地下墓穴:巴黎的地下史

引言
采石场： 为巴黎而建，在巴黎之下
巴黎： 漂浮而不沉没！
采石场“死亡”之后的命运
地下的传说
地下墓穴中的无罪者： 忏悔之路
地下墓穴藏骨堂： 地下圣杯
藏骨堂外的其他景点
奇特难忘的地下派世界
一个鲜活的传奇： 萨拉特警长
结语
【书摘与插画】
被冠以“巴黎”之名的事物，除了一种石灰岩地层以及一个地理学上的时期——卢泰西亚之外，还有一种世界闻名的食物——巴黎蘑菇。人们曾在废弃的采石场中大量栽培这种蘑菇。
有人认为，这种蘑菇在巴黎采石场里（可能在14区桑代路旁）的种植历史源于1814年。这会不会是一个躲藏在地下的人的偶然发现？事实并非如此，我们确定这仅仅是对废弃的地下旧采石场空间聪明的再利用。的确，虽然地下采石场是从19世纪初才有了这些“黑夜园丁”，但是早在18世纪，巴黎的这些洞穴已经成为白色蘑菇的栽培地。为了改善日常生活，人们利用地下空间从事这种简单的活动。譬如，1784年6月10日星期四的《巴黎日报》曾提及此事： 维耶特公园门口一个名叫洛朗的“啤酒商”三天前把他的酒窖借给一个园丁，用来栽培蘑菇。尤其值得注意的是，这篇文章没有出现在类似“新鲜趣谈”“奇闻怪事”或“烹饪专栏”中，而是一则令人悲伤的社会新闻。报道中称，这个私人地下场所用作他途后通风不畅，导致酒窖主人窒息死亡。

在采石场内栽培蘑菇，必须保持良好的通风环境。因此，这些蘑菇场的通风管十分特别：“蘑菇场特有的通风管像一个被削去*的金字塔，这口矿井上方已经没有这个通风管。
为栽培蘑菇，工人们把马粪铺在长长的菌垄上（略有些扁平），在垄上栽种菌丝。“他的双脚深深地踩进菌床柔软的泥土里，身体触及的地方腾起一层雾气似的粉末。
待菌丝生长一段时间后，工人在垄上铺开一层石灰粉以隔绝氧气，防止根部继续生长。正如植物在将死之时会开花孕育后代，巴黎蘑菇也破土而出，只待栽培者们前来采摘。
栽种蘑菇无法转为机械化运作，因为需要随时浇水，采摘时必须依靠人工判断选出大小相似的成品，还须用手灵活操作避免将蘑菇碾碎。由于只能人工栽培，加之这项工作收入实在平平，很快，“巴黎蘑菇”就空余其名（只在郊区的极少数地方还有栽种）。
蘑菇栽种场所逐渐远离原本的生产中心——巴黎旧石灰岩采石场——是出于利润的考量，正如原先从私人地窖转向“地下墓穴隧道”一样。起初，巴黎的蘑菇栽培者被迫转向郊区，利用比城区的地下隧道更宽阔的采空区进行劳作。后来，他们向周边的城镇迁移，越迁越远，地产开发商对近郊的土地很感兴趣，市场经济法律只对巴黎及其郊区*贫弱的阶层才有效力。
1918年，原塞纳河沿岸各省和塞纳-瓦兹省共有3000余座采石场，其中蘑菇栽种场250处（由80名场主经营）。这些蘑菇场所在的地方显然是已经废弃的采石场，分布在蒙鲁日、巴涅、克拉马、沃日拉尔、沙蒂永、默东、塞纳河畔伊夫里、维特里、乌耶、塞纳河畔卡里耶、圣德尼、瓦兹河畔梅里等市镇。并非所有采石场都可以顺畅地进入，事实远非如此。“他们坐进一个篮子里，篮子上系着缆绳，吊在一个滑轮上（……）但坐在篮子里来到地下，是一件很折磨人的事。