简介
《农业专家大讲堂系列:面制食品加工一本通》是《农业专家大讲堂系列》图书中的一个分册，系统介绍了面制品原辅料的使用特性、主要面制品包括焙烤面制品、面条制品、速冻面制品等的加工工艺、制作方法、操作要点及质量控制等内容，并对生产实际中经常出现的主要问题进行分析和解决。《农业专家大讲堂系列:面制食品加工一本通》每一讲都列出了重点掌握的内容，以便于读者有明确的学习目标。
《农业专家大讲堂系列:面制食品加工一本通》面向农村基层读者、农村科技工作者及面制品加工企业的生产技术人员，可作为他们在生产加工实际工作的的参考指导用书。
目录
绪论1
一、面制品的定义及分类1
二、面制品的生产概况1
三、面制品的生产技术35
一、小麦粉5
二、水10
三、油脂11
四、糖与糖制品13
五、蛋与蛋制品13
六、乳与乳制品14
七、其他原辅料14
第二讲面包的加工技术18
一、面包的分类18
二、面包的加工工艺及配方设计21
三、面团的调制25
四、面团的发酵27
五、面团的整形与醒发29
六、面包的焙烤与冷却30
七、面包的质量标准32
八、各式面包的制作32
第三讲饼干的加工技术35
一、饼干的分类35
二、饼干的配方设计及加工工艺38
三、面团的调制43
四、面团的辊轧成型49
五、饼干的焙烤、冷却与包装53
六、饼干的质量标准55
第四讲糕点的加工技术56
一、糕点的分类56
二、糕点的配方设计及基本生产加工工艺57
三、各式糕点的加工工艺62
第五讲面条制品的加工技术68
一、挂面的加工技术69
二、方便面的加工技术79
三、通心面的加工技术93
四、特色面条的配方及加工技术98
第六讲速冻面制品的加工技术108
一、速冻面制品生产概况108
二、速冻面制品生产原理110
三、速冻面制品生产技术116
参考文献131
一、面制品的定义及分类1
二、面制品的生产概况1
三、面制品的生产技术35
一、小麦粉5
二、水10
三、油脂11
四、糖与糖制品13
五、蛋与蛋制品13
六、乳与乳制品14
七、其他原辅料14
第二讲面包的加工技术18
一、面包的分类18
二、面包的加工工艺及配方设计21
三、面团的调制25
四、面团的发酵27
五、面团的整形与醒发29
六、面包的焙烤与冷却30
七、面包的质量标准32
八、各式面包的制作32
第三讲饼干的加工技术35
一、饼干的分类35
二、饼干的配方设计及加工工艺38
三、面团的调制43
四、面团的辊轧成型49
五、饼干的焙烤、冷却与包装53
六、饼干的质量标准55
第四讲糕点的加工技术56
一、糕点的分类56
二、糕点的配方设计及基本生产加工工艺57
三、各式糕点的加工工艺62
第五讲面条制品的加工技术68
一、挂面的加工技术69
二、方便面的加工技术79
三、通心面的加工技术93
四、特色面条的配方及加工技术98
第六讲速冻面制品的加工技术108
一、速冻面制品生产概况108
二、速冻面制品生产原理110
三、速冻面制品生产技术116
参考文献131
面制食品加工一本通
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