中国蘑菇生产

《新世纪菇业科技大系》序
《新世纪菇业科技大系》前言
前言
第一章 概论
第一节 世界蘑菇人工栽培发展史
一、世界蘑菇人工栽培发展的历史
二、中国蘑菇人工栽培的历程
第二节 蘑菇的作用和价值
一、蘑菇的营养价值
二、蘑菇的经济价值
三、蘑菇的生态效应
第三节 蘑菇栽培的现状与展望
一、蘑菇栽培技术
二、蘑菇育种技术
三、病虫害防治技术

第二章 蘑菇的生物学特性
第一节 蘑菇的分类
第二节 蘑菇的生态
第三节 蘑菇的生长发育
一、蘑菇的分类
二、蘑菇的生态
三、蘑菇生长发育所需要的生活条件
四、蘑菇的生理

第三章 蘑菇的遗传特性和育种
第一节 蘑菇的遗传学基础
一、遗传与变异
二、遗传变异的物质基础
第二节 蘑菇的有生生殖
一、蘑菇的有性生殖
二、蘑菇的性特征
第三节 蘑菇菌种的选育
一、蘑菇菌种选育进展
二、蘑菇的育种目标
三、蘑菇同核不育单孢配对杂交定向育种

第四章 蘑菇菌种的生产与保藏
第一节 蘑菇菌种的生产工艺程序
第二节 蘑菇菌种生产的常用设备
一、配料设备
二、分装设备
三、灭菌设备
四、接种设备
五、培养设备
六、保藏设备
第三节 培养基的制备
一、配制原则和种类
二、一级种培养基
三、二级和三级种培养基
第四节 消毒与灭菌
一、消毒与灭菌的概念
二、常用消毒和灭菌方法
三、消毒与灭菌效果的检查
第五节 菌种分离
一、孢子分离法
二、组织分离法
三、基质分离法
第六节 菌种生产
一、一级种的生产
二、二级种的生产
三、三级种的生产
四、菌种生产中常见问题及预防措施
第七节 菌种质量鉴定与复壮
一、菌种质量标准
二、菌种质量鉴定
三、菌种的退化与复壮
四、防止菌种退化的措施
第八节 菌种保藏
一、概述
二、保藏方法

第五章 蘑菇的栽培
第一节 概述
第二节 蘑菇栽培的方式
一、室内架式栽培
二、塑料大棚集约栽培
三、室外露地栽培
四、人防地道蘑菇栽培
第三节 蘑菇栽培季节的选择
第四节 菇房的消毒和灭菌
第五节 蘑菇培养料的堆制发酵
一、培养料的类型和配方
二、培养料的原材料
三、培养料的前发酵
四、培养料的后发酵
五、生物发酵剂堆制技术
六、发酵过程中的生物、化学及物理变化
七、培养料发酵过程中的问题及预防措施
第六节 播种及播种后的管理
一、概述
二、播种前的准备工作
三、选用菌种的要求
四、播种方法
五、播种后的管理
第七节 覆土及覆土后的管理
一、覆土前的准备工作
二、覆土的作用和标准
三、疆土材料的选择及覆土方法
四、覆土厚度
五、覆土调水及出菇前的管理
第八节 秋蘑菇的管理
一、概述
二、水分管理
三、温度及空气相对湿度的调节
四、通风换气
五、挑根补土
六、追肥
第九节 冬季管理
一、概述
二、水分管理
三、通风换气
四、松土、除老根，喷发菌水
第十节 春蘑菇的管理
一、概述
二、水分管理
三、温度、湿度的调节及通风换气
第十一节 蘑菇的采收、运输和交售
一、采收
二、运输和交售
第十二节 拆料与消毒
一、拆料与消毒
二、培养料的再利用

第六章 蘑菇病虫害防治
第一节 真菌性病害及防治
第二节 细菌性病害及防治
第三节 生理性病害及防治
第四节 病毒病
第四节 蘑菇虫害及防治

第七章 蘑菇的加工与贮藏
第一节 蘑菇的保鲜与贮藏
第二节 蘑菇的罐藏加工
第三节 蘑菇的速冻加工
第四节 蘑菇的干制加工
第五节 蘑菇的腌渍加工
附录：四孢蘑菇
参考文献