茶经述评

*章 茶的起源 ／ 1

一、茶的祖国 ／ 2

二、茶树的形态特征 ／ 11

三、“茶”字的字源 ／ 17

四、茶树生育的生态条件 ／ 20

五、茶树的栽培方法 ／ 24

六、鲜叶品质的鉴别方法 ／ 29

七、茶的效用 ／ 33

第二章 茶的采制工具 ／ 44

一、采茶工具 ／ 45

二、蒸茶工具 ／ 46

三、成型工具 ／ 48

四、干燥工具 ／ 51

五、计数和封藏工具 ／ 53

六、采制工具的发展 ／ 55

第三章 茶的制造 ／ 59

一、茶叶的采摘 ／ 60

二、唐代饼茶的制造法 ／ 67

三、制茶工艺和茶类的发展 ／ 69

四、现代主要茶类的制造工艺 ／ 83

五、茶叶品质审评 ／ 97

第四章 煮茶的器皿 ／ 103

一、“伊公羹”和“陆氏茶”／ 104

二、从 到瓶 ／ 107

三、饼茶的特殊用器—碾 ／ 109

四、煮茶器皿与茶汤品质的关系 ／ 112

第五章 茶的烤煮 ／ 118

一、烤和碾 ／ 118

二、火—燃料的选择 ／ 120

三、煮茶用水 ／ 123

四、煮和酌 ／ 136

第六章 茶的饮用 ／ 142

一、饮茶风尚的传播 ／ 143

二、佛教僧徒—饮茶风尚的传播者 ／ 156

三、饮茶的习惯 ／ 160

第七章 茶的史料 ／ 171

一、《茶经》中的历史资料 ／ 172

二、《七之事》补遗 ／ 201

三、茶的专门著作 ／ 205

四、历代茶政沿革 ／ 215

第八章 茶的产地 ／ 238

一、唐代茶叶产区 ／ 240

二、从唐代茶叶产区看我国的名茶 ／ 245

三、我国茶叶产区的发展 ／ 281

四、茶叶产区与茶叶品质 ／ 284

第九章 茶具和茶器的省略 ／ 289

第十章 《茶经》的挂图 ／ 292

引书目录 ／ 293

我国包括试种地区在内的产茶县（1981 年）／ 299

茶经译注 ／ 309

一之源 ／ 311

二之具 ／ 315

三之造 ／ 319

四之器 ／ 322

五之煮 ／ 335

六之饮 ／ 340

七之事 ／ 343

八之出 ／ 362

九之略 ／ 372

十之图 ／ 374

《茶经》版本 ／ 376

陆羽传记 ／ 378

出版后记 ／ 386