简介
444道名厨最拿手的水产海鲜家常菜精彩呈现，一网打尽各式鱼、虾、蟹、贝经典菜肴，让喜爱吃海鲜的人随时都可尽情尝鲜。 水产海鲜，这样做最好吃！拌、炒、烧、蒸、煎、炸、烤……名厨呈现厨艺绝活，精湛的厨艺，让原本肉质细嫩、味道鲜美的水产海鲜味道更出众、营养更全面。无论是爽口开胃的凉拌菜、下饭解馋的热炒菜、嫩滑清香的蒸煮菜，还是浓香醇厚的汤煲，都能让原本就爱吃海鲜的你变得更爱吃，吃得更爽快，连不爱吃海鲜的人也被诱人香气俘获。本书除放送水产海鲜经典做法外，更精心放送更多留住水产海鲜营养以及让菜肴更鲜香滑嫩的烹饪秘诀，让你的厨艺轻松升级。
目录
PART 1水产海鲜的常识
10 鱼类的选购、保鲜、处理和烹饪技巧
12 虾的种类及选购
14 螃蟹的选购、存养、清洗与烹饪
15 海蜇的选购、处理及营养功效
16 如何正确吃海鲜
PART 2热炒篇
18 豉香耗儿鱼
18 方鱼炒芥蓝
18 红泡椒鲶鱼
19 茄汁鱼片
19 秘制香辣鱼
20 荷兰豆虾仁
20 龙豆炒虾球
20 西蓝花鲜贝炒虾仁
PART 3煎、炸、烤篇
68 柠檬鲳鱼
68 菠菜银鳕鱼
69 椒盐墨鱼仔
69 墨鱼大烤
69 烤虾串
70 黄山毛峰泥鳅
70 酥香泥鳅
PART 4蒸、煮篇
100 野山椒蒸草鱼
100 香口鱼片
100 剁椒草鱼尾
101 尖椒鱼片
101 老碗鱼
102 荷兰豆虾仁
102 夏日清烩
102 出水芙蓉虾
PART 5焖、烧篇
132 红烧鳝片
132 迷路鳝丝
133 泡椒鳝段
133 宁式鳝丝
134 香味带鱼
134 香糟带鱼
135 蒜瓣烧黄鳝
PART 6凉拌篇
162 凉拌海蜇
162 老醋红蜇头
163 拌粉皮鲫鱼
163 陈醋拌蜇头
164 青椒黄瓜拌蜇头
164 酸辣蜇头
165 酸味海蜇丝
PART 7炖、煲篇
192 天麻炖鱼头
192 豆瓣菜草鱼汤
193 酸菜豆腐鱼块煲
193 鲑鱼洋葱汤
193 果味鱼片汤
194 鱼圆汤
195 牛蛙当归汤
10 鱼类的选购、保鲜、处理和烹饪技巧
12 虾的种类及选购
14 螃蟹的选购、存养、清洗与烹饪
15 海蜇的选购、处理及营养功效
16 如何正确吃海鲜
PART 2热炒篇
18 豉香耗儿鱼
18 方鱼炒芥蓝
18 红泡椒鲶鱼
19 茄汁鱼片
19 秘制香辣鱼
20 荷兰豆虾仁
20 龙豆炒虾球
20 西蓝花鲜贝炒虾仁
PART 3煎、炸、烤篇
68 柠檬鲳鱼
68 菠菜银鳕鱼
69 椒盐墨鱼仔
69 墨鱼大烤
69 烤虾串
70 黄山毛峰泥鳅
70 酥香泥鳅
PART 4蒸、煮篇
100 野山椒蒸草鱼
100 香口鱼片
100 剁椒草鱼尾
101 尖椒鱼片
101 老碗鱼
102 荷兰豆虾仁
102 夏日清烩
102 出水芙蓉虾
PART 5焖、烧篇
132 红烧鳝片
132 迷路鳝丝
133 泡椒鳝段
133 宁式鳝丝
134 香味带鱼
134 香糟带鱼
135 蒜瓣烧黄鳝
PART 6凉拌篇
162 凉拌海蜇
162 老醋红蜇头
163 拌粉皮鲫鱼
163 陈醋拌蜇头
164 青椒黄瓜拌蜇头
164 酸辣蜇头
165 酸味海蜇丝
PART 7炖、煲篇
192 天麻炖鱼头
192 豆瓣菜草鱼汤
193 酸菜豆腐鱼块煲
193 鲑鱼洋葱汤
193 果味鱼片汤
194 鱼圆汤
195 牛蛙当归汤
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