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简介
饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。《中等技工学校烹饪系列教材：烹调技术》内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。《中等技工学校烹饪系列教材：烹调技术》可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。
目录
第一章 绪论
第二章 烹的原理
第三章 调的原理
第四章 制汤
第五章 烹调的辅助手段
第六章 烹调方法
第七章 装盘
第八章 筵席知识
第九章 我国的主要地方菜席
烹调技术[电子资源.图书]:新版
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