简介
《如意海鲜菜》内容简介:“绿色”为大自然所固有,返璞归真已成为新世纪人们崇尚的饮食新观念,绿色蔬菜、绿色肉食、绿色水产品、绿色粮食、绿色蛋奶,更为人们所青睐,这些绿色食品集美食美味营养健康于一体,正日益走上人们的餐桌。然而,绿色的烹饪原料购回以后,家庭司厨者是否能够采取与其相适应的烹调方法来做菜呢?司厨实践告诉我们,这一点很难完全做到,起码是有相当一部分以老年人为“厨师”的家庭不能做到,因为他们还多以经验做菜,而且又是数十年养成的持家习惯。从这一角度来看,虽然我们购回的是“绿色食品”,但我们的厨师,我们的司厨观念却还没有转变过来,依然达不到“绿色”的效果。所以陈旧的司厨习惯,无疑应是要改变转化的。
目录
司厨小常识[1]
香炸鱼肉串[6]
鱼米蒸豆花[8]
怪味芝麻鱼[10]
川椒辣子鱼[12]
萝卜汆花鲢[14]
花鲢打边炉[16]
蒜籽烧花鲢[17]
蒜籽烧鲥鱼[18]
姜汁蒸鲥鱼[19]
酱汁瓦块鱼[20]
金毛狮子鱼[21]
椒盐炸鱼条[22]
豉汁蒸嗄鱼[23]
川椒烧嗄鱼[24]
奶汤炖嗄鱼[25]
葱姜蒸嗄鱼[26]
嗄鱼烧豆腐[27]
粉皮煮嗄鱼[28]
麻辣脆泥鳅[29]
蒜籽烧泥鳅[30]
豉椒烧泥鳅[31]
川椒煮泥鳅[32]
米粉蒸泥鳅[33]
豆瓣鸭嘴鱼[34]
蒜籽鸭嘴鱼[35]
剁椒鸭嘴鱼[36]
沙茶鳗鱼煲[37]
花生炒银鱼[38]
香辣烹带鱼[39]
孜然炒带鱼[40]
野山椒带鱼[41]
鲜椒熘针鱼[42]
川椒炝针鱼[43]
豆豉偏口鱼[44]
蚝油偏口鱼[45]
干烧偏口鱼[46]
红汁娴鲨鱼[47]
豉汁蒸鲨鱼[48]
干烧鲜鲨鱼[49]
白灼墨鱼花[50]
川椒墨鱼花[51]
红椒炒墨鱼[52]
韭菜炒墨鱼[53]
煎炒墨鱼须[54]
红汁烩鱼头[55]
松仁栗米三文鱼[56]
三文鱼煸饭[58]
萝卜干鱼头煲[60]
酸豆角鱼头[62]
鱼香鲮鱼皮[63]
尖椒鲮鱼皮[64]
沙茶鲨鱼皮[65]
红烧鲨鱼皮[66]
奶汤烩鱼肚『67]
白菜扒鱼肚[68]
蚝油扒鱼肚[70]
红烧青鱼子[71]
菜胆扒鱼肚[72]
豆瓣青鱼子[74]
三鲜烩鱼圆[75]
锅巴烩鲜鱿[76]
鱼香熘鱼圆[78]
茄汁熘鱼圆[79]
凉瓜烧鱼丸[80]
鱼丸扒菜心[82]
刺身澳龙虾[84]
鱼圆打边炉[86]
豉椒北极虾[87]
鱼香北极虾[88]
椒盐北极虾[89]
蜜瓜熘虾肉[90]
百合烩虾圆[91]
菜胆烩虾丸[92]
鱼香熘虾丸[93]
茄汁熘虾丸[94]
过江炸虾饼[95]
鱼香熘虾饼[96]
滋补炖甲鱼[97]
龙井烩虾仁[98]
鱼香竹节虾[100]
家庭焖甲鱼[102]
蒜籽烧甲鱼[103]
家庭佛跳墙[104]
三鲜金元鲍[105]
菜胆金元鲍[106]
蟹柳金元鲍[107]
蟹柳扒鱼翅[108]
芦笋扒鱼翅[109]
蒜茸蒸带子[110]
豉汁蒸带子[111]
蚕豆烩鲜贝[112]
茄汁炖鲜贝[113]
鱼香熘鲜贝[114]
宫保炒鲜贝[115]
尖椒熘鲜贝[116]
鱼香炒贝尖[117]
尖椒鲜贝尖[118]
蚝油烧赤贝[119]
沙茶烧赤贝[120]
尖椒烧赤贝[121]
蒜籽烧干贝[122]
干贝扒菜胆[123]
尖椒熘贻贝[124]
沙茶烧贻贝[125]
烧山东海参[126]
沙茶海参煲[127]
牛筋黄玉参[128]
家常梅花参[129]
香葱烧刺参[130]
尖椒炝海虫[131]
家常炒海虹[132]
西芹炒海虹[134]
尖椒蛏子王[135]
姜汁蛏子王[136]
蚝油烩蛏子[137]
过江汆海蛏[138]
蒜籽烧蜗牛[140]
尖椒爆蜗牛[141]
家常烧蜗牛[142]
