新编饭店经营管理与实务

　　第一章 饭店经营管理概述
　　 引导案例
　　 第一节 饭店含义和类型
　　 第二节 饭店经营管理基本知识
　　 第三节 饭店组织结构设计及框架
　　 第四节 饭店的主要部门及领导体制
　　 第五节 宾客消费需求对饭店管理的要求
　　 本章小结
　　 复习思考题
　　 案例分析
　　 实战演练
　　第二章 饭店市场营销管理
　　 引导案例
　　 第一节 饭店市场营销管理概述
　　 第二节 饭店市场分析及目标市场定位
　　 第三节 饭店销售实务
　　 第四节 饭店的市场传媒活动管理
　　 本章小结
　　 复习思考题
　　 案例分析
　　 实战演练
　　第三章 饭店服务与质量管理
　　 引导案例
　　 第一节 饭店服务与质量管理概述
　　 第二节 饭店全面质量管理
　　 第三节 饭店服务质量体系
　　 第四节 饭店服务质量分析方法
　　 第五节 饭店顾客满意度调查与评价
　　 第六节 饭店顾客忠诚度
　　 本章小结
　　 复习思考题
　　 案例分析
　　 实战演练
　　第四章 饭店计划管理与控制
　　 引导案例
　　 第一节 饭店计划管理概述
　　 第二节 饭店计划编制方法与实施
　　 第三节 饭店计划的控制
　　 本章小结
　　 复习思考题
　　 案例分析
　　 实战演练
　　第五章 饭店前厅管理
　　 引导案例
　　 第一节 前厅部管理概述
　　 第二节 前厅部机构设置
　　 第三节 前厅部对客服务运营程序和方法
　　 第四节 前厅部服务质量管理
　　 第五节 电脑技术在前厅部的运用
　　 本章小结
　　 复习思考题
　　 案例分析
　　 实战演练
　　第六章 饭店的客房管理
　　 引导案例
　　 第一节 客房部概述
　　 第二节 客房部的业务分工和主要岗位职责
　　 第三节 客房部的清洁卫生管理
　　 第四节 客房部的常规服务管理
　　 本章小结
　　 复习思考题
　　 案例分析
　　 实战演练
　　第七章 饭店餐饮管理
　　 引导案例
　　 第一节 饭店餐饮经营管理概述
　　 第二节 饭店餐饮部运营程序
　　 第三节 饭店厨房管理
　　 第四节 饭店的食品卫生管理
　　 本章小结
　　 复习思考题
　　 案例分析
　　 实战演练
　　第八章 饭店康乐项目管理
　　 引导案例
　　 第一节 康乐项目概述
　　 第二节 饭店康乐部运营
　　 第三节 康乐项目管理
　　 第四节 康乐服务与人员管理
　　 第五节 康乐项目定价
　　 本章小结
　　 复习思考题
　　 案例分析
　　 实战演练
　　第九章 饭店财务管理
　　 引导案例
　　 第一节 饭店财务管理概述
　　 第二节 饭店资产管理
　　 第三节 饭店营业收入和利润管理
　　 第四节 饭店财务预算管理
　　 第五节 饭店收银管理及控制
　　 本章小结
　　 复习思考题
　　 案例分析
　　 实战演练
　　第十章 饭店成本核算分析
　　 引导案例
　　 第一节 饭店成本核算概述
　　 第二节 餐饮成本核算
　　 第三节 饭店部门成本核算
　　 第四节 饭店成本计划与控制
　　 第五节 饭店成本考核、评估与审计
　　 本章小结
　　 复习思考题
　　 案例分析
　　 实战演练
　　第十一章 饭店信息与网络管理
　　 引导案例
　　 第一节 饭店信息管理系统
　　 第二节 计算机技术在饭店管理中的应用
　　 第三节 饭店网络广告管理
　　 第四节 饭店网络营销管理
　　 第五节 电子商务在饭店管理中的实际应用
　　 本章小结
　　 复习思考题
　　 案例分析
　　 实战演练
　　第十二章 小型现代饭店的管理
　　 引导案例
　　 第一节 小型现代饭店管理概述
　　 第二节 信息化管理在小型现代饭店的应用
　　 第三节 小型现代饭店管理运营程序
　　 第四节 小型现代饭店管理发展趋势
　　 本章小结
　　 复习思考题
　　 案例分析
　　 实战演练
　　第十三章 饭店人力资源管理
　　 引导案例
　　 第一节 饭店人力资源管理概述
　　 第二节 饭店工作分析与工作设计
　　 第三节 饭店人力资源计划编制
　　 第四节 饭店员工招聘与培训
　　 第五节 饭店绩效考核与薪酬设计
　　 本章小结
　　 复习思考题
　　 案例分析
　　 实战演练
　　第十四章 饭店战略管理
　　 引导案例
　　 第一节 饭店战略管理概述
　　 第二节 饭店竞争战略
　　 第三节 饭店产品市场战略
　　 第四节 饭店文化与CIS战略
　　 第五节 饭店集团化战略和连锁式经营战略
　　 本章小结
　　 复习思考题
　　 案例分析
　　 实战演练
　　第十五章 饭店建筑与饭店设备、物资管理
　　 引导案例
　　 第一节 饭店建筑概述
　　 第二节 饭店设备管理
　　 第三节 饭店的物资管理
　　 第四节 饭店安全管理
　　 第五节 饭店的绿色管理
　　 本章小结
　　 复习思考题
　　 案例分析
　　 实战演练
　　附录A 旅游设施和服务标准通用符号
　　附录B 《旅游饭店星级的划分及评定》(GB/T14308-2003)
　　参考文献
　　推荐网站