超养眼蛋糕裱花

CHAPTER 1

*章 工具篇
1/1 烘焙基本工具 14
1/2 厨师机及烤箱 16
1/3 裱花嘴 18

CHAPTER 2
第二章 材料篇
2/1 蛋糕坯常用食材 24
2/2 胡萝卜蛋糕坯 26
2/3 透明奶油霜 28
2/4 色素 32
2/5 基础调色法 36
2/6 常用配色 40

CHAPTER 3
第三章 基本花型
寒丁子 52
桃花 54
报春花 56
绣球花1 58
绣球花2 60
树莓 62
水仙 63
银莲 64
山茶1 66
山茶2 68
苍兰 70
蓝盆1 72
蓝盆2 74
郁金香 76
迷你玫瑰 78
小玫瑰 80
大玫瑰 82
车轮玫瑰 84
英伦玫瑰 86
反手玫瑰 88
奥斯汀1 90
奥斯汀2 92
毛茛 94
河内毛茛 96
小雏菊 98
小菊花 100
大丽花 102
蒲公英 104
康乃馨 106
芍药1 108
芍药2 110
洋桔梗 112
洋牡丹 114
天竺牡丹 116
叶子1 118
叶子2 119
叶子3 120
多肉1 122
多肉2 124
多肉3 126
松果 128
松塔 130
仙人球 132

CHAPTER 4
第四章 作品展示
4/1 杯子蛋糕（16款） 136
4/2 花艺组合蛋糕（24款） 156
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透明奶油霜
透明奶油霜与普通意式奶油霜的区别还是很明显的，使用透明奶油霜挤裱的奶油霜花，色彩更自然，整体更通透。
成品呈现出不同的效果主要是因黄油的状态不同导致的。普通奶油霜在制作过程中，黄油是处于室温状态，而透明奶油霜的制作则需保持冷藏状态。当蛋白霜和黄油都处于冷藏的状态时，才能搅打出透明的效果。

透明奶油霜配方
A 无盐牛油 450克
B 清水50克 细砂糖150克
C 细砂糖30克 蛋白 140克

制作步骤
1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，注意蛋白不可以沾到蛋黄、水及牛油。取140克备用。
2.将备用的蛋白用打蛋器先打出泡沫，然后加入15克细砂糖用中速搅打起泡，泡沫开始变细时将剩下的15克细砂糖加入，速度可以调整为高速。将蛋白打到拿起打蛋器时尾部呈现弯曲的状态即可。
3.另外将材料B中的清水加到细砂糖中煮沸至116~120℃，制成糖浆。
4.将煮好的糖浆一边沿器物的边缘以线状慢慢倒入蛋白霜中，一边以中至高速搅打。将蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈现挺立有光泽的状态即可停止。
5.将蛋白霜冷藏约25分钟或冷冻15分钟，再将冷藏的无盐牛油分成小块，加入蛋白霜中搅拌均匀即可。

注意事项
1.细砂糖使用韩国幼砂糖，无盐牛油以韩国白油为佳。
2: 打蛋桶放入食材前应确保洁净，否则蛋白霜不会打发。
3.煮糖时不可搅拌，否则空气会进入。
4.倒入糖浆速度不能过快，否则会导致蛋白霜凝结不均匀。
5.牛油一定要冷藏才能打出透明状态的效果。
6: 奶油霜打好后，可以冷藏保存7天，或冷冻保存1个月。

奶油霜的调色方法
因惠尔通色素显色力超强，使用时用牙签沾取少量色素或轻轻挤出一点点色素置于奶油霜中搅拌均匀即可。一次不要加太多，因为色素的使用量很少很少，如果加太多的话颜色会很深。如果颜色不够深还可以加,如果颜色深了,就只能增加原料了。除非是要染很深很深的颜色，否则每次只要一点点，家庭用一小瓶可以用一年。
【作者简介】
糖师师, 荣获国家人力资源和社会保障部授予的“全国技术能手”荣誉称号，*西点技师，第四十四届世界技能大赛糖艺/西点组指导教练，中国大陆*入围世界EAGA国际*创意糖花艺术大师大奖，2015年中国技能大赛金奖，第十七届全国焙烤职业技能大赛金奖，全国蛋糕装饰技术大赛金奖，第八届上海市食品行业西式面点师职业技能竞赛金奖，曾多次被新华社等国内外新闻媒体采访报道以及被国际烘焙专业展会和西点学校邀请演示授课,其学生在国内外的多项专业比赛中斩获优异成绩。教室获得英国PME、美国Wilton的认证课程授权。师承国内外诸多艺术蛋糕领域的大师级专家，博采众长，长于创新，她热爱培训工作，在教学过程中因材施教，倾囊相授，深受学员认可，在业界具有良好口碑。