简介
本书以食品六大营养成分和食品色、香、味成分的结构、性质以及在食品加工与储藏中的变化及其机理为主线，阐明食品化学的基本内容；并增编了食品保健功能化学、食品物理化学(包括食品胶体与表面化学、食品流变学及食品化学反应动力学)、食品原料化学等高等食品化学内容。
目录
食品化学
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