商务宴请攻略

目录
第一章 商务宴请与事业成功
一 商务宴请的目的和作用
(一) 树立形象
(二) 化解矛盾
(三) 沟通信息
(四) 展示素质
二 商务宴请的特点
(一) 以吃佐谈
(二) 讲究礼仪
(三) 严肃规范
三 商务宴请的原则
(一) 遵时守信
(二) 认清主客
(三) 尊敬他人
(四) 真诚友善
(五) 自律自重
(六) 入乡随俗
第二章 商务宴请的形式
一 宴会
(一) 中餐宴会
(二) 西餐宴会
二 招待会
(一) 冷餐会
(二) 鸡尾酒会
(三) 自助餐会
(四) 茶话会
三 工作餐
(一) 零点式
(二) 套餐式
第三章 商务宴请订餐
一 确定宴请的时间
(一) 宴请日期的选择
(二) 用餐的具体时间
(三) 宴请时间长短和频率的控制
(四) 遵从民俗惯例
二 订餐地点的选择
(二) 根据宴请的对象和事由来确定
(二) 地理位置的选择
(三) 考虑环境、卫生、设施
(四) 选择饭店应注意的其他问题
三 选择桌位
(一) 优越性的餐位
(二) 不太舒适的座位
(三) 介于上述两者之间的餐位
四 订餐的方式
(一) 电话订餐
(二) 面谈订餐
(三) 信函订餐
(四) 传真或E-mail订餐
(五) 中介人订餐
(六) 网上订餐
五 订餐的注意事项
(一) 掌握订餐的六大要素
(二) 不要全信媒体广告
(三) 仔细询问，大胆提出要求和建议
(四) 注意价格问题
(五) 迟到和取消用餐
第四章 不见不散，商务宴请邀约
一 邀约的技巧
(一) 邀约要有诚意
(二) 提出适当的理由
(三) 邀约的名义
(四) 邀约的方式
(五) 发出邀请的时间
二 应邀的礼仪
(一) 尽快答复
(二) 尽可能参加
(三) 不能赴约的理由
第五章 点菜与点酒，餐桌上的选择题
一 点菜是一门学问
(一) 点菜的礼貌
(二) 点菜的程序和方法
(三) 点菜注意事项
二 如何点酒水
(一) 中餐宴席酒水的选择
(二) 酒与宴会、菜肴、酒水的搭配
三 主食的选择
(一) 了解客人对主食点心的喜好
(二) 根据时令选择主食
(三) 根据宴席的级别、主题选择主食
第六章 沉默不是金，商务宴请之席间谈话
一 想谈大事，必先聊小事
二 危险的交谈范围
(一) 勿谈个人隐私
(二) 避免情感话题
(三) 不要讲述恶心段子
(四) 公司情况有的不宜谈
三 席间谈话的礼仪和技巧
(一) 引导谈话内容
(二) 即席演讲要领
(三) 谈话的距离要适当
(四) 语言切合环境
(五) 宴请中谈商务的时机
(六) 避免用餐中的打扰
四 席间谈话的注意事项
(一) 众欢同乐，切忌私语
(二) 瞄准宾主，把握大局
(三) 察言观色，把握时机
(四) 语言得当，诙谐幽默
(五) 锋芒渐射，稳坐泰山
五 应对令人不快的言谈者
(一) “探人隐私”者
(二) “唉声叹气”者
(三) “道人是非”者
(四) “喋喋不休”者
(五) “灭人志气”者
第七章 把握商务宴请的对象
一 陪老板吃饭
(一) 邀请老板吃饭要慎重
(二) 请老板吃饭要选择时机
(三) 被老板邀请吃饭的礼仪
(四) 与老板进餐的注意事项
二 与同级同事进餐
(一) 积极参与
(二) 把握对象与时机
(三) 不谈同事的隐私
(四) 不要在同事面前批评上司
三 与下级同事进餐
四 与客户进餐
(一) 确定目标客户，抓住关键人
(二) 真诚待人
(三) 照顾客户
(四) 与异性客户进餐
第八章 商务宴请中的仪态仪表
一 服饰得体
二 仪态大方
(一) 站姿
(二) 走姿
(三) 坐姿
三 打招呼和称呼
(一) 打招呼
(二) 称呼
四 相互介绍
(一) 相互介绍
(二) 自我介绍
五 握手有礼
(一) 握手的种类
(二) 握手的方法
(三) 握手的顺序
(四) 握手的时机
(五) 如何应付不恰当的握手方式
六 接、送名片的规范
(一) 接受名片的礼仪
(二) 递交名片的礼仪
(三) 交换名片的顺序和方法
(四) 交换名片的礼貌语言
第九章 中餐商务宴会
一 中餐宴会的特点和基本程序
(一) 中餐宴会的特点
(二) 中餐宴会的基本程序
二 宴会前期准备工作
(一) 确定宴请的规格
(二) 确定邀请的对象、范围
(三) 确定宴请时间、地点
(四) 盛情邀请
(五) 确定菜单
(六) 拟定讲话稿或祝酒词
(七) 仔细检查
三 中餐宴会席位的排列
(一) 桌次排列
(二) 位次排列
四 中餐摆台
(一) 选择餐台规格
(二) 铺台布，摆转盘
(三) 围餐椅
(四) 餐具的摆放
(五) 美化餐台
五 中餐宴席的基本格局和用餐方式
(一) 中餐宴席的上菜顺序
(二) 中餐宴席的基本格局
(三) 中餐宴席的上菜和用餐方式
(四) 现代中餐宴席的一些专门术语
六 中餐餐具的使用
(一) 筷子
(二) 勺子
(三) 盘子
(四) 水杯
