简介
咸麻辣姜
原料洋姜5000克，精盐1000克，辣椒粉500克，五香粉、陈皮、花椒和生姜片各适量。
制法将洋姜洗净切片后晒成半干，与精盐、辣椒粉、五香粉、陈皮、花椒和生姜一起放人盆内搅拌均匀后，装入洗净擦干的坛内，腌渍30天后即可食用。
特点麻辣脆鲜，味美适口。
糖醋嫩姜
原料嫩姜5000克，白糖500克，醋1000克，精盐和酱油各少许。
制法1．将嫩生姜去皮，切成O．2厘米厚的薄片后装入消毒过的坛中。
2．将精盐、白糖、醋和酱油放人锅中置火上煮沸，待其自然冷透后倒人姜坛中(以浸没姜片为度)，盖上坛盖腌渍2～3天后即成。
特点色泽嫩红，甜酸带辣，嫩脆清口，香气馥郁，去寒解腥。
腌咸生姜
原料去皮生姜5000克，精盐800克。
制法选用“白露”前的嫩姜，用清水洗净后搓去外皮，沥干水分，与精盐一层隔一层地装入坛内，每天翻拌1次，腌渍5～6天后即成。
特点色泽金黄，质脆不烂。
麻辣洋姜
原料洋姜5000克，精盐l000克，辣椒粉500克，五香粉和陈皮各50克。
制法将洋姜洗净后切成片，晒至半干，与精盐、五香粉、辣椒粉和陈皮拌匀，一起入坛密封腌渍5小时即可食用。
特点麻辣脆嫩，味美适口。
腌咸大蒜
原料大蒜头5000克（以刚收获上市时的蒜为好），精盐1000克，陈皮30克。
制法将大蒜头去根须和外面的老皮，放人清水中浸泡24小时，捞出晾干表面的水分，以一层蒜一层精盐和一层陈皮的方法，装入刷洗干净的坛内，洒人适量的凉开水（以淹没蒜头为度）。前5天每天翻动工次，使精盐全部溶化后，即可封住坛口，腌渍1个月即成。
特点乳白透亮，质地嫩脆，味美爽口。
鲜甜独蒜
原料独头大蒜5000克，精盐500克，白糖1000克。
制法J．选取大小均匀皮白的独瓣蒜，剪去根须及蒜茎，洗净后去掉老皮，投人坛内，加入精盐拌匀腌渍，每天翻动1次，7天后即成咸坯。
2．将咸坯蒜捞出，沥出盐卤，倒入另一净坛内，加入白糖。750克拌匀，7天后捞出放风1次。原糖汁中加入剩余的白糖250克和凉开水1000克拌匀，倒人半成品独头蒜，密封坛口，腌渍15天后即成。放在阴凉通风干燥处，可以长期保存不会变质。
特点质地脆嫩，味香甜咸。
翡翠糖蒜
原料大蒜5000克，醋2500克，白糖1500克。
制法将大蒜瓣上的皮去掉后洗净，晾干后泡人醋坛内，加入白糖，腌渍10天左右大蒜变为淡绿色即可食用。
特点味酸甜辣，脆嫩适口。
腌渍蒜头
原料鲜蒜头6000克，精盐1000克。
制法J．将鲜蒜头置于阳光下暴晒5—6天，使部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落，去除蒜皮后再继续晒l一2天，待蒜皮全部脱落后即可腌渍。
2．锅置火上，放人精盐炒拌至盐色变焦黄时，投入蒜头搅拌至蒜头全部粘附精盐后取出，置于阴凉干燥处晾2～3天，再贮人坛中密封，腌渍4个月后即可食用。
特点色沣洙红，焦砌杏味。
脆嫩蒜头
原料鲜蒜头5000克，醋1250克，白糖2500克，精盐150克。
