方法原理
2.2.2 标准的种类
2.2.3 标准化过程
2.3标准化法
2.3.1 标准化法概述
2.3.2 《标准化法》的结构与主要内容
2.4食品标准的制定
2.4.1 制定标准概述
2.4.2 国家标准制定的原则与程序
2.4.3 企业标准的制定范围和原则以及程序
2.5 GB／T1.1一2009介绍
2.5.1 GB／T 1.1的基本概念
2.5.2 制定标准的目标与原则
2.5.3 标准的结构
2.5.4 标准要素的起草
2.6 食品产品标准编写
2.6.1 试验方法
2.6.2 检验规则
2.6.3 标志、包装、运输与贮存
思考题
第3章 食品安全管理及安全控制
3.1 概述
3.1.1 基本概念
3.1.2 国内外食品安全管理概况
3.1.3 食品安全法规体系
3.2食品安全法
3.2.1 概述
3.2.2 基本概念
3.2.3 《食品安全法》结构与主要内容
3.3农产品质量安全法
3.3.1 概述
3.3.2 基本概念
3.3.3 《农产品质量安全法》结构与主要内容
3.4 进出口食品安全管理
3.4.1 中国进出口食品安全管理体系
3.4.2 进出口食品安全管理
3.5 保健食品安全管理
3.5.1 保健食品的概念及其注册功能
3.5.2 保健食品注册申请与审批
3.5.3 保健食品变更申请与审批
3.5.4 技术转让产品注册申请与审批
3.5.5 原料与辅料的管理
3.5.6 保健食品标签与说明书管理
3.5.7 保健食品的监督管理
3.6 新资源食品安全管理
3.6.1 新资源食品概述
……
第一版前言
第1章 绪论
1.1 相关概念
1.1.1 标准与标准化
1.1.2 法规与技术法规
1.1.3 标准与法规的区别及其关系
1.2 市场经济法规体系与作用
1.2.1 市场经济法规体系的结构
1.2.2 食品标准与法规在市场经济法规体系中的地位
1.3 食品质量安全监控体系框架
1.3.1 影响食品质量安全的关键因素
1.3.2 食品质量安全监控体系框架
1.4 食品标准与法规的研究对象
思考题
第2章 食品标准化管理与标准制定
2.1标准化概述
2.1.1 国际标准化发展概况
2.1.2 中国标准化发展概况
2.1.3 标准化在市场经济体系中的战略地位
2.2标准化科学概论
2.2.1 标准化方法原理
2.2.2 标准的种类
2.2.3 标准化过程
2.3标准化法
2.3.1 标准化法概述
2.3.2 《标准化法》的结构与主要内容
2.4食品标准的制定
2.4.1 制定标准概述
2.4.2 国家标准制定的原则与程序
2.4.3 企业标准的制定范围和原则以及程序
2.5 GB／T1.1一2009介绍
2.5.1 GB／T 1.1的基本概念
2.5.2 制定标准的目标与原则
2.5.3 标准的结构
2.5.4 标准要素的起草
2.6 食品产品标准编写
2.6.1 试验方法
2.6.2 检验规则
2.6.3 标志、包装、运输与贮存
思考题
第3章 食品安全管理及安全控制
3.1 概述
3.1.1 基本概念
3.1.2 国内外食品安全管理概况
3.1.3 食品安全法规体系
3.2食品安全法
3.2.1 概述
3.2.2 基本概念
3.2.3 《食品安全法》结构与主要内容
3.3农产品质量安全法
3.3.1 概述
3.3.2 基本概念
3.3.3 《农产品质量安全法》结构与主要内容
3.4 进出口食品安全管理
3.4.1 中国进出口食品安全管理体系
3.4.2 进出口食品安全管理
3.5 保健食品安全管理
3.5.1 保健食品的概念及其注册功能
3.5.2 保健食品注册申请与审批
3.5.3 保健食品变更申请与审批
3.5.4 技术转让产品注册申请与审批
3.5.5 原料与辅料的管理
3.5.6 保健食品标签与说明书管理
3.5.7 保健食品的监督管理
3.6 新资源食品安全管理
3.6.1 新资源食品概述
……
食品标准与技术法规（第二版）
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