(五) 湿毛巾和餐巾
(六) 牙签
七 文雅进餐
(一) 检点自己的“吃相”
(二) 给客人让菜的礼节
(三) 客各尽欢，不必主劝
八 付账
第十章 西餐商务宴请
一 西餐的特色和主要类别
(一) 中西餐的主要区别
(二) 西餐的主要特色
(三) 西餐主要菜式
二 西餐宴请的特点和程序
(一) 西餐宴请的特点
(二) 西餐宴请接待程序
(三) 西餐的餐序
三 西餐摆台与座次安排
(一) 西餐摆台
(二) 西餐的座次安排
四 西餐点酒与点菜
(一) 西餐点酒
(二) 西餐点菜
五 西餐餐具和酒具的使用
(一) 西餐餐具的使用
(二) 酒水杯具的使用
六 吃西餐的礼仪
(一) 举止高雅
(二) 衣着考究
(三) 尊重妇女
(四) 积极交际
第十一章 商务冷餐会
一 冷餐会的特点
(一) 冷菜为主，热菜为辅
(二) 形式随意，不讲座次
(三) 讲主题，重环境
(四) 自主取菜，边吃边谈
二 冷餐酒会的优点
(一) 主办者的优越之处
(二) 客人的优越之处
三 参加冷餐酒会的礼仪
(一) 衣着、装饰不可过于随意
(二) 按序取菜，多次少取
(三) 使用公用餐具盛食物
(四) 别误食他人的食物
第十二章 商务鸡尾酒会
一 鸡尾酒会的特点
(一) 非正餐，食品淡化
(二) 来去自由，方便活泼
(三) 注重气氛，比较隆重
二 鸡尾酒会中菜点的享用
(一) 掌握餐序
(二) 排队取食
(三) 多次少取
(四) 力戒浪费
(五) 勿施于人
(六) 禁止外带
三 洋酒的品味
(一) 洋酒的品种
(二) 洋酒的品尝
四 得体的应酬
(一) 热情接待
(二) 尊重主人
(三) 善于交际
五 告辞的礼仪
第十三章 商务自助餐
一 自助餐的特点和种类
(一) 自助餐的特点
(二) 自助餐的种类
二 自助餐的礼仪
(一) 安排自助餐的礼仪
(二) 享用自助餐的礼仪
三 自助餐结账
(一) 现金结账
(二) 信用卡结账
(三) 支票结账
(四) 签单结账
(五) 房卡结账
第十四章 商务茶会
一 茶会的特点和种类
(一) 茶会的特点
(二) 茶会的种类
二 茶话会的准备
(一) 主题的确定
(二) 来宾的确定
(三) 时空的选择
(四) 座次的安排
(五) 茶叶、茶点的准备
三 茶话会的基本程序
(一) 主持人宣布茶话会正式开始
(二) 主办单位的主要负责人讲话
(三) 与会者发言
(四) 主持人总结，宣布散会
四 茶话会的礼仪
(一) 一视同仁，防止漏倒
(二) 文明礼貌，雅致得体
(三) 引导话题，维护气氛
(四) 热情送客，礼貌道别
五 茶楼品茗论商事
(一) 茶楼特点
(二) 饮茶的礼仪
(三) 品茶的方法
第十五章 工作餐
一 工作餐的特点和种类
(一) 工作餐的特点
(二) 工作餐的种类
二 工作餐的准备
(一) 工作餐地点的选择
(二) 发出邀请
(三) 提前订座
(四) 确定与客人见面的时间和地点
三 工作餐的进行
(一) 迎候
(二) 座次
(三) 菜肴酒水
(四) 交谈
四 工作餐的终止与结账
(一) 工作餐的终止
(二) 工作餐的结账
五 出席工作餐的礼仪
(一) 按时出席，有始有终
(二) 对会谈可能涉及的问题要有所准备
(三) 注意选择合适的话题
(四) 要表现出足够的热情和关心
(五) 当遇到别的熟人时
(六) 如何才能得到优惠对待
(七) 避免过激行为
六 企业内部聚餐
七 办公室用餐
第十六章 涉外商务宴请
一 涉外宴请的原则
(一) 遵守时间，不得失约
(二) 仪表整洁，举止大方
(三) 尊重习俗，牢记禁忌
(四) 以礼相待，入乡随俗
(五) 维护尊严，保守机密
二 涉外宴请的基本要求
(一) 弄清世界各地的用餐时间
(二) 订餐与点菜要考虑外宾的喜好与禁忌
(三) 了解各国座次的意义
(四) 掌握各国餐具的用法
(五) 就餐举止要文明、礼貌、规范
(六) 正确对待各种不同的食物和饮料
(七) 掌握祝酒的方式和礼仪
(八) 将生意与三餐相结合
(九) 席间谈话要慎重
(十) 掌握付费的方法
三 一些国家的商务宴请礼仪
(一) 美国
(二) 法国
(三) 英国
(四) 德国
(五) 俄罗斯
(六) 意大利
(七) 荷兰
(八) 日本
(九) 韩国
(十) 新加坡
第十七章 尽善尽美做主人
一 不要妄图力不从心的宴会
二 明白交待举行宴会的目的
三 宴会前的准备工作
四 注意自己的仪表
五 热情邀请和迎接
六 掌握宴会进行的气氛
七 依依握别
八 主人行为守则
第十八章 十全十美做客人
一 接到邀宴时的礼貌
二 了解原因，设置目标
三 穿着打扮得体
四 守时守约
五 问候致谢
六 选择适当的座位
七 点菜礼节
八 正确使用餐具
九 进餐有礼
十 品饮有道
十一 用餐时的交谈
十二 平静投诉
十三 付账事宜
十四 道别
十五 客人行为守则
参考文献