翻法J．将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2。3层，放入坛内，加入精盐拌匀腌渍l～2天。
2．锅置火上，放入白糖和醋煮沸后晾凉，倒入盛蒜头的坛中(糖醋汁要浸没蒜头)，盖上盖子(或用纸封好)，置于日光下晒1个月即可食用。
特点香甜脆嫩，味美适口。
腌咸蒜薹
原料蒜薹．5000克，精盐700克。
翻法J．将蒜薹放人凉开水盆内泡浸24／1J、时，以除去部分辣味：
2．将蒜薹切成3厘米长的段，与精盐拌匀，装入干净的坛内，每天翻动1次，腌渍5天后即成。
特点色呈翠绿，质地脆嫩，味道清香。
麻辣蒜薹
原井蒜薹1000克，精盐、花椒粉和辣椒油各适量。
翻法将蒜薹择洗干净，沥干水分，切成3厘米长的段，投入开水锅内焯一下，捞出沥去水分，放入精盐、花椒粉和辣椒油，搅拌均匀后腌渍片刻即可食用。
特点质地脆嫩，味道鲜辣。
……
目录
目录
叶菜类
腌咸白菜
酒香白菜
朝鲜辣菜
怪味菜帮
珊瑚白菜
咸白菜叶
咸白菜帮
果味白菜
咸蒜白菜
咸糖醋菜
腌白菜梗
白菜海带
酱辣菜根
酸辣白菜
芥末菜墩
咸香菜叶
三丝白菜
腌辣白菜
川味酸菜
红果白菜
芝麻菜丁
麻辣青菜
果汁菜心
拌盐白菜
果酱菜心
炝白菜丝
茄酱白菜
凉拌三丁
四川冬菜
香腌青菜
香末菜心
腌咸青菜
麻辣菜头
青菜油松
多味菜丝
什锦鲜菜
咸酸菜丝
香圆白菜
酸辣菜丝
糖醋菜丝
生辣菜丝
八味菜丝
五香菜豆
腌脆芹菜
茴香芹菜
糖醋芹菜
姜汁芹菜
酸辣芹菜
蒜酱芹叶
香芹腐丝
虾子芹菜
海米芹菜
咸香菜丁
咸芹菜豆
咸芹四样
椒香雪菜
麻香雪菜
腌渍雪菜
椒香菜花
红乳菜花
三丝菜花
麻辣菜花
咸辣韭菜
虾酱韭菜
腌韭菜花
姜韭菜花
双江韭花
香菜熏干
腌咸香菜
麻辣香菜
腌咸蕨菜
朝鲜蕨菜
根茎类
酸渍萝卜
咖椒萝卜
甜酒萝卜
咸萝卜干
辣萝卜干
辣萝卜片
咸辣香干
香甜萝卜
香脆萝卜
腌萝卜干
麻辣萝卜
香萝卜条
豆香卜丁
冰琅萝卜
安东萝卜
萝卜榨菜
五香辣皮
蒜蓉萝卜
糖醋萝卜
麻糖萝卜
香辣五丝
鸳鸯萝卜
渍萝卜丝
辣酱萝卜
珊瑚萝卜
咸萝卜缨
辣萝卜干
咸胡萝卜
胡萝卜干
麻辣红玉
腌萝卜菜
萝卜笋尖
蝙蝠鲜藕
香油藕片
虾油塔菜
蜜汁姜片
糖芝麻姜
糖酥姜片
甜生姜片
咸麻辣姜
糖醋嫩姜
腌咸生姜
麻辣洋姜
腌咸大蒜
咸甜独蒜
翡翠糖蒜
腌渍蒜头
脆嫩蒜头
腌咸蒜薹
麻辣蒜薹
椒油蒜薹
咸辣冬笋
五香咸笋
咸麻辣笋
鲜辣笋片
腌咸土豆
辣油土豆
葱腌土豆
多味土豆
鲜辣洋葱
咸地瓜梗
酸辣莴笋
蒜香辣笋
蜜汁笋片
咸莴笋丝
油泼笋丝
芝麻笋片
麻酱笋叶
辣味笋片
糖醋茭白
拌渍茭白
翡翠茭白
香脆苤蓝
咸大头菜
甜大头菜
什锦头菜
辣头菜丝
五香熟菜
麻辣菜丝
五香菜头
五香熟芥
腌芥菜头
腌脆芥菜
腌生芥菜
香霉干菜
闽芥菜干
咸芥菜片
咸麻芥菜
甜芥菜芽
香芥菜丝
麻芥菜丝
虾油芥条
腌辣芥丝
腌咸香椿
五香咸椿
瓜果类
糟腌黄瓜
酱腌黄瓜
腌黄瓜条
咸甜黄瓜
咸韭黄瓜
多味黄瓜
甜黄瓜条
蜜汁乳瓜
