简介
内容提要
这是一本专门传授辣味菜肴制作技术的读物，系统讲述了辣椒的
品种、营养成分、辣椒对人体的功用及如何把辣椒做香的技巧，分5类
270个品种，详细介绍了辣味菜的制作方法和技术要求。另外，还附了11
种辣味面食的制作方法。本书通俗易懂，实用性强，适宜一般家庭使用，
也可作专业烹饪者和有关教学的参考书。
目录
一、辣椒——众多喜食者的佳蔬
（一）辣椒的品种
（二）辣椒的加工产品
（三）辣椒含有哪些营养成分
（四）食用辣椒有什么益处
（五）怎样烹制辣椒才有香味
二、辣味菜肴的制作
（一）凉菜类
1.辣味姜汁菠菜
2.辣味姜汁四季豆
3.炝黄瓜
4.辣味空心菜
5.炝柿子椒
6.红油白肉
7.红油口条
8.炝泡菜
9.红油粉皮
10.麻辣粉皮
11.红油白菜心
12.麻辣萝卜丝
13.椒末拌豇豆
14.麻辣肚丝
15.红油鸡翅
16.辣味麻酱鸡翅
17.红油土豆丝
18.辣味椒麻鸡翅
19.麻辣白菜卷
20.辣味糖醋白菜
21.陈皮牛肉
22.麻辣猪肝
23.辣味凉拌肉皮丝
24.辣味糖醋排骨
25.红油木耳菜
26.椒茸木耳菜
27.煳辣椒拌木耳菜
28.青辣椒拌肚丝
29.椒茸海螺片
30.红油海螺片
31.辣味椒麻海螺片
32.陈皮鳝片
33.豆豉青辣椒
34.红油黄玉参
35.红油豇豆
36.辣味肉皮冻
37.煳辣笋尖
38.麻辣笋丝
39.小辣椒葱花拌香菜
40.麻辣鱿鱼丝
41.红油鱿鱼卷
42.椒茸拌豆腐
43.小辣椒拌豆丝
44.香油辣椒拌粉丝
45.红油海米冬笋
46.怪味鸡块
47.酸辣椒麻鸡块
48.煳辣姜汁菠菜
（二）素菜类
1.红油茄泥
2.鱼香油菜
……
附：辣味面食的制作
（一）辣椒的品种
（二）辣椒的加工产品
（三）辣椒含有哪些营养成分
（四）食用辣椒有什么益处
（五）怎样烹制辣椒才有香味
二、辣味菜肴的制作
（一）凉菜类
1.辣味姜汁菠菜
2.辣味姜汁四季豆
3.炝黄瓜
4.辣味空心菜
5.炝柿子椒
6.红油白肉
7.红油口条
8.炝泡菜
9.红油粉皮
10.麻辣粉皮
11.红油白菜心
12.麻辣萝卜丝
13.椒末拌豇豆
14.麻辣肚丝
15.红油鸡翅
16.辣味麻酱鸡翅
17.红油土豆丝
18.辣味椒麻鸡翅
19.麻辣白菜卷
20.辣味糖醋白菜
21.陈皮牛肉
22.麻辣猪肝
23.辣味凉拌肉皮丝
24.辣味糖醋排骨
25.红油木耳菜
26.椒茸木耳菜
27.煳辣椒拌木耳菜
28.青辣椒拌肚丝
29.椒茸海螺片
30.红油海螺片
31.辣味椒麻海螺片
32.陈皮鳝片
33.豆豉青辣椒
34.红油黄玉参
35.红油豇豆
36.辣味肉皮冻
37.煳辣笋尖
38.麻辣笋丝
39.小辣椒葱花拌香菜
40.麻辣鱿鱼丝
41.红油鱿鱼卷
42.椒茸拌豆腐
43.小辣椒拌豆丝
44.香油辣椒拌粉丝
45.红油海米冬笋
46.怪味鸡块
47.酸辣椒麻鸡块
48.煳辣姜汁菠菜
（二）素菜类
1.红油茄泥
2.鱼香油菜
……
附：辣味面食的制作
辣味菜肴烹调270种
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