食品质量与安全检验实验（第二版）

第一章 检验与分析实验的基本知识第一节 食品检验与分析实验室的基本要求第二节 实验室安全及防护知识第三节 常用试剂的使用及配制方法第四节 食品检验与分析实验中的一般规则第五节 检验结果的数字修约规则与数据处理第二章 食品的物理检验第一节 食品的物理检验法实验2—1液态食品的相对密度值的测定实验2—2折光法在食品分析中的应用实验2—3旋光法在食品分析中的应用第二节 食品的物性测定实验2—4液态食品黏度的测定(旋转黏度计法)实验2—5食品质构的测定实验2—6植物油色泽的测定实验2—7红曲色素色价的测定第三章 食品中一般成分含量的测定第一节 食品中水分含量的测定实验3—1直接干燥法测定食品中水分含量(干燥失重)实验3—2减压干燥法测定食品中水分含量第二节 食品中水分活度值的测定实验3—3A测定仪法测定食品中水分活度值实验3—4扩散法测定食品中水分活度值第三节 食品中灰分含量的测定实验3—5质量分析法测定食品中总灰分含量第四节 食品中酸度的测定实验3—6滴定法测定鲜橙粉中总酸度实验3—7自动电位滴定法测定酱油中总酸第五节 食品中脂肪含量的测定实验3—8索氏抽提法i贝0定食品中粗脂肪的含量实验3—9巴布科克法测定鲜牛乳中总脂肪含量第六节 食品中糖类物质的测定实验3—10直接滴定法测定食品中还原糖含量实验3—11高锰酸钾滴定法测定食品中还原糖含量实验3—12水杨酸比色法测定食品中还原糖含量实验3—13蒽酮比色法测定食品中总糖含量实验3一14苯酚一硫酸比色法测定樱桃酒中总糖含量第七节 食品中蛋白质和氨基酸含量的测定实验3—15微量凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量实验3—16自动凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量实验3—17考马斯亮蓝法(Bradford法)实验3—18电位滴定法测定食品中氨基酸总量第八节 食品中维生素的测定实验3—192，4一二硝基苯肼比色法测定食品中抗坏血酸总量实验3—20固蓝盐比色法测定还原型抗坏血酸实验3—212，6一二氯靛酚滴定法测定食品中还原型抗坏血酸实验3—22自动电位滴定法测定果汁中维生素c含量实验3—23纸层色谱法测定食品中胡萝卜素含量实验3—24高效液相色谱法测定胡萝卜素含量第四章 食品添加剂含量的检测第一节 食品中甜味剂和防腐剂的检测实验4—1薄层色谱法检测饮料中糖精钠含量实验4—2高效液相色谱法测定食品中糖精钠的含量实验4—3气相色谱法测定山梨糖醇含量实验4—4紫外分光光度法测定食品中苯甲酸的含量实验4—5气相色谱法检测苯甲酸、山梨酸的含量实验4—6薄层色谱法检测苯甲酸、山梨酸的含量第二节 食品发色剂的检测实验4—7盐酸萘乙二胺比色法检测亚硝酸盐的含量实验4—8镉柱法检测硝酸盐的含量实验4—9紫外分光光度法测定水中硝酸盐氮第三节 食品中色素的检测实验4一10高效液相色谱法测定食用合成色素实验4一ll薄层层析法测定合成色素第四节 食品中漂白剂的检测实验4—12盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中二氧化硫含量实验4—13自动电位滴定法i910定酒中二氧化硫含量第五节 食品中抗氧化剂的测定实验4—14气相色谱法测定食品中抗氧化剂“BHA”与“BHT”的含量实验4—15薄层层析法检测食品BHT、BHA的含量第五章 食品中有害有毒元素的检测实验5—1原子吸收光谱法测定食品中铜含量实验5—2溶液萃取比色法测定食品中铜的含量实验5—3电化学分析法测定食品中铜、铅的含量实验5—4微分脉冲极谱法测定饮用水中的镉离子实验5—5食品中总汞含量检测第六章 食品中污染物、有害残留物含量的检测实验6—1食品中邻苯二甲酸酯的测定实验6—2荧光分光法测定肉制品中苯并(a)芘含量实验6—3目测比色法测定肉制品中苯并(a)芘的含量实验6—4气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量实验6—5气相色谱法测定食品中有机磷农药残留量实验6—6胆碱酯酶抑制法测定有机磷农药残留实验6—7高效液相色谱法测定畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量实验6—8变色酸法快速定性检测水发食品中的甲醛实验6—9高效液相色谱法定量检测水发食品中甲醛实验6—10高效液相色谱法测定非食用色素(苏丹红染料)的含量实验6—11食品中反式脂肪酸的测定：气相色谱法实验6—12液相色谱一质谱联用检测原料乳与乳制品中三聚氰胺实验6—13食品中三唑锡和三环锡残留量的检测方法气相色谱一质谱法第七章 食品腐败变质和天然毒素的检测实验7—1挥发性盐基氮的检测实验7—2水产品中组胺的测定实验7—3马铃薯毒素的检测实验7—4酶联免疫法检测食品中的黄曲霉毒素B。
(试剂盒方法)实验7—5薄层层析法检测食用油中黄曲霉毒素B。
第八章 食源性致病菌快速检测方法实验8—1实时荧光PCR检测食品中金黄色葡萄球菌实验8—2实时荧光PCR检测食品中的副溶血性弧菌实验8—3恒温核酸扩增(LAMP)法检测食品中金黄色葡萄球菌第九章 综合训练实验综合实验9一l麦芽质量指标的测定综合实验9—2乳品质量与安全的检测综合实验9—3食用植物油脂质量与安全检测综合实验9—4原子吸收光谱法测定食品中铅、镉、铬等有害金属元素(石墨炉法)综合实验9—5饮料中糖精钠和苯甲酸含量综合实验9—6掺伪蜂蜜的鉴别检验综合实验9—7荧光PcR定性检测植物及其加工食品中植物性转基因成分附录参考文献