中国就业培训技术指导中心组织编写

副标题：无

作者：王美主编

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ISBN：9787516704066

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简介

简介

　　本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准.中式面点师》（2010年修订）要求编写，是初级中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。本书介绍了初级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识，涉及水调面品种制作、膨松面品种制作、杂粮品种制作、稻米制品制作等内容。

第1章　水调面品种制作1 第1节面坯调制
学习单元1原料、设备与工具
学习单元2面坯调制方法
第2节生坯成型
学习单元1面坯成型基本方法
学习单元2制作面点皮坯
第3节产品成熟
学习单元1煮制设备及方法
学习单元2烙制设备及方法
学习单元3炸制设备及方法
第2章　膨松面品种制作
第1节面坯调制
学习单元1设备与工具
学习单元2生物膨松面坯的调制
第2节生坯成型
学习单元1模具成型
学习单元2手工成型
第3节产品成熟
学习单元1蒸制设备及方法
学习单元2烤制设备及方法
第3章　杂粮品种制作
第1节玉米面类面点制作
学习单元1玉米面坯调制
学习单元2玉米面生坯成型
学习单元3玉米面产品成熟
学习单元4玉米面产品实例展示
第2节小米类面点制作
学习单元1小米饭制作
学习单元2小米粥制作
第4章　稻米制品制作
第1节米水配置
第2节饭粥熟制
学习单元1熟制米饭类制品
学习单元2熟制米粥类制品
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