简介
本书旨在将美味和营养完美结合，将日常生活中广受欢迎的家常菜分为4个类别：素菜、畜肉、禽蛋和水产。每个类别中分别精选了20道左右的精美家常菜，从选料到制作，都有详细的说明，并配有精美菜品图以及详细步骤图，一步一步教您变身大厨，轻松做出餐厅级的招牌菜。每个食谱都贴心配备了营养分析，让您清楚地知道自己从菜品中所获取的营养。制作指导则是简短、明晰地指出制作该菜肴的关键环节，让您可以准确地把握重点。小贴士则是提供了一些关于食材选择小窍门、食材营养功效、食材处理的信息。还有关于菜品的口味、功效以及适宜人群的标注，让您可以轻松找到适合自己和家人的美味佳肴。
目录
招牌菜烹调小窍门
如何妙用家常调味料 6
如何减少蔬菜营养的流失 7
正确烹饪水产品的方法 8
第一章
招牌素菜
蒜蓉炒小白菜 10
平菇油麦菜 12
红烧油豆腐 14
千张丝炒韭菜 16
韭黄炒胡萝卜丝 18
黄花菜炒木耳 20
黑椒口蘑西蓝花 22
滑子菇炒上海青 24
秘制白萝卜丝 26
酸辣土豆丝 28
蒜薹炒山药 30
剁椒蒸芋头 32
西红柿烧茄子 34
醋熘藕片 36
剁椒蒸茄子 38
洋葱炒黄豆芽 40
油焖春笋 42
冬笋烩豌豆 44
豆豉蒜末莴笋片 46
菠萝炒苦瓜 48
第二章
招牌畜肉菜
鱼香肉丝 50
板栗红烧肉 52
苦瓜炒腊肉 54
荷兰豆炒香肠 56
彩椒炒猪皮 58
菠萝炒排骨 60
芋头蒸排骨 62
红烧猪蹄 64
尖椒烧猪尾 66
胡萝卜炒猪肝 68
酸辣腰花 70
蒜苗炒猪血 72
泡椒炒肥肠 74
酱烧猪舌 76
陈皮牛肉 78
西红柿炒牛腩 80
香芹炒牛肚 82
蒜薹炒羊肉 84
辣子羊排 86
第三章
招牌禽蛋菜
辣子鸡丁 88
芽菜碎米鸡 90
胡萝卜炒鸡丝 92
可乐鸡翅 94
蒜薹炒鸡胗 96
青椒爆鸭 98
芹菜炒鸭肠 100
黄焖鸭肝 102
豆豉青椒鹅肠 104
鲍汁扣鹅掌 106
莴笋烧鹅 108
小炒乳鸽 110
豌豆炒乳鸽 112
西红柿炒蛋 114
双色蒸蛋 116
青尖椒拌皮蛋 118
苦瓜酿咸蛋 120
剁椒荷包蛋 122
风味鸭血 124
第四章
招牌水产菜
野山椒蒸草鱼 126
剁椒鱼头 128
蒜苗焖腊鱼 130
干烧鲫鱼 132
彩椒炒牛蛙 134
家常鳝鱼段 136
爆炒生鱼片 138
辣炒鱿鱼 140
彩椒墨鱼柳 142
白灼基围虾 144
虾仁炒玉米 146
青红椒炒虾仁 148
花蟹炒年糕 150
双椒爆螺肉 152
蒜蓉粉丝蒸扇贝 154
黄豆酱炒蛏子 156
辣炒花蛤 158
香煎带鱼 160
如何妙用家常调味料 6
如何减少蔬菜营养的流失 7
正确烹饪水产品的方法 8
第一章
招牌素菜
蒜蓉炒小白菜 10
平菇油麦菜 12
红烧油豆腐 14
千张丝炒韭菜 16
韭黄炒胡萝卜丝 18
黄花菜炒木耳 20
黑椒口蘑西蓝花 22
滑子菇炒上海青 24
秘制白萝卜丝 26
酸辣土豆丝 28
蒜薹炒山药 30
剁椒蒸芋头 32
西红柿烧茄子 34
醋熘藕片 36
剁椒蒸茄子 38
洋葱炒黄豆芽 40
油焖春笋 42
冬笋烩豌豆 44
豆豉蒜末莴笋片 46
菠萝炒苦瓜 48
第二章
招牌畜肉菜
鱼香肉丝 50
板栗红烧肉 52
苦瓜炒腊肉 54
荷兰豆炒香肠 56
彩椒炒猪皮 58
菠萝炒排骨 60
芋头蒸排骨 62
红烧猪蹄 64
尖椒烧猪尾 66
胡萝卜炒猪肝 68
酸辣腰花 70
蒜苗炒猪血 72
泡椒炒肥肠 74
酱烧猪舌 76
陈皮牛肉 78
西红柿炒牛腩 80
香芹炒牛肚 82
蒜薹炒羊肉 84
辣子羊排 86
第三章
招牌禽蛋菜
辣子鸡丁 88
芽菜碎米鸡 90
胡萝卜炒鸡丝 92
可乐鸡翅 94
蒜薹炒鸡胗 96
青椒爆鸭 98
芹菜炒鸭肠 100
黄焖鸭肝 102
豆豉青椒鹅肠 104
鲍汁扣鹅掌 106
莴笋烧鹅 108
小炒乳鸽 110
豌豆炒乳鸽 112
西红柿炒蛋 114
双色蒸蛋 116
青尖椒拌皮蛋 118
苦瓜酿咸蛋 120
剁椒荷包蛋 122
风味鸭血 124
第四章
招牌水产菜
野山椒蒸草鱼 126
剁椒鱼头 128
蒜苗焖腊鱼 130
干烧鲫鱼 132
彩椒炒牛蛙 134
家常鳝鱼段 136
爆炒生鱼片 138
辣炒鱿鱼 140
彩椒墨鱼柳 142
白灼基围虾 144
虾仁炒玉米 146
青红椒炒虾仁 148
花蟹炒年糕 150
双椒爆螺肉 152
蒜蓉粉丝蒸扇贝 154
黄豆酱炒蛏子 156
辣炒花蛤 158
香煎带鱼 160
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