甜辣瓜条
酸辣黄瓜
炝黄瓜条
蓑衣黄瓜
青龙红玉
珊瑚黄瓜
酸八宝菜
果味黄瓜
香辣黄瓜
蒜蓉黄瓜
糖醋辣瓜
香油瓜条
酸辣瓜皮
酸辣瓜条
姜汁黄瓜
蒜腌黄瓜
腌酸黄瓜
肘花黄瓜
酸甜三样
腌咸冬瓜
糖渍冬瓜
香辣瓜丝
麻辣冬瓜
酸辣瓜片
芝麻瓜丁
辣油瓜丝
冻冬瓜蓉
芝麻苦瓜
五味苦瓜
拌腌苦瓜
葱油苦瓜
辣味南瓜
五香南瓜
香瓜梨丝
渍咸瓜片
腌西瓜皮
瓜皮豆酱
多味瓜皮
酸辣瓜皮
拌渍瓜皮
凉拌双丝
麻辣菜瓜
酸辣菜瓜
腌红辣椒
香辣四味
咸辣香椒
糟咸辣椒
甜酒红椒
腌辣椒末
渍甜辣椒
腌渍青椒
酸香辣椒
五香辣椒
腌尖辣椒
咸辣椒叶
麻辣青椒
糖醋柿椒
青椒干丝
清腌番茄
香芹番茄
椒香番茄
咸青番茄
姜酱番茄
什锦番茄
酱腌茄子
速腌茄子
腌蒜茄子
腌茄子干
虾油茄子
咸圆茄子
炸腌茄子
香菜茄包
西法茄排
麻香双泥
蒜蓉茄子
椒油茄丁
腌脆豆角
腌咸豆角
酸甜豆角
虾油豇豆
咸香豇豆
什锦豆菜
椒蒜豇豆
腌辣豇豆
椒油豇豆
拌素豇豆
拌腌扁豆
蒜蓉扁豆
腌咸扁豆
糖醋胡豆
拌渍豆角
素拌三丝
糖醋橘皮
甜橘皮丝
清腌陈皮
其他类
素腌蘑菇
腌咸蘑菇
银耳山楂
五香金针
红豆腐乳
腌豆腐乳
酒香腐乳
玫瑰腐乳
臭豆腐乳
醉方腐乳
油卤臭腐
麻辣干丝
烫豆干丝
拌渍粉皮
熟拌粉皮
素拌粉皮
麻酱粉皮
麻酱粉丝
炝黄豆芽
粉皮豆芽
冬笋黄豆
咸嫩黄豆
熏制青豆
五香酱豆
怪味黄豆
豆泥雪菜
多味花生
香花生仁
渍甜桃仁
腌咸杏仁
主要参考文献
3
LB
叶菜类
腌咸白菜
酒香白菜
朝鲜辣菜
怪味菜帮
珊瑚白菜
咸白菜叶
咸白菜帮
果味白菜
咸蒜白菜
咸糖醋菜
腌白菜梗
白菜海带
酱辣菜根
酸辣白菜
芥末菜墩
咸香菜叶
三丝白菜
腌辣白菜
川味酸菜
红果白菜
芝麻菜丁
麻辣青菜
果汁菜心
拌盐白菜
果酱菜心
炝白菜丝
茄酱白菜
凉拌三丁
四川冬菜
香腌青菜
香末菜心
腌咸青菜
麻辣菜头
青菜油松
多味菜丝
什锦鲜菜
咸酸菜丝
香圆白菜
酸辣菜丝
糖醋菜丝
生辣菜丝
八味菜丝
五香菜豆
腌脆芹菜
茴香芹菜
糖醋芹菜
姜汁芹菜
酸辣芹菜
蒜酱芹叶
香芹腐丝
虾子芹菜
海米芹菜
咸香菜丁
咸芹菜豆
咸芹四样
椒香雪菜
麻香雪菜
腌渍雪菜
椒香菜花
红乳菜花
三丝菜花
麻辣菜花
咸辣韭菜
虾酱韭菜
腌韭菜花
姜韭菜花
双江韭花
香菜熏干
腌咸香菜
麻辣香菜
腌咸蕨菜
朝鲜蕨菜
根茎类
酸渍萝卜
咖椒萝卜
甜酒萝卜
咸萝卜干
辣萝卜干
辣萝卜片
咸辣香干
香甜萝卜
香脆萝卜
腌萝卜干
麻辣萝卜
香萝卜条
豆香卜丁
冰琅萝卜
安东萝卜
萝卜榨菜
五香辣皮
蒜蓉萝卜
糖醋萝卜
麻糖萝卜
香辣五丝
鸳鸯萝卜
渍萝卜丝
辣酱萝卜
珊瑚萝卜
咸萝卜缨
辣萝卜干
咸胡萝卜
胡萝卜干
麻辣红玉
腌萝卜菜
萝卜笋尖
蝙蝠鲜藕
香油藕片
虾油塔菜
蜜汁姜片
糖芝麻姜
糖酥姜片
甜生姜片
咸麻辣姜
糖醋嫩姜
腌咸生姜
麻辣洋姜
腌咸大蒜
咸甜独蒜
翡翠糖蒜
腌渍蒜头
脆嫩蒜头
腌咸蒜薹
麻辣蒜薹
椒油蒜薹
咸辣冬笋
五香咸笋
