简介
营养师作为一个新兴的职业逐渐被人们关注和重视。全面、系统地掌
握最新的营养知识，是对营养师业务技术的基本要求。蔡东联主编的《营
养师必读(第2版)》从基础营养、人群营养、疾病营养、营养管理和食品卫
生5个方面，详细介绍了营养学领域科研的新成果、新技术和新方法，涵盖
了营养师资格考试大纲的全部内容，具有较强的科学性和实用性。《营养
师必读(第2版)》在第1版的基础上，根据国家最新颁布的法规及文件，更
新了《食品安全法》《中国居民膳食指南》《特定人群膳食指南》《中国
居民平衡膳食宝塔》的内容，增加了《食品添加剂生产监督管理规定》《
中国儿童青少年零食消费指南》等内容，是营养师工作和考试的必备参考
书。
目录
第1章 绪论
第一节 营养学简史
第二节 分子营养学基础
第三节 基本概念
第一篇 基础营养篇
第2章 能量和生热营养素
第一节 能量
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 糖类
第3章 矿物质和微量元素
第一节 矿物质
第二节 微量元素
第4章 维生素
第一节 概述
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素
第5章 植物化学物
第一节 概述
第二节 多酚类化台物
第三节 含硫化台物
第四节 皂苷类化合物
第6章 各类食品营养价值
……
第二篇 人群营养篇
第三篇 疾病营养篇
第四篇 营养管理篇
第五篇 食品卫生篇
第一节 营养学简史
第二节 分子营养学基础
第三节 基本概念
第一篇 基础营养篇
第2章 能量和生热营养素
第一节 能量
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 糖类
第3章 矿物质和微量元素
第一节 矿物质
第二节 微量元素
第4章 维生素
第一节 概述
第二节 脂溶性维生素
第三节 水溶性维生素
第5章 植物化学物
第一节 概述
第二节 多酚类化台物
第三节 含硫化台物
第四节 皂苷类化合物
第6章 各类食品营养价值
……
第二篇 人群营养篇
第三篇 疾病营养篇
第四篇 营养管理篇
第五篇 食品卫生篇
营养师必读
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