简介
清汤牛肉面最早是兰州回族人的风俗饮食，起源于当代。现在却成了闻名全国的面食。牛肉面，特点是一红、二绿、三白、四黄、五清，用什么原料？用什么调料？怎么和面？怎么拉面？同时介绍了开牛肉面馆时常常附带的其他面食的做法。
目录
一、兰州牛肉拉面饮食文化
二、兰州牛肉拉面介绍
三、兰州人与牛肉拉面的情节
四、兰州牛肉拉面的现状及发展前景
五、兰州牛肉拉面的特点
六、兰州牛肉拉面的经营方式与传统学习方法
七、兰州牛肉拉面对面粉的基本要求
八、兰州牛肉拉面原辅料介绍
九、兰州牛肉拉面辅料——萝卜
十、兰州牛肉拉面辅料——香菜、蒜苗
十一、兰州牛肉拉面三大料头的制备
十二、兰州牛肉拉面的主要组成部分——蓬灰
十三、兰州牛肉拉面的主要组成部分——汤
十四、兰州牛肉拉面的主要组成部分——牛肉
十五、兰州牛肉拉面的主要组成部分——辣椒油
十六、兰州牛肉拉面牛肉汤的调制方法
十七、兰州牛肉拉面的感官要求及调汤料的基本配置方法
十八、兰州牛肉拉面面条的拉制图解
十九、兰州牛肉拉面的活面方法及注意事项
二十、经营牛肉拉面如何进行选址确定计算经营面积
二十一、新开牛肉拉面馆人员的配备及投资预算需要的主要设施配备
二十二、兰州牛肉拉面馆传统经营品种
二十三、适合各地口味的兰州牛肉拉面新品种
二十四、适合拉面馆经营的小菜品种
二十五、兰州牛肉拉面成本和营养
二十六、成功开店需要考虑哪些问题
二十七、兰州牛肉拉面发展需要突破的瓶颈
二十八、兰州拉面教学复习提纲
二十九、甘肃省地方标准兰州牛肉拉面 附一
三十、甘肃省地方标准兰州牛肉拉面馆（店）分等定级
二、兰州牛肉拉面介绍
三、兰州人与牛肉拉面的情节
四、兰州牛肉拉面的现状及发展前景
五、兰州牛肉拉面的特点
六、兰州牛肉拉面的经营方式与传统学习方法
七、兰州牛肉拉面对面粉的基本要求
八、兰州牛肉拉面原辅料介绍
九、兰州牛肉拉面辅料——萝卜
十、兰州牛肉拉面辅料——香菜、蒜苗
十一、兰州牛肉拉面三大料头的制备
十二、兰州牛肉拉面的主要组成部分——蓬灰
十三、兰州牛肉拉面的主要组成部分——汤
十四、兰州牛肉拉面的主要组成部分——牛肉
十五、兰州牛肉拉面的主要组成部分——辣椒油
十六、兰州牛肉拉面牛肉汤的调制方法
十七、兰州牛肉拉面的感官要求及调汤料的基本配置方法
十八、兰州牛肉拉面面条的拉制图解
十九、兰州牛肉拉面的活面方法及注意事项
二十、经营牛肉拉面如何进行选址确定计算经营面积
二十一、新开牛肉拉面馆人员的配备及投资预算需要的主要设施配备
二十二、兰州牛肉拉面馆传统经营品种
二十三、适合各地口味的兰州牛肉拉面新品种
二十四、适合拉面馆经营的小菜品种
二十五、兰州牛肉拉面成本和营养
二十六、成功开店需要考虑哪些问题
二十七、兰州牛肉拉面发展需要突破的瓶颈
二十八、兰州拉面教学复习提纲
二十九、甘肃省地方标准兰州牛肉拉面 附一
三十、甘肃省地方标准兰州牛肉拉面馆（店）分等定级
兰州牛肉拉面宝典
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