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简介
《烘焙教室》內容簡介：烘焙界都認識的Miss Ho是香港烘焙專業協會的主席，有40多年製造麵包西餅的經驗。何肖瓊女士1963年畢業于英國南威爾斯Cardiff College of Food Technology，取得烘焙專業文憑。求學期間，她參加過很多比賽，獲獎無數。畢業後，曾于多間包餅製造公司任職廠長，也曾與兄長在香港銅鑼灣開設幾家餅店，期間並不斷進修及鑽研新技術。Miss Ho還富有教學經驗，1987年起任教于黃克競工業學院，負責烘焙課程，教導理論及實習課程，桃李滿門，學生多任職于大酒店及包餅公司。
目录
原料理論篇
1 麵粉
2 雞蛋
3 糖
4 油及油脂
食材介紹
1 常用鮮果材料
2 其他材料
工具介紹
常用的工具
烘焙須知
1 烘餅前之準備工序
產品出爐後之正確處理及儲存
2 烘焙時間與溫度
基本烘焙技法
1 手指餅基本制法
2 松酥制法
（A）油、麵粉搓入法
（B）油、糖撹拌琺
（C）機器撹拌法
3 蛋白如伺拂起
4 海棉蛋糕基本制法
（A）全蛋攬拂方法
（B）蛋白與蛋黃分離攪打法
（C）乳化劑攪打法
5 牛油蛋糕基本制法
（英式牛油戟、美式松餅、布甸）
6 魚膠使用法
7 如伺拂淡忌廉
8 各種醬汁制法
裝飾品制法：朱古力、乾脆生果片
1 朱古力裝飾制法
2 乾脆生果片制法
實習篇：餅食及甜品工作坊
餅乾
芝士餅乾
芝痲曲奇
杏仁曲奇
消化餅
椰堆
朱言力粒曲奇
松餅與批撻
焦糖燉蛋朱古力撻
墨西哥松餅
酒浸櫻桃杏仁批
蘋果派
朱言力雜果仁批
西梅果仁松餅
香蕉蛋糕
……
1 麵粉
2 雞蛋
3 糖
4 油及油脂
食材介紹
1 常用鮮果材料
2 其他材料
工具介紹
常用的工具
烘焙須知
1 烘餅前之準備工序
產品出爐後之正確處理及儲存
2 烘焙時間與溫度
基本烘焙技法
1 手指餅基本制法
2 松酥制法
（A）油、麵粉搓入法
（B）油、糖撹拌琺
（C）機器撹拌法
3 蛋白如伺拂起
4 海棉蛋糕基本制法
（A）全蛋攬拂方法
（B）蛋白與蛋黃分離攪打法
（C）乳化劑攪打法
5 牛油蛋糕基本制法
（英式牛油戟、美式松餅、布甸）
6 魚膠使用法
7 如伺拂淡忌廉
8 各種醬汁制法
裝飾品制法：朱古力、乾脆生果片
1 朱古力裝飾制法
2 乾脆生果片制法
實習篇：餅食及甜品工作坊
餅乾
芝士餅乾
芝痲曲奇
杏仁曲奇
消化餅
椰堆
朱言力粒曲奇
松餅與批撻
焦糖燉蛋朱古力撻
墨西哥松餅
酒浸櫻桃杏仁批
蘋果派
朱言力雜果仁批
西梅果仁松餅
香蕉蛋糕
……
Louisa’s bakery
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