简介
蛋的营养成分有蛋白质、脂肪、维生素等，其中最主要的营养成分即蛋白质。鸡蛋中的蛋白质储存于蛋黄内，不仅适合人体吸收，更是维持人体结构及修复受损组织最不可或缺的要素之一，而过多的蛋白质会变成脂肪储存起来，或产生热量而增强体力。蛋类虽好，还应适量食用。
本书前言
外形圆的蛋，蛋黄较大，外形长的蛋则蛋白较多。新鲜的鸡蛋，外皮略显粗糙，色泽白亮，若是外壳灰暗，摇动时有响声，且蛋壳光滑，就不太新鲜了。新鲜的鸡蛋打开后，蛋黄饮满而有光泽，蛋白凝结而不易扩散，若是蛋黄凹陷，蛋白四散，就是已经变质的收了。
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蛋小学问大
用鸡蛋做菜
玉米炒蛋
芙蓉丝瓜
芙蓉炒蟹
番茄炒蛋
菠菜炒蛋
银鱼炒蛋
三鲜烩蛋
臊子烘蛋
滑蛋虾仁
滑蛋牛肉
玉米蒸蛋
牛肉蒸蛋
茶碗蒸
千层蛋
冬菜蛋脯
如意蛋脯
香煎蛋饺
蔬菜煎蛋
干贝无黄蛋
八宝蛋包
鸡窝蛋
魔王蛋
菜脯蛋
茶叶蛋
蛋酒
虾龙糊
紫菜蛋花汤
用皮蛋做菜
宫保皮蛋
双椒皮蛋
皮蛋拌豆腐
韭菜皮蛋松
蕈油皮蛋
皮蛋瘦肉粥
用咸蛋做菜
荷包肉黄
咸蛋苦瓜
蛋黄鸡肉卷
蛋黄蒸肉
蒸三色蛋
咸蛋芥菜汤
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玉米炒蛋
芙蓉丝瓜
芙蓉炒蟹
番茄炒蛋
菠菜炒蛋
银鱼炒蛋
三鲜烩蛋
臊子烘蛋
滑蛋虾仁
滑蛋牛肉
玉米蒸蛋
牛肉蒸蛋
茶碗蒸
千层蛋
冬菜蛋脯
如意蛋脯
香煎蛋饺
蔬菜煎蛋
干贝无黄蛋
八宝蛋包
鸡窝蛋
魔王蛋
菜脯蛋
茶叶蛋
蛋酒
虾龙糊
紫菜蛋花汤
用皮蛋做菜
宫保皮蛋
双椒皮蛋
皮蛋拌豆腐
韭菜皮蛋松
蕈油皮蛋
皮蛋瘦肉粥
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荷包肉黄
咸蛋苦瓜
蛋黄鸡肉卷
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蒸三色蛋
咸蛋芥菜汤
用蛋做菜
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