简介
正是人们对生活质量的不断追求，使得菜肴形式经历了由低级到高级，由简陋到精美的发展过程。今天，人们对饮食质量的要求愈来愈高，不但要吃得饱，还要求吃得好、吃得有营养，要有滋有味，从而使美食进入一个新的阶段。正是餐饮市场的日益繁荣，促使了专业厨师队伍的壮大和烹饪教育事业的发展，也出现了一大批优秀的烹饪行业的带头人。这批人努力钻研，不断创新，精择其优，进一步挖掘了中华美食这一宝贵遗产。他们制作菜肴时，力求选料严格，注重刀工，讲究火候，烹调精湛，广泛运用新式的调味手段，取各菜系之所长，促进了菜肴格式向美、精、味、养等方面迅猛发展，新创了一大批色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴，并使其广为流行。 现在的名厨们深谙创新才是发展之精髓、繁荣之动力，所以他们在平常工作中认真总结经验，不断开拓、进取，创出了一款又一款新式菜点，大大推动了美食文化的发展，真正让食者感到佳肴的确是口味、文化、享受的完美结合。尤其是他们能够将烹饪之精华、华夏饮食之神髓充分凝固的菜肴中，再加上精湛的技艺，使之脱胎换骨，令人耳目一新。为了将这些创新成果迅速提供能广大厨艺工作者，我们组织了一些流行菜制作大师，精选了他们制作的各类新式菜肴，编成册，以满足读者、食者、艺者之需。
目录
鲍汁鱼唇
蟹粉鱼唇
金燕哺珠
玉兔唇边
金鲈献瑞
油浸钙鱼
极品驻汁鳕鱼
波丝鱼球
葱烤鲈鱼
芦笋炝黄鱼
秋菊争艳
大墨面
蝎山金银鲳
牧丹虾丝
兰花三味虾
绣球扣鲜蒲
阳光春色
龙王赴宴
茄汁蛙虾
卡夫奇妙虾
孔雀蛋虾卷
琵琶倒提虾
酥皮大虾
凤尾虾咏
澳龙锦绣
通江达海
玉绒龙虾结
鳜鱼蛤蜊
蛤肉豆瓣
含羞扇贝五
孔雀扇贝6
蒜香澳带
蒲包青蟹
竹篓茶香蟹
菠萝虾蟹
白汁鱼肚
龙虾仔扒海参
红扒海参
……
蟹粉鱼唇
金燕哺珠
玉兔唇边
金鲈献瑞
油浸钙鱼
极品驻汁鳕鱼
波丝鱼球
葱烤鲈鱼
芦笋炝黄鱼
秋菊争艳
大墨面
蝎山金银鲳
牧丹虾丝
兰花三味虾
绣球扣鲜蒲
阳光春色
龙王赴宴
茄汁蛙虾
卡夫奇妙虾
孔雀蛋虾卷
琵琶倒提虾
酥皮大虾
凤尾虾咏
澳龙锦绣
通江达海
玉绒龙虾结
鳜鱼蛤蜊
蛤肉豆瓣
含羞扇贝五
孔雀扇贝6
蒜香澳带
蒲包青蟹
竹篓茶香蟹
菠萝虾蟹
白汁鱼肚
龙虾仔扒海参
红扒海参
……
都市流行菜：海鲜类
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