简介
现代社会中，“亚健康”和慢性疾病严重影响人类的健康及生活品质。相比传统的化学药物，一类称作生物活性肽的天然功能化合物凭借活性强、生物利用度高、副作用小等优点异军突起，成为生物医学与功能食品研究的热点。
本书对肽的基本知识进行了介绍，并简要总结活性肽的制备方法、分离纯化与鉴定，回顾了肽的发展历程。全书结合当前国内外相关文献和热点研究，依次对生物活性肽降血糖、抗氧化、降血压、促进皮肤健康、抗炎症、抗肿瘤、促进免疫健康和促进骨骼健康的功能进行重点阐述，并总结了各类活性肽的制备方法。另外，也选择性介绍了各类功能活性肽的来源、构效、应用等相关知识，展望了蛋白肽的发展前景，提出了蛋白肽进一步研究及应用的方向。
目录
*章?多肽概述
*节?什么是肽
一、氨基酸
二、肽与蛋白质
第二节?生物活性肽及其分类与功能
一、生物活性肽的分类
二、生物活性肽的功能与结构特征
第三节?生物活性肽的制备、分离纯化与鉴定
一、生物活性肽的制备
二、生物活性肽的分离纯化
三、生物活性肽的鉴定方法
四、肽的分离纯化与鉴定技术发展趋势
第四节?肽的研究历程与发展现状
一、肽的研究历程
二、生物活性肽的发展与展望
参考文献
第二章?肽与糖尿病
*节?糖尿病概述
第二节?2型糖尿病的治疗策略及药物
一、胰高血糖素样肽-1
二、二肽基肽酶?IV
第三节?DPP-IV抑制肽
一、DPP-IV 抑制肽的活性评价方法
二、DPP-IV 抑制肽的结构特性
第四节?食源性DPP-IV抑制肽
一、植物源DPP-IV 抑制肽
二、动物源DPP-IV抑制肽
三、微生物源DPP-IV抑制肽
第五节?血糖控制肽的发展现状与前景展望
一、血糖控制肽的发展现状
二、血糖控制肽的发展趋势
参考文献
第三章?肽与抗氧化
*节?抗氧化肽的来源
一、植物蛋白质源抗氧化肽
二、动物蛋白质源抗氧化肽
第二节?抗氧化肽的制备方法
一、蛋白酶水解法
二、发酵法
三、抗氧化肽的分离纯化
第三节?抗氧化肽活性的体外检测方法
一、清除自由基
二、抑制脂质过氧化
三、金属离子螯合能力
四、还原能力
第四节?抗氧化肽的氨基酸组成与抗氧化作用机制
一、疏水氨基酸
二、抗氧化氨基酸
三、酸性氨基酸
第五节?抗氧化肽在细胞实验和动物实验中的研究进展
一、蛋清抗氧化肽的活性评价
二、酪蛋白抗氧化肽的活性评价
三、麦胚抗氧化肽的活性评价
四、发酵菜粕抗氧化肽的活性评价
五、蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽的活性评价
六、吉林人参低聚肽（GOP）的活性评价
第六节?抗氧化肽的发展现状与前景展望
一、抗氧化肽的发展现状
二、抗氧化肽的发展趋势
参考文献
第四章?肽与降血压
*节?机体降压作用机制
一、血管紧张素转换酶（ACE）抑制=
二、血管紧张素?II?受体阻断剂
三、肾素抑制
四、钙通道阻断效应
五、阿片样活性肽血管舒张效应
六、内皮素-1的释放抑制
第二节?抗高血压活性肽的制备方法
一、酶法水解蛋白质
二、直接提取法
三、发酵法
第三节?抗高血压活性肽的活性评价方法
一、体外活性评价方法
二、体内活性评价方法
三、人群实验
第四节?抗高血压活性肽的构效关系
一、ACE抑制物的结构特征
二、定量结构-活性关系模型（QSAR）和底物对接
第五节?抗高血压活性肽的发展现状与前景展望
一、抗高血压活性肽的发展现状
二、抗高血压活性肽的发展趋势
参考文献
第五章?肽与皮肤健康
*节?皮肤及皮肤老化
一、皮肤及其结构
二、皮肤衰老
三、自然老化与光老化
第二节?胶原蛋白与皮肤健康
一、胶原蛋白及其结构
二、胶原肽与皮肤健康的关系
第三节?胶原蛋白肽改善皮肤健康的发展现状与前景展望
一、胶原蛋白肽改善皮肤健康的发展现状
二、胶原蛋白肽改善皮肤健康的发展趋?
参考文献
第六章?肽与抗炎症
*节?炎症
一、炎症概述
二、常见的炎症疾病
三、传统抗炎药物对炎症的作用及不良反应
第二节?食源性抗炎肽
一、抗炎肽概述
二、抗炎肽的来源与制备方法
三、抗炎肽的作用机制
四、抗炎肽在抵御慢性炎症中的作用
五、抗菌肽的抗炎效果
第三节?抗炎肽的发展现状与前景展望
一、抗炎肽研究中面临的问题
二、抗炎肽的发展趋势
参考文献
第七章?肽与抗肿瘤
*节?抗肿瘤活性肽的来源及制备方法
一、天然提取抗肿瘤活性肽
二、蛋白质水解法制备抗肿瘤活性肽
第二节?抗肿瘤活性肽的分子特征与抗肿瘤机制
一、抗肿瘤活性肽的作用机制
二、抗肿瘤活性肽的分子特征
第三节?抗肿瘤活性肽的活性评价方法
一、抗肿瘤活性的体外评价方法
二、抗肿瘤活性的体内评价方法
第四节?抗肿瘤活性肽的发展现状与前景展望
一、抗肿瘤活性肽的发展现状
二、抗肿瘤活性肽的发展趋势
参考文献
第八章?肽与免疫健康
*节?天然免疫调节肽
一、动物来源
二、植物来源
三、微生物来源
第二节?蛋白质水解免疫调节肽
一、海洋动物蛋白质源免疫调节肽
二、骨源抗菌性免疫调节肽
三、乳蛋白质源免疫调节肽
四、禽类来源免疫调节肽
五、植物蛋白质源免疫调节肽
第三节?免疫调节肽的发展现状与前景展望
一、免疫调节肽的发展现状
二、免疫调节肽的发展趋势
参考文献
第九章?肽与骨骼健康
*节?骨骼
一、骨骼的概念
二、人体骨骼
三、骨骼相关疾病举例及其研究进展
第二节?胶原蛋白和骨骼生物学
一、胶原蛋白的结构与骨骼的机械性能
二、胶原蛋白网络改变导致骨骼脆弱
第三节?胶原蛋白的安全性与生物利用率
一、安全性
二、生物利用率
三、靶向发挥作用
第四节?蛋白肽对骨骼的保护作用
一、蛋白肽对软骨的保护作用
二、蛋白肽对关节疼痛的治疗作用
三、蛋白肽对骨关节炎的治疗作用
四、蛋白肽对软骨损伤的保护作用
五、蛋白肽对膝关节不适的保护作用
第五节?蛋白肽改善骨骼健康的发展现状与前景展望
一、蛋白肽改善骨骼健康的发展现状
二、蛋白肽改善骨骼健康的发展趋势
参考文献
附录?食品安全国家标准?胶原蛋白肽（GB 31645—2018）
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