豆豉海螺片[144]
尖椒海螺片[145]
花蛤蒸水蛋[146]
花蛤三鲜汤[147]
豉蒜蒸文蛤[148]
香辣炒文蛤[150]
茄汁紫菜卷[151]
鱼香紫菜卷[152]
翅中海白菜[153]
平菇海白菜[154]
腊肉海白菜[155]
尖椒海木耳[156]
香炸鱼肉串[6]
鱼米蒸豆花[8]
怪味芝麻鱼[10]
川椒辣子鱼[12]
萝卜汆花鲢[14]
花鲢打边炉[16]
蒜籽烧花鲢[17]
蒜籽烧鲥鱼[18]
姜汁蒸鲥鱼[19]
酱汁瓦块鱼[20]
金毛狮子鱼[21]
椒盐炸鱼条[22]
豉汁蒸嗄鱼[23]
川椒烧嗄鱼[24]
奶汤炖嗄鱼[25]
葱姜蒸嗄鱼[26]
嗄鱼烧豆腐[27]
粉皮煮嗄鱼[28]
麻辣脆泥鳅[29]
蒜籽烧泥鳅[30]
豉椒烧泥鳅[31]
川椒煮泥鳅[32]
米粉蒸泥鳅[33]
豆瓣鸭嘴鱼[34]
蒜籽鸭嘴鱼[35]
剁椒鸭嘴鱼[36]
沙茶鳗鱼煲[37]
花生炒银鱼[38]
香辣烹带鱼[39]
孜然炒带鱼[40]
野山椒带鱼[41]
鲜椒熘针鱼[42]
川椒炝针鱼[43]
豆豉偏口鱼[44]
蚝油偏口鱼[45]
干烧偏口鱼[46]
红汁娴鲨鱼[47]
豉汁蒸鲨鱼[48]
干烧鲜鲨鱼[49]
白灼墨鱼花[50]
川椒墨鱼花[51]
红椒炒墨鱼[52]
韭菜炒墨鱼[53]
煎炒墨鱼须[54]
红汁烩鱼头[55]
松仁栗米三文鱼[56]
三文鱼煸饭[58]
萝卜干鱼头煲[60]
酸豆角鱼头[62]
鱼香鲮鱼皮[63]
尖椒鲮鱼皮[64]
沙茶鲨鱼皮[65]
红烧鲨鱼皮[66]
奶汤烩鱼肚『67]
白菜扒鱼肚[68]
蚝油扒鱼肚[70]
红烧青鱼子[71]
菜胆扒鱼肚[72]
豆瓣青鱼子[74]
三鲜烩鱼圆[75]
锅巴烩鲜鱿[76]
鱼香熘鱼圆[78]
茄汁熘鱼圆[79]
凉瓜烧鱼丸[80]
鱼丸扒菜心[82]
刺身澳龙虾[84]
鱼圆打边炉[86]
豉椒北极虾[87]
鱼香北极虾[88]
椒盐北极虾[89]
蜜瓜熘虾肉[90]
百合烩虾圆[91]
菜胆烩虾丸[92]
鱼香熘虾丸[93]
茄汁熘虾丸[94]
过江炸虾饼[95]
鱼香熘虾饼[96]
滋补炖甲鱼[97]
龙井烩虾仁[98]
鱼香竹节虾[100]
家庭焖甲鱼[102]
蒜籽烧甲鱼[103]
家庭佛跳墙[104]
三鲜金元鲍[105]
菜胆金元鲍[106]
蟹柳金元鲍[107]
蟹柳扒鱼翅[108]
芦笋扒鱼翅[109]
蒜茸蒸带子[110]
豉汁蒸带子[111]
蚕豆烩鲜贝[112]
茄汁炖鲜贝[113]
鱼香熘鲜贝[114]
宫保炒鲜贝[115]
尖椒熘鲜贝[116]
鱼香炒贝尖[117]
尖椒鲜贝尖[118]
蚝油烧赤贝[119]
沙茶烧赤贝[120]
尖椒烧赤贝[121]
蒜籽烧干贝[122]
干贝扒菜胆[123]
尖椒熘贻贝[124]
沙茶烧贻贝[125]
烧山东海参[126]
沙茶海参煲[127]
牛筋黄玉参[128]
家常梅花参[129]
香葱烧刺参[130]
尖椒炝海虫[131]
家常炒海虹[132]
西芹炒海虹[134]
尖椒蛏子王[135]
姜汁蛏子王[136]
蚝油烩蛏子[137]
过江汆海蛏[138]
蒜籽烧蜗牛[140]
尖椒爆蜗牛[141]
家常烧蜗牛[142]
豆豉海螺片[144]
尖椒海螺片[145]
花蛤蒸水蛋[146]
花蛤三鲜汤[147]
豉蒜蒸文蛤[148]
香辣炒文蛤[150]
茄汁紫菜卷[151]
鱼香紫菜卷[152]
翅中海白菜[153]
平菇海白菜[154]
腊肉海白菜[155]
尖椒海木耳[156]
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