小麦加工技术

目录
第一章 小麦、小麦粉及副产品
第一节 小麦的分类及子粒结构
一 小麦的分类
二 小麦的质量标准
三 小麦的子粒结构
第二节 小麦的理化特性
一 小麦的物理特性
二 小麦的化学特性
第三节 小麦粉的分类
一 通用小麦粉
二 专用小麦粉
第四节 小麦加工副产品
一 麸皮的化学成分及应用
二 小麦胚的化学成分及应用
第二章 小麦的清理
第一节 除杂与分级
一 概述
二 筛选
三 风选
四 比重分选
五 精选
六 磁选
第二节 表面清理
一 打击与撞击
二 表面清洗
三 碾削清理
四 擦刷
第三章 小麦的水分调节与搭配
第一节 小麦的水分调节
一 水分调节的基本原理
二 水分调节的作用
三 水分调节的方法
四 影响水分调节的因素
五 最佳人磨水分和实际润麦时间
六 水分调节设备
七 润麦仓
第二节 小麦的搭配
一 搭配目的与搭配方案制订
二 搭配的应用
三 典型搭配设备
第四章 小麦清理流程
第一节 概述
第二节 小麦清理流程设计的依据
一 入磨净麦的质量标准
二 小麦的品质和含杂情况
三 工厂规模
四 设备条件
五 其他条件
第三节 小麦清理流程的组合原则
一 筛选
二 打麦与刷麦
三 磁选
四 风选
五 精选
六 洗麦和润麦
七 去石与分级
八 麦仓、麦柜的设置
九 称重
十 小麦搭配
第四节 小麦清理流程设计的内容和方法
一 小麦清理流程设计的步骤
二 设备的图形符号及清理流程图
三 流程设计举例
第五节 下脚整理
一 下脚整理的目的
二 下脚处理的方法
第五章 研磨
第一节 概述
一 在制品的分类
二 研磨过程中各系统的作用
三 研磨工艺效果的评定
四 研磨的基本方法和原理
第二节 辊式磨粉机
一 磨粉机的分类
二 磨粉机的主要构件
三 典型磨粉机的主要技术参数
四 辊式磨粉机的操作
第三节 影响研磨工艺效果的因素
一 小麦的工艺品质
二 磨辊表面技术特性
三 磨辊的圆周速度和速比
四 轧距
五 研磨区域长度
六 磨粉机的喂料方法
七 磨粉机的单位流量
八 磨辊的吸风与清理
第四节 辅助研磨设备
一 松粉机
二 撞击磨
第六章 筛理
第一节 概述
一 各系统物料的筛理特性
二 筛理工作的要求
三 平筛筛理工艺效果的评定
第二节 高方平筛
一 高方平筛的结构
二 高方平筛筛路
三 典型设备
四 高方平筛的操作维护与故障排除
第三节 双筛体平筛
第四节 影响平筛筛理效果的因素
一 物料的筛理特性
二 环境因素
三 筛路的组合及筛网配置
四 筛面的工作状态
五 平筛的工作参数
六 流量
第五节 辅助筛理设备
一 皮磨粗筛
二 振动圆筛
三 打麸机
第七章 清粉
第一节 概述
一 粗粒与粗粉的理化特性
二 清粉工艺效果的评定
第二节 清粉机
一 清粉机的工作原理
二 清粉机主要构成部件
三 典型清粉设备
第三节 影响清粉机工艺效果的因素
一 筛理物料的特性
二 清粉机的运动参数
三 筛面的工作状态
四 筛网配置
五 流量
六 风量
第八章 小麦制粉流程
第一节 概述
一 粉路设计的原则
二 常用制粉方法
第二节 皮磨系统
一 皮磨系统的作用
二 皮磨系统的道数和磨辊接触长度
三 皮磨系统的流程
四 皮磨系统磨辊的技术参数
五 皮磨系统的操作指标
六 粗粒、粗粉以及面粉的数量和质量
第三节 渣磨系统
一 渣磨系统的作用
二 渣磨系统的道数和磨辊接触长度
三 渣磨系统的流程
四 渣磨系统磨辊的技术参数
五 渣磨系统的操作指标
第四节 清粉系统
一 清粉的作用
二 清粉机筛号的配置
三 清粉系统的流程
四 清粉机的单位流量
第五节 心磨系统
一 心磨和松粉机的作用
二 心磨系统的道数和磨辊接触长度
三 心磨系统的流程
四 心磨系统磨辊的技术参数
五 心磨系统的操作指标
第六节 粉路举例与分析
一 简化物料分级的制粉工艺
二 物料分级适中的制粉工艺
三 强化粉路的制粉工艺
四 简化粉路的制粉工艺
第九章 面粉后处理
第一节 面粉后处理设备
一 杀虫机
二 振动卸料器
三 面粉混合机
四 微量元素添加机
第二节 面粉的收集与配制
一 面粉的收集
二 面粉的配制
第三节 面粉的修饰与强化
一 面粉的修饰
二 面粉的营养强化
第四节 面粉后处理工艺
第十章 面粉厂的生产管理与技术测定
第一节 面粉厂的生产技术管理
一 面粉厂的生产工艺效果及影响因素
二 清理设备的操作检查
三 制粉生产的监测
四 最佳制粉效果的技术管理
第二节 制粉工艺技术测定
一 技术测定的内容
二 技术测定的准备工作
三 测定工作方法和注意事项
四 有关项目的测定操作方法和计算方法
五 整理测定资料和分析总结
主要参考文献
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