微生物基础技术

绪论1
【学习目标】【概念地图】【引入问题】1
【相关知识】1
第一节微生物及其特点1
一、什么是微生物2
二、微生物的特点2
三、微生物的分类3
四、微生物在生物界中的地位4
第二节人类认识和利用微生物的历程5
一、感性认识时期5
二、形态描述时期5
三、生理学时期6
四、分子生物学时期8
第三节微生物的应用8
一、微生物在农业上的应用8
二、微生物在食品工业上的应用9
三、微生物在医药工业上的应用9
四、其他应用9
第四节常用微生物基础技术10
一、几种常用的微生物基础技术10
二、常用微生物基础技术之间的关系及应用11
【本章小结】12
【练习与思考】12
第一章显微技术13
【学习目标】【概念地图】【引入问题】13
【技术节点】13
技术节点一 显微观察样品的制备14
一、制片14
二、染色15
技术节点二普通光学显微镜的结构和使用16
一、普通光学显微镜基本构造16
二、普通光学显微镜的光学原理18
三、普通光学显微镜的使用19
【扩展阅读】22
扩展阅读一相差显微镜的结构和使用22
一、相差显微镜基本构造22
二、相差显微镜的光学原理23
三、相差显微镜的使用24
拓展阅读二其他种类显微镜及用途25
一、倒置显微镜25
二、暗视场显微镜25
三、荧光显微镜26
四、透射电子显微镜26
五、扫描电子显微镜27
六、扫描隧道显微镜27
【本章小结】27
【练习与思考】27
第二章消毒与灭菌技术28
【学习目标】【概念地图】【引入问题】28
【技术节点】29
技术节点一物理消毒灭菌技术32
一、加热灭菌32
二、辐射灭菌38
三、过滤除菌40
四、其他类型的灭菌方式42
技术节点二化学消毒灭菌技术43
一、化学消毒剂的特性43
二、常用控菌的化学方法43
【相关知识】49
相关知识影响消毒与灭菌效果的因素49
一、微生物对象因素和污染程度49
二、消毒剂的性质和作用方式50
三、消毒处理剂量与作用时间50
四、所处环境的影响50
五、穿透条件的影响51
【本章小结】51
【练习与思考】52
第三章微生物分离培养技术53
【学习目标】【概念地图】53
【引入问题】54
【技术节点】54
技术节点一培养基制备和灭菌54
一、原料称量及熔化55
二、加琼脂55
三、定容56
四、调节pH值56
五、过滤和澄清56
六、按要求分装、加塞、包扎、标记56
七、高压蒸汽灭菌57
八、制作斜面培养基和平板培养基58
九、灭菌效果检验58
十、贮存59
十一、记录59
技术节点二无菌操作接种技术59
一、接种准备60
二、无菌接种操作61
三、记录65
技术节点三纯培养技术66
一、置于合适环境66
二、设定培养条件69
三、培养规定的时间69
四、定时观察和记录69
技术节点四微生物的分离技术71
一、平皿分离法71
二、液体试管稀释分离法73
三、单细胞分离法73
四、选择培养基分离法73
五、二元培养物73
技术节点五微生物发酵73
一、菌种活化74
二、种子扩大培养74
三、发酵生产74
【相关知识】75
相关知识一微生物的营养75
一、微生物的化学组成75
二、微生物的营养物质及其作用76
三、微生物的营养类型81
四、微生物营养物质的运输82
相关知识二微生物的培养基84
一、培养基的类型及应用84
二、培养基选用的方法和原则87
相关知识三环境对微生物生长的影响89
一、营养物质89
二、水的活性和渗透压90
三、温度91
四、pH值93
五、氧和Eh值95
六、其他96
【扩展阅读】98
扩展阅读一微生物的同步培养、连续培养和高密度培养98
一、微生物的同步培养98
二、微生物的连续培养99
三、微生物的高密度培养103
扩展阅读二微生物的代谢104
一、微生物的产能代谢104
二、微生物的耗能代谢109
三、微生物的代谢调节112
四、初级代谢及次级代谢114
【分离培养技术应用实例】115
实例一乳酸发酵与酸乳的制作115
一、乳酸发酵及检测116
二、凝固型酸乳的制作116
实例二酒精发酵及糯米甜酒的酿制117
一、酵母菌的酒精发酵118
二、糯米甜酒的配制118
实例三糖化曲的制备及酶活力的测定119
一、用浅盘麸曲法制备糖化曲120
二、糖化酶活力测定120
实例四食用菌栽培121
一、食用菌菌种分离122
二、食用菌一级种制作123
三、原种及栽培种的制作124
四、平菇的栽培124
【本章小结】126
【练习与思考】127
