现代功能性粮油制品开发

目录
绪论
第一章 新型单双糖
第一节 高果糖浆
一 高果糖浆的性质、功能与应用
二 高果糖浆的生产工艺
三 高果糖浆的未来
第二节 结晶果糖
一 结晶果糖的性质、功能与应用
二 结晶果糖与高果糖浆的比较
三 结晶果糖的生产工艺
第三节 海藻糖
一 海藻糖的结构与性质
二 海藻糖的生理功能
三 海藻糖的生产工艺
四 海藻糖的应用
第二章 新型低聚糖
第一节 大豆低聚糖
一 大豆低聚糖的性质、功能与应用
二 大豆低聚糖的生产工艺
第二节 棉子糖
一 棉子糖的性质、功能与应用
二 棉子糖的生产工艺
第三节 低聚异麦芽糖
一 低聚异麦芽糖的性质、功能与应用
二 低聚异麦芽糖浆的生产工艺
三 低聚异麦芽糖的质量标准及测定方法
第四节 低聚木糖和低聚龙胆糖
一 低聚木糖
二 低聚龙胆糖
第三章 多元糖醇
第一节 赤藓糖醇
一 赤藓糖醇的性质、功能与应用
二 赤藓糖醇的生产工艺
第二节 木糖醇
一 木糖醇的性质、功能与应用
二 木糖醇的生产工艺
第三节 山梨醇和甘露醇
一 山梨醇和甘露醇的性质、功能与应用
二 山梨醇和甘露醇的生产工艺
第四节 麦芽糖醇和氢化淀粉水解物
一 麦芽糖醇和氢化淀粉水解物的性质、功能与应用
二 麦芽糖醇和氢化淀粉水解物的生产工艺
第五节 异麦芽糖醇
一 异麦芽糖醇的性质、功能与应用
二 异麦芽糖醇的生产工艺
第四章 大豆磷脂
第一节 磷脂概述
一 磷脂和胆碱的化学结构
二 磷脂的性质、功能与应用
第二节 大豆磷脂的生产工艺
一 大豆磷脂的组成及制备原理
二 浓缩磷脂的生产工艺
三 流质磷脂的生产工艺
四 精制磷脂（高纯度磷脂）的生产工艺
五 含高纯度卵磷脂(PC)或脑磷脂(PE)的分提磷脂
六 国外磷脂产品的开发动态
第五章 大豆异黄酮
第一节 大豆异黄酮的组成及存在
一 大豆异黄酮的组成及结构
二 大豆异黄酮的存在
三 加工对大豆中异黄酮组成及含量的影响
第二节 大豆异黄酮的功能及开发
一 大豆异黄酮的吸收与代谢
二 大豆异黄酮的生理功能
三 大豆异黄酮的毒理学分析
四 大豆异黄酮的制备
五 大豆异黄酮应用技术开发
第六章 大豆球蛋白和大豆肽
第一节 大豆球蛋白
一 大豆球蛋白的物化性质
二 大豆球蛋白的生理功能
三 大豆球蛋白的生产工艺
第二节 大豆肽
一 大豆肽的物化性质
二 大豆肽的生理功能
三 大豆肽的应用
四 大豆肽的生产工艺
第七章 谷胱甘肽和降压肽
第一节 谷胱甘肽
一 谷胱甘肽的性质、功能与应用
二 谷胱甘肽的生产工艺
第二节 降压肽
一 降压肽的作用机理
二 降压肽的来源及特点
三 来自粮油蛋白资源的降压肽
四 降压肽的开发应用前景
第八章 植物烷醇
第一节 谷维素
一 谷维素的性质、功能与应用
二 谷维素的来源
三 谷维素的生产工艺
第二节 植物甾醇
一 植物甾醇的性质、功能与应用
二 植物甾醇的来源
三 植物甾醇的生产工艺
第三节 二十八醇和肌醇
一 二十八醇
二 肌醇
第九章 多功能大豆纤维工业化制备与应用的研究
第一节 多功能大豆纤维的工业化制备
一 豆渣脱腥
二 挤压蒸煮
三 超微粉碎和功能活化
第二节 多功能大豆纤维的应用研究
一 多功能大豆纤维的化学成分和持水膨胀特性
二 多功能大豆纤维对面团流变学特性的影响
三 多功能大豆纤维对面包焙烤品质的影响
四 多功能大豆纤维对面条烹煮品质的影响
五 多功能大豆纤维对饼干品质的影响
六 对多功能大豆纤维影响面团、焙烤特性及面条品质的原因解释
第十章 多功能大豆纤维生理功能的研究
第一节 多功能大豆纤维调节血糖功能的研究
一 多功能大豆纤维对小鼠糖耐量的影响
二 多功能大豆纤维对健康小鼠生长及空腹血糖的影响
三 多功能大豆纤维对糖尿病小鼠生长及空腹血糖的影响
四 膳食纤维调节血糖功能的机理探讨
第二节 多功能大豆纤维降血脂功能的研究
一 多功能大豆纤维降血脂动物试验
二 膳食纤维降血脂的机理探讨
第三节 多功能大豆纤维改善胃肠道功能的研究
一 多功能大豆纤维促进排便功能的研究
二 膳食纤维改善胃肠道功能
参考文献