简介
粤厨技艺创美食天地；宝典文章承岭表精华。
百年以来，粤菜烹饪突飞猛进，传食在广州之美事，成岭南文化之奇
葩。二三百年前，江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍，这些典
籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天。粤菜的派头更胜当年，但
林林总总的图书大都难切肯綮，于是编辑出版这套富有岭南特色的叫《粤
厨宝典》的丛书有了历史的责任。
潘英俊的《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作，为酒
楼食肆的厨师、配菜师以及广大的烹任爱好者提供可资引用的范式。
《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心
篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册。
《砧板篇》着重介绍水烹法、火烹法、汽烹法、油烹法、气烹法中的
火候等相关知识的运用。
在继续发扬粤菜精髓的基础上，吸收别派饮食的新作风、新风格、新
概念，是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻。并
供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。
目录
前言
厨艺七十二技
楼面佐料录
厨房沽清表
厨园篇
水烹章
飞
漂
滚
清
？
渌
灼
涮
烫
浸
养
卤
酱
？
尴
焖
煮
醢
胨
火靠
煨
川
？
熬
煲
醉
糟
烩
羹
蜜汁
火烹章
烧
焙
烤
？
焕
馕
烙
燎
烘
？
火焰
汽烹章
蒸
甑
扣
？
炖
桑拿
油烹章
炸
炼
煎
铁板烧
塌
拉
炒
攒
泡
熘
爆
炝
？
煸
睹睹
扒
拔丝
挂霜
糖裹
椒盐
气烹章
焐
？
崛
重
煳
主题索引
后记
厨艺七十二技
楼面佐料录
厨房沽清表
厨园篇
水烹章
飞
漂
滚
清
？
渌
灼
涮
烫
浸
养
卤
酱
？
尴
焖
煮
醢
胨
火靠
煨
川
？
熬
煲
醉
糟
烩
羹
蜜汁
火烹章
烧
焙
烤
？
焕
馕
烙
燎
烘
？
火焰
汽烹章
蒸
甑
扣
？
炖
桑拿
油烹章
炸
炼
煎
铁板烧
塌
拉
炒
攒
泡
熘
爆
炝
？
煸
睹睹
扒
拔丝
挂霜
糖裹
椒盐
气烹章
焐
？
崛
重
煳
主题索引
后记
粤厨宝典,厨园篇
- 名称
- 类型
- 大小
光盘服务联系方式: 020-38250260 客服QQ：4006604884
云图客服：
用户发送的提问，这种方式就需要有位在线客服来回答用户的问题，这种 就属于对话式的,问题是这种提问是否需要用户登录才能提问
Video Player
×
Audio Player
×
pdf Player
×
