简介
北京的胖子数量全国第一，这个令人吃惊的统计数字确实事出有因。北京市健康教育所对该市居民膳食结构的调查显示，30多年来，北京居民的日常食物中，粮食、薯类及豆类所占的比例明显下降，动物脂肪及油脂的摄入量则大大上升，甚至超过了人体的需要。 调查表明，粮食、薯类及豆类在北京人餐桌上所占的比例已经从过去的2/3下降到现在的1/3。过去一个成人一顿饭能吃掉半斤粮食，现在一天也吃不到半斤。但动物脂肪及油脂的摄入量却已经由过去仅仅占食物总量的2.8%上升到现在的23.1%。这直接导致北京人花在高血压、冠心病、糖尿病、痛风等慢性病方面的治疗费用占据了医疗费用支出的最大比例。 有关专家指出，生活水平提高而医疗费用上涨的原因之一，就是因为肉、蛋、奶的摄入量过多，再加上运动减少，人体血液的pH值偏于酸性，这就为包括肿瘤在内的慢性病提供了一个温床。 专家提示北京市民，老话说的“豆腐白菜保平安”，实际上就是说：吃素能使血液偏于碱性，从客观上避免了“酸性体质”引起的后患。
目录
一 人间美食
九层香菇
珍珠发菜
翡翠百合
葵花山药
四色素烩
碧绿扣宝
竹轮西芹
菠萝里肌
瓜蓉白菜
金针玉笋
二 天天靓菜
三椒素黄
湘烤素方
莲枣豆腐脑
五柳时鲜
糖醋香芋
桂香双鱿
栗子山芋
黄椒口蘑
沙锅猴菇
菠萝三丁
双味果炸
三 红花绿叶
天鹅戏水
宝塔庄严
故宫至宝
彩蝶双飞
红菊秋意
翠柏苍松
花团锦簇
出水芙蓉
红白莲花
四 素保平安
梅菜扣素鸭
宝黄金翅
青苔寿司
椰香寿司
青露红云
庶园菜心
东坡绣球
龙凤金棒
咖喱明霞
京酱素圆
白果瓜排
五 福寿长远
麻油黑枣汤
金针柴把汤
当归祥若汤
翡翠玉脑
青江红霞
冬瓜燕蓉汤
满坛飘香
三丝发菜羹
番茄浓汤
昙花四宝汤
天笋竹笙汤
九层香菇
珍珠发菜
翡翠百合
葵花山药
四色素烩
碧绿扣宝
竹轮西芹
菠萝里肌
瓜蓉白菜
金针玉笋
二 天天靓菜
三椒素黄
湘烤素方
莲枣豆腐脑
五柳时鲜
糖醋香芋
桂香双鱿
栗子山芋
黄椒口蘑
沙锅猴菇
菠萝三丁
双味果炸
三 红花绿叶
天鹅戏水
宝塔庄严
故宫至宝
彩蝶双飞
红菊秋意
翠柏苍松
花团锦簇
出水芙蓉
红白莲花
四 素保平安
梅菜扣素鸭
宝黄金翅
青苔寿司
椰香寿司
青露红云
庶园菜心
东坡绣球
龙凤金棒
咖喱明霞
京酱素圆
白果瓜排
五 福寿长远
麻油黑枣汤
金针柴把汤
当归祥若汤
翡翠玉脑
青江红霞
冬瓜燕蓉汤
满坛飘香
三丝发菜羹
番茄浓汤
昙花四宝汤
天笋竹笙汤
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