简介
餐飲業之採購決策乃根據以往之經驗，對於採購技術不斷地改進與發展，以優良的採購政策增加業界之利潤。本書針對餐飲採購之概論、部門組織管理、預算、採購方式、稽核及倉儲管理等均有詳細的解說與分析。
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目录
第1章 緒論
餐飲採購之意義
餐飲採購之觀念與特性
餐飲採購之目標與機能
餐飲採購政策
餐飲採購之職業道德
註釋
第2章 餐飲採購部門之組織與管理
餐飲採購部門的職責
餐飲採購部門之組織系統
餐飲採購部門與其他部門之關係
餐飲採購之授權
註釋
第3章 餐飲採購資訊之搜集和預算
餐飲採購資訊的重要性
餐飲採購資訊的特性
餐飲採購預算之編列
註釋
第4章 採購餐飲之主要任務
餐飲採購之品質與規範
餐飲採購供應來源之選擇
餐飲採購之時間因素
餐飲採購適當之數量
餐飲採購合理的價格
餐飲採購之交貨
註釋
第5章 餐飲採購之方式
報價採購
招標採購
議價採購
現場估價採購
註釋
第6章 餐飲採購合約
餐飲採購合約之要件
餐飲採購合約之類別
餐飲採購合約之格式
簽訂採購合約應注意的事項
履行採購合約之督導
餐飲採購合約之修改、取消與終止
註釋
第7章 餐飲各類食物的成份及其營養價值
餐飲食物的構成
餐飲食物的分類
餐飲食物的營養價值
註釋
第8章 餐飲食品採購(一)
肉類之採購
海鮮類之採購
乳製品之採購
註釋
第9章 餐飲食品採購(二)
新鮮蔬果與穀物類之採購
辛香料、香味料等之採購
醃製品與罐頭食品之採購
真空包裝食品之採購
飲料之採購
註釋
第10章 餐飲採購稽核
餐飲採購之內部控制
餐飲採購之內部稽核
註釋
第11章 驗收作業
驗收之意義
驗收的基本原則
驗收之準備工作
驗收之方法
驗收之表格
驗收之內部控制
註釋
第12章 倉儲管理
倉儲之意義
倉儲地區之條件
食物的儲存方法
倉儲作業須知
註釋
第13章 發貨管理
發貨之意義
發貨作業須知
註釋
第14章 餐飲採購作業與電腦系統之運用
電腦系統之機能與特徵
電腦系統應用於採購作業之效果
電腦系統應用在採購作業之程序
餐飲採購的資料系統
註釋
第15章 餐飲國外採購業務
國外採購之準備工作
國外採購交易之成立
國外採購之付款方式
註釋
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餐飲採購之意義
餐飲採購之觀念與特性
餐飲採購之目標與機能
餐飲採購政策
餐飲採購之職業道德
註釋
第2章 餐飲採購部門之組織與管理
餐飲採購部門的職責
餐飲採購部門之組織系統
餐飲採購部門與其他部門之關係
餐飲採購之授權
註釋
第3章 餐飲採購資訊之搜集和預算
餐飲採購資訊的重要性
餐飲採購資訊的特性
餐飲採購預算之編列
註釋
第4章 採購餐飲之主要任務
餐飲採購之品質與規範
餐飲採購供應來源之選擇
餐飲採購之時間因素
餐飲採購適當之數量
餐飲採購合理的價格
餐飲採購之交貨
註釋
第5章 餐飲採購之方式
報價採購
招標採購
議價採購
現場估價採購
註釋
第6章 餐飲採購合約
餐飲採購合約之要件
餐飲採購合約之類別
餐飲採購合約之格式
簽訂採購合約應注意的事項
履行採購合約之督導
餐飲採購合約之修改、取消與終止
註釋
第7章 餐飲各類食物的成份及其營養價值
餐飲食物的構成
餐飲食物的分類
餐飲食物的營養價值
註釋
第8章 餐飲食品採購(一)
肉類之採購
海鮮類之採購
乳製品之採購
註釋
第9章 餐飲食品採購(二)
新鮮蔬果與穀物類之採購
辛香料、香味料等之採購
醃製品與罐頭食品之採購
真空包裝食品之採購
飲料之採購
註釋
第10章 餐飲採購稽核
餐飲採購之內部控制
餐飲採購之內部稽核
註釋
第11章 驗收作業
驗收之意義
驗收的基本原則
驗收之準備工作
驗收之方法
驗收之表格
驗收之內部控制
註釋
第12章 倉儲管理
倉儲之意義
倉儲地區之條件
食物的儲存方法
倉儲作業須知
註釋
第13章 發貨管理
發貨之意義
發貨作業須知
註釋
第14章 餐飲採購作業與電腦系統之運用
電腦系統之機能與特徵
電腦系統應用於採購作業之效果
電腦系統應用在採購作業之程序
餐飲採購的資料系統
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第15章 餐飲國外採購業務
國外採購之準備工作
國外採購交易之成立
國外採購之付款方式
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