简介
本教材的主要特色如下：
1、本教材重点介绍了软饮料产品生产中原辅料、半成品和产品的加工过程和方法以及产品质量检验与控制的方法，其综合性较强。
2、本教材是在学生掌握一定的软饮料工艺学理论知识的基础上，重点培养学生的实践操作技能。为了方便教师对学生操作技能的考核，在每一实训中分别设计了每一环节的考核内容及考核标准。
3、教材采用了必要的生产加工实例来进行教学，对产品加工中常出现的质量问题进行分析与控制，同时介绍了软饮料生产中的卫生管理及其他相关知识。
4、本教材采用典型安全教学方式。为强化学生对实际生产线的了解，书后配有相关的课件，从而使学生达到从感性认识上升理性认识的目的。
目录
实训项目一 碳酸饮料加工技能综合实训1
一、基础知识1
二、实训内容2
三、实训质量标准6
四、考核要点及参考评分7
五、常见问题分析 8
六、思考与练习题 10
实训项目二 果蔬饮料加工技能综合实训11
一、基础知识11
二、实训内容12
三、实训质量标准23
四、考核要点及参考评分24
五、常见问题分析25
六、思考与练习题29
实训项目三 乳酸菌饮料加工技能综合实训30
一、基础知识30
二、实训内容31
三、实训质量标准36
四、考核要点及参考评分39
五、常见问题分析40
六、思考与练习题 42
实训项目四 茶类饮料加工技能综合实训43
一、基础知识43
二、实训内容45
三、实训质量标准49
四、考核要点及参考评分50
五、常见问题分析51
六、思考与练习题53
实训项目五 冷冻饮品加工技能综合实训54
一、基础知识54
二、实训内容56
三、实训质量标准64
四、考核要点及参考评分67
五、常见问题分析 69
六、思考与练习题 74
实训项目六 固体饮料加工技能综合实训75
一、基础知识75
二、实训内容77
三、实训质量标准83
四、考核要点及参考评分85
五、常见问题分析 87
六、思考与练习题 88
实训项目七 瓶装水加工技能综合实训89
一、基础知识89
二、实训内容90
三、实训质量标准94
四、考核要点及参考评分95
五、常见问题分析95
六、思考与练习题97
实训项目八 植物蛋白加工技能综合实训98
一、基础知识98
二、实训内容99
三、实训质量标准106
四、考核要点及参考评分109
五、常见问题分析110
六、思考与练习题112
思考与练习题参考答案113
参考文献129
一、基础知识1
二、实训内容2
三、实训质量标准6
四、考核要点及参考评分7
五、常见问题分析 8
六、思考与练习题 10
实训项目二 果蔬饮料加工技能综合实训11
一、基础知识11
二、实训内容12
三、实训质量标准23
四、考核要点及参考评分24
五、常见问题分析25
六、思考与练习题29
实训项目三 乳酸菌饮料加工技能综合实训30
一、基础知识30
二、实训内容31
三、实训质量标准36
四、考核要点及参考评分39
五、常见问题分析40
六、思考与练习题 42
实训项目四 茶类饮料加工技能综合实训43
一、基础知识43
二、实训内容45
三、实训质量标准49
四、考核要点及参考评分50
五、常见问题分析51
六、思考与练习题53
实训项目五 冷冻饮品加工技能综合实训54
一、基础知识54
二、实训内容56
三、实训质量标准64
四、考核要点及参考评分67
五、常见问题分析 69
六、思考与练习题 74
实训项目六 固体饮料加工技能综合实训75
一、基础知识75
二、实训内容77
三、实训质量标准83
四、考核要点及参考评分85
五、常见问题分析 87
六、思考与练习题 88
实训项目七 瓶装水加工技能综合实训89
一、基础知识89
二、实训内容90
三、实训质量标准94
四、考核要点及参考评分95
五、常见问题分析95
六、思考与练习题97
实训项目八 植物蛋白加工技能综合实训98
一、基础知识98
二、实训内容99
三、实训质量标准106
四、考核要点及参考评分109
五、常见问题分析110
六、思考与练习题112
思考与练习题参考答案113
参考文献129
软饮料加工技能综合实训
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