咸麻辣笋
鲜辣笋片
腌咸土豆
辣油土豆
葱腌土豆
多味土豆
鲜辣洋葱
咸地瓜梗
酸辣莴笋
蒜香辣笋
蜜汁笋片
咸莴笋丝
油泼笋丝
芝麻笋片
麻酱笋叶
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甜大头菜
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辣头菜丝
五香熟菜
麻辣菜丝
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香芥菜丝
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腌辣芥丝
腌咸香椿
五香咸椿
瓜果类
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酱腌黄瓜
腌黄瓜条
咸甜黄瓜
咸韭黄瓜
多味黄瓜
甜黄瓜条
蜜汁乳瓜
甜辣瓜条
酸辣黄瓜
炝黄瓜条
蓑衣黄瓜
青龙红玉
珊瑚黄瓜
酸八宝菜
果味黄瓜
香辣黄瓜
蒜蓉黄瓜
糖醋辣瓜
香油瓜条
酸辣瓜皮
酸辣瓜条
姜汁黄瓜
蒜腌黄瓜
腌酸黄瓜
肘花黄瓜
酸甜三样
腌咸冬瓜
糖渍冬瓜
香辣瓜丝
麻辣冬瓜
酸辣瓜片
芝麻瓜丁
辣油瓜丝
冻冬瓜蓉
芝麻苦瓜
五味苦瓜
拌腌苦瓜
葱油苦瓜
辣味南瓜
五香南瓜
香瓜梨丝
渍咸瓜片
腌西瓜皮
瓜皮豆酱
多味瓜皮
酸辣瓜皮
拌渍瓜皮
凉拌双丝
麻辣菜瓜
酸辣菜瓜
腌红辣椒
香辣四味
咸辣香椒
糟咸辣椒
甜酒红椒
腌辣椒末
渍甜辣椒
腌渍青椒
酸香辣椒
五香辣椒
腌尖辣椒
咸辣椒叶
麻辣青椒
糖醋柿椒
青椒干丝
清腌番茄
香芹番茄
椒香番茄
咸青番茄
姜酱番茄
什锦番茄
酱腌茄子
速腌茄子
腌蒜茄子
腌茄子干
虾油茄子
咸圆茄子
炸腌茄子
香菜茄包
西法茄排
麻香双泥
蒜蓉茄子
椒油茄丁
腌脆豆角
腌咸豆角
酸甜豆角
虾油豇豆
咸香豇豆
什锦豆菜
椒蒜豇豆
腌辣豇豆
椒油豇豆
拌素豇豆
拌腌扁豆
蒜蓉扁豆
腌咸扁豆
糖醋胡豆
拌渍豆角
素拌三丝
糖醋橘皮
甜橘皮丝
清腌陈皮
其他类
素腌蘑菇
腌咸蘑菇
银耳山楂
五香金针
红豆腐乳
腌豆腐乳
酒香腐乳
玫瑰腐乳
臭豆腐乳
醉方腐乳
油卤臭腐
麻辣干丝
烫豆干丝
拌渍粉皮
熟拌粉皮
素拌粉皮
麻酱粉皮
麻酱粉丝
炝黄豆芽
粉皮豆芽
冬笋黄豆
咸嫩黄豆
熏制青豆
五香酱豆
怪味黄豆
豆泥雪菜
多味花生
香花生仁
渍甜桃仁
腌咸杏仁
主要参考文献
3
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家制风味咸菜300种
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- 大小
光盘服务联系方式: 020-38250260 客服QQ：4006604884
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