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简介
《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》是被誉为“美食界哈佛”的法国高级职业公立院校——巴黎费朗迪学院的大师法式糕点教材。本书详尽介绍了从基础到精通、涵盖法式糕点师必备的所有烘焙技术，能让你像专业糕点师一样烘焙！
《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》的内容主要包括面团、奶油酱、装饰物等1500个制作技法与技巧，并介绍了包括马卡龙、法式甜点、挞等在内的235款经典法式糕点的制作方法，除了每款糕点的精美成品图，还配有近1000幅高清图详细演示。同时，附录有糕点索引、技法与窍门索引、常用食材索引与3级食谱大厨索引等，便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。
食谱根据难度列出，这种进阶方式受巴黎费朗迪学院学士学位课程的启发。一级食谱主要介绍如何制作传统、经典版本的法式糕点；二级食谱为较复杂的版本或对经典的改良版；三级食谱来自知名糕点师（他们中的一些人是学院的副厨师长、班主任、董事会成员或从学院毕业的学生），展示了每个厨师独特的方法和视角。读者可以结合自己的情况选择合适的级别。
目录
6 引言 INTRODUCTION
12 工具MATÉRIEL
20 基本技巧 GESTES DE BASE
30 食材 INGRÉDIENTS
50 面团 PÂTES
58 挞皮面团 Pâtes friables
64 千层派皮 Pâtes feuilletées
80 春夏馅饼 Tartes printemps-été
98 秋冬馅饼 Tartes automne-hiver
128 维也纳面包 Viennoiseries
160 泡芙 Pâte à choux
188 奶油酱CRÈMES
208 海绵蛋糕坯和蛋白酥BISCUITS
226 蛋白霜MERINGUES
236 马卡龙MACARONS
268 基础蛋糕和甜点DESSERTS SIMPLES
274 旅行蛋糕 Gâteaux de voyage
310 法式小饼干 Fours secs
334 基础甜点 Desserts rapides
380 甜点ENTREMETS
386 法式传统甜点 Entremets classiques
452 时令甜点 Entremets de saison
468 节日庆典糕点OCCASIONS FESTIVES
472 庆贺蛋糕 Gâteaux de fête
490 法式小点心 Mignardises
510 糖果和果酱CONFISERIES & CONFITURES
562 巧克力CHOCOLAT
586 装饰DÉCORS
606 冰点GLACES
612 冰激凌 Crèmes glacées
622 雪葩 Sorbets
634 经典冰品 Entremets glacés
644 附录ANNEXES
644 词汇表 Lexique
648 索引 Index
651 感谢 Remerciements
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