简介
本书内容分为4个部分,概述了大蒜的成分及生理功能;大蒜的生理生物学特性和特征,论述了影响大蒜鲜藏因素和大蒜的鲜藏技术,大蒜加工前处理,大蒜系列产品的加工等
目录
目录
一、概述
（一）影响大蒜鲜藏的因素及鲜藏中常见病害
1．影响大蒜鲜藏的因素
二、大蒜的保鲜贮藏
2．大蒜鲜藏中常见病害
（二）大蒜鲜藏技术
1．简易鲜藏
2．通风库鲜藏
3．冷藏
4．气调鲜藏
5．辐照鲜藏
（一）原料的挑选、分瓣、洗涤
三、大蒜加工前处理
（二）脱皮
（三）脱臭
（一）蒜泥、蒜膏、蒜酱加工
1．蒜泥加工
四、大蒜系列产品加工技术
2．蒜膏加工
3．蒜酱加工
（二）蒜米加工
1．白玉蒜米加工
2．速冻蒜米加工
（三）脱水蒜片加工
（四）蒜粉加工
1．普通蒜粉加工
2．复合蒜粉加工
3．速溶蒜粉加工
4．无臭蒜粉加工
（五）糖渍蒜、盐渍蒜加工
1．白糖蒜加工
2．红糖蒜加工
3．糖醋蒜加工
4．腊八蒜加工
5．腌大蒜加工
（六）大蒜饮料加工
1．蒜酒
2．蒜汁
3．固体大蒜饮料
（七）蒜油加工及蒜的综合利用
1．蒜油加工
2．蒜的综合利用
附：蒜制品卫生质量标准
var cpro_id = 'u317582';
一、概述
（一）影响大蒜鲜藏的因素及鲜藏中常见病害
1．影响大蒜鲜藏的因素
二、大蒜的保鲜贮藏
2．大蒜鲜藏中常见病害
（二）大蒜鲜藏技术
1．简易鲜藏
2．通风库鲜藏
3．冷藏
4．气调鲜藏
5．辐照鲜藏
（一）原料的挑选、分瓣、洗涤
三、大蒜加工前处理
（二）脱皮
（三）脱臭
（一）蒜泥、蒜膏、蒜酱加工
1．蒜泥加工
四、大蒜系列产品加工技术
2．蒜膏加工
3．蒜酱加工
（二）蒜米加工
1．白玉蒜米加工
2．速冻蒜米加工
（三）脱水蒜片加工
（四）蒜粉加工
1．普通蒜粉加工
2．复合蒜粉加工
3．速溶蒜粉加工
4．无臭蒜粉加工
（五）糖渍蒜、盐渍蒜加工
1．白糖蒜加工
2．红糖蒜加工
3．糖醋蒜加工
4．腊八蒜加工
5．腌大蒜加工
（六）大蒜饮料加工
1．蒜酒
2．蒜汁
3．固体大蒜饮料
（七）蒜油加工及蒜的综合利用
1．蒜油加工
2．蒜的综合利用
附：蒜制品卫生质量标准
var cpro_id = 'u317582';
大蒜保鲜贮藏与系列产品加工
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