第四章微生物形态鉴别技术128
【学习目标】【概念地图】【引入问题】128
【技术节点】129
技术节点一细菌形态鉴别技术130
一、细菌的形态结构观察130
二、细菌的形态结构观察132
三、细菌的运动性观察134
技术节点二放线菌的形态结构观察135
一、玻璃纸琼脂平板透析培养法135
二、印片染色法136
技术节点三酵母菌的形态观察136
技术节点四霉菌的形态结构观察137
【相关知识】139
相关知识一细菌139
一、细菌的形态与大小139
二、细菌的细胞结构140
三、细菌的繁殖方式147
四、细菌的群体形态147
五、常用常见的细菌148
相关知识二放线菌151
一、放线菌的基本形态151
二、放线菌的繁殖方式152
三、放线菌的群体形态152
四、常用常见的放线菌153
相关知识三酵母156
一、酵母菌的形态与大小156
二、酵母菌的细胞结构157
三、酵母菌的繁殖方式159
四、酵母菌的群体形态161
五、常用常见的酵母菌162
相关知识四霉菌163
一、霉菌的形态与大小164
二、霉菌的细胞结构164
三、霉菌的繁殖方式166
四、霉菌的群体形态167
五、常用常见的霉菌168
六、霉菌的防治原则170
相关知识五病毒171
一、病毒的形态与结构171
二、病毒的群体形态174
三、病毒的培养与增殖174
四、病毒感染的诊断和防治原则177
五、噬菌体178
【扩展阅读】181
扩展阅读一其他原核微生物简介181
一、支原体181
二、衣原体181
三、立克次体181
四、螺旋体182
扩展阅读二微生物鉴定方法182
一、微生物经典分类鉴定方法182
二、 微生物鉴定的现代方法183
三、几种微生物快速检测测量仪185
【微生物生化反应鉴别技术实例】185
实例一微生物对生物大分子的分解利用185
实例二微生物对含碳化合物的分解利用186
实例三微生物对含氮化合物的分解利用188
【病毒基本操作技术实例】190
实例一噬菌体的分离与纯化190
实例二噬菌体效价的测定191
实例三溶源性细菌的检查与鉴定192
【本章小结】194
【练习与思考】194
第五章微生物生长测定技术195
【学习目标】【概念地图】【引入问题】195
【技术节点】196
技术节点微生物生长繁殖的测定技术196
一、微生物细胞大小的测定196
二、微生物生长繁殖的测定197
三、生长曲线的绘制203
四、抗生素效价的测定204
【相关知识】206
相关知识一微生物的生长规律206
一、单细胞微生物的生长曲线206
二、微生物生长规律对工业生产的指导意义208
相关知识二食品、药品的卫生要求和微生物学标准208
一、食品的卫生要求和微生物学标准208
二、药品的卫生要求和微生物学标准210
【微生物生长繁殖测定技术应用实例】212
实例一饮料中菌落总数测定212
实例二川贝枇杷糖浆微生物限度检查213
【本章小结】214
【练习与思考】214
第六章微生物育种技术215
【学习目标】【概念地图】【引入问题】215
【技术节点】215
技术节点一自然选育216
技术节点二定向选育216
技术节点三诱变育种216
一、诱变剂216
二、诱变育种的过程217
【相关知识】221
相关知识一遗传变异的物质基础221
一、基本概念221
二、遗传物质在细胞内的存在部位和方式222
三、质粒223
四、育种的理论基础概述224
相关知识二原核微生物的基因重组225
一、转化226
二、转导227
三、接合230
相关知识三真核微生物的基因重组231
一、有性杂交231
二、准性生殖232
【微生物育种技术应用实例】233
实例一大肠埃希菌营养缺陷型菌株的筛选233
实例二抗药性突变株的分离236
实例三艾姆试验检测诱变剂和致癌剂236
【本章小结】240
【练习与思考】240
第七章菌种保藏技术242
【学习目标】【概念地图】【引入问题】242
【技术节点】242
技术节点菌种保藏技术242
一、菌种的退化与复壮243
二、菌种保藏的目的及原理244
三、菌种保藏的方法244
四、菌种复活及检测248
【扩展阅读】249
扩展阅读菌种保藏机构简介249
【本章小结】250
【练习与思考】250
附录251
附录一玻璃仪器的洗涤及各种洗涤液的配制251
附录二常用培养基配方253
附录三常用染色液的配制258
附录四常用试剂和指示剂的配制260
附录五最大或然数（MPN）统计表264
参考文献266