正宗北方家常菜.Ⅱ,酿

副标题：无

作者：宣为民，张恩来编著

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ISBN：9787530841938

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简介

简介

卤菜又称卤制品、卤味菜、卤货等。卤是使用最为广泛的烹调方法之一，是指将加工处理后的大块（或整个）原料，放人卤汁内，加热煮熟（或煮烂），使卤汁的鲜香滋味渗透人原料内部的一种烹调方法。卤菜一般凉凉后食用，也可热吃，且选料十分广泛，既有动物性原料，又有植物性原料；既有鲜活原料，也有干货原料等。卤菜选料广泛，味道醇厚，制作比较简单，容易掌握，成品讲究味深入骨，所以成品菜肴具有干香、鲜醇、色美、不腻等特点，同时也具有易于存放、便于携带、食用方便的特性。

　　扬州炒饭
　　小炒肉
　　炒心片
　　榨菜炒肉
　　姜丝炒肉
　　木樨炒肉
　　腊昧肉丝
　　甜酱肉丝
　　爆炒肾花
　　炒松子鸡丁
　　炒生鸡丝笋丝
　　滑炒毛豆鸡米
　　韭黄鸡丝
　　紫姜鸭片
　　黄埔炒蛋
　　炒目鱼条
　　小炒鱼
　　炒青白蛇
　　尖椒炒鱼皮
　　龙井虾仁
　　葱姜肉蟹
　　蟹黄娃娃菜
　　酸辣鱿鱼卷
　　白菜鱿鱼丝
　　软炒鲜贝
　　芒果贝炒瓜片
　　双色苦瓜片
　　海米小白菜
　　茼蒿炒肉
　　莴笋炒蛋
　　腊昧荷兰豆
　　蟹黄豌豆
　　辣炒刺嫩芽
　　西芹百合
　　香菇油菜心
　　炒黑白菜
　　葱丝炒银芽
　　雪菜黄豆
　　青红椒炒金针
　　爆炒黑豆苗
　　软炒鲜奶
　　炒干豆腐
　　回锅肉

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