简介
本书内容共分五大部分。第一部分煮制类饺子。本部分含水饺类和汤饺类两类，前者按馅料又分为5小类，计有125种，后者有45种，合计有170种；第二部分蒸制类饺子，本部分分成普通型和花型两类，前者按馅料分成5小类，计有128种，后者有52种，合计有180种；第三部分煎制类饺子，这部分分为煎制类和煎烤类，前者按馅料分为4小类，计有86种，后者有8种，合计94种；第四部分炸制类饺子，分为咸馅和甜馅两类，合计有35种；第五部分非麦粉类饺子共两类，合计有34种，全书总计饺子共有500余种。本书是目前收量最大，编选较全面，分类详尽，查阅方便和具有实用价值的一本专业书。
目录
第一部分 煮制类饺子
一、水饺类
（一）猪肉馅
1.济南偏食
2.一篓油水饺
3.三合园水饺
4.猪肉海蛎子水饺
5.海派煸馅水饺
6.香菜水饺
7.虾籽鲜肉水饺
8.状元水饺
9.小白菜水饺
10.梅干菜水饺
11.猪肉西葫芦水饺
12.芹菜水饺
13.芹菜水饺
14.酸菜水饺
15.韭菜水饺
16.台湾藕馅饺子
17.大肉水饺(1)
18.大肉水饺(2)
……
（牛、羊肉馅）
1.杨巴水饺
2.白记水饺
3.老边饺子--鸡汤煮饺
4.回宝珍饺子
……
（三） 三鲜馅，海味馅
（四） 其它肉馅
（五） 素馅
二、汤饺类
第二部分 蒸制类饺子
一、通型饺子类
（一） 猪肉馅
（二） 牛、羊肉馅
（三） 三鲜馅，海味馅
（四） 其它肉馅
（五） 素馅
二、花型类饺子
第三部分 煎制类饺子
一、煎制类
（一） 猪肉馅
（二） 牛、羊肉馅
（三） 三鲜馅，海味馅
（四） 其它肉馅
二、煎烤类
第二部分 炸制类饺子
一、咸味类
（一） 面皮类
（二） 酥皮类
二、甜味类
第五部分 非麦粉类饺子
一、其它粉类
二、非粉类
一、水饺类
（一）猪肉馅
1.济南偏食
2.一篓油水饺
3.三合园水饺
4.猪肉海蛎子水饺
5.海派煸馅水饺
6.香菜水饺
7.虾籽鲜肉水饺
8.状元水饺
9.小白菜水饺
10.梅干菜水饺
11.猪肉西葫芦水饺
12.芹菜水饺
13.芹菜水饺
14.酸菜水饺
15.韭菜水饺
16.台湾藕馅饺子
17.大肉水饺(1)
18.大肉水饺(2)
……
（牛、羊肉馅）
1.杨巴水饺
2.白记水饺
3.老边饺子--鸡汤煮饺
4.回宝珍饺子
……
（三） 三鲜馅，海味馅
（四） 其它肉馅
（五） 素馅
二、汤饺类
第二部分 蒸制类饺子
一、通型饺子类
（一） 猪肉馅
（二） 牛、羊肉馅
（三） 三鲜馅，海味馅
（四） 其它肉馅
（五） 素馅
二、花型类饺子
第三部分 煎制类饺子
一、煎制类
（一） 猪肉馅
（二） 牛、羊肉馅
（三） 三鲜馅，海味馅
（四） 其它肉馅
二、煎烤类
第二部分 炸制类饺子
一、咸味类
（一） 面皮类
（二） 酥皮类
二、甜味类
第五部分 非麦粉类饺子
一、其它粉类
二、非粉类
中国饺子500种
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