Inspection of food adulteration

第1章绪论■■1

11食品安全的意义1

111食品数量安全3

112食品质量安全3

113食品营养结构改善4

114食品资源安全4

12食品与食品安全的范畴4

121食品定义4

122国外有关食品的定义5

123食品安全定义5

124食品安全、食品卫生、食品质量的概念以及三者之间的关系6

125价值和意义7

126食品安全保障体系7

13食品问题产生的原因8

131食源性疾病8

132食品掺假9

133基本防范措施11

第2章粮食制品的掺伪检验■■12

21概述12

211国际粮食状况12

212我国粮食状况12

213我国粮食掺伪问题12

22粮食的概念与范畴13

221粮食制品概念13

222粮食与食品的产业范围15

223粮食安全与食品安全的评价体系15

224粮食安全与食品安全的战略目标15

23粮食制品的质量评价及掺伪方式16

231粮食制品的质量要求16

232粮食制品主要掺伪方式16

24粮食制品的掺伪检验技术及评价18

241粮食的感官评价技术18

242粮食质量感官鉴别常用术语20

243陈化粮的检验技术与评价20

244粮食中掺滑石粉、石膏粉的灰分检验技术25

245粮食中掺硼砂的检验技术27

246粮食中加增白剂的检验技术及评价28

247粮食制品掺伪检验技术34

第3章食用油脂掺伪检验■■36

31概述36

311油脂生产概况36

312食用油脂概念36

313食用油脂的营养与安全37

314食用油脂分类与特点38

32食用油脂及其掺伪现象40

321食用油脂的组成及性质40

322油脂加工工艺40

323食用油脂掺伪现象46

33油脂掺伪检验技术及评价48

331食用植物油脂的感官检验方法 48

332食用油掺入廉价油检验技术50

333芝麻油掺伪鉴别方法51

334食用油脂中掺入非食用油的检验技术52

335回收油脂掺伪的检验技术56

参考文献65

第4章乳及乳制品掺伪检验■■67

41概述67

42乳的概念及组成68

421乳的概念68

422原料乳的主要成分69

423正常乳与异常乳69

424异常乳的产生原因和性质70

425原料乳的标准要求72

43乳的质量评价及掺伪方式73

431原料乳的质量要求73

432牛乳质量安全评价指标74

433“有抗奶”的质量评价75

434掺伪方式76

44乳及乳制品的掺伪检验技术及评价76

441牛乳中掺水检验技术及评价76

442异常乳、陈旧乳酸度测定技术及评价82

443乳中脂肪测定技术及评价84

444牛乳中掺胶体溶液的检验技术及评价86

445牛奶中掺牛尿、尿素、化肥的检验技术及评价87

446牛奶中掺碱的检验技术及评价88

447牛乳中掺食盐的检验技术及评价89

448牛奶中掺芒硝的检验技术及评价90

449牛奶中掺洗衣粉的检验技术及评价91

4410牛乳掺中和剂的检验技术及评价92

4411牛乳中残留抗生素的检验技术及评价93

4412牛乳掺防腐剂的检验技术及评价95

4413奶粉的掺假检验97

4414冰淇淋、雪糕的检验鉴别99

参考文献100

第5章肉类及其制品掺伪检验■■102

51概述102

511中国肉类市场的总体情况102

512肉类及其制品的概念及营养价值103

513肉类及其制品的掺伪方式106

52肉类及其制品的掺伪检验技术与评价107

521生鲜肉类的感官检验107

522肉类制品的感官评价技术110

523肉中亚硝酸盐的比色法检验技术111

524牛肉中掺马肉的检验技术112

525肉加盐的硝酸盐滴定法检验技术113

526肉制品掺色素的检验技术114

527广式腊肠中掺淀粉的检验技术116

528肉品新鲜度的检验技术119

参考文献121

第6章茶叶及其制品的掺伪检验■■123

61概述123

611国内外茶叶产销情况123

612茶叶及茶饮料的分类123

62茶叶及其制品的掺伪124

621茶叶中主要成分的化学组成与功能125

622茶叶的掺伪方式125

623茶饮料的掺伪方式126

624现行茶叶质量检验的国家标准和行业标准127

63掺伪茶叶及其制品的检验技术及评价129

631茶叶及其制品的感官检验方法129

632茶叶及其制品的理化检验技术133

633掺伪茶的仪器分析检验技术135

参考文献146

第7章蜂产品的掺伪检验■■148

71概述148

711我国蜂产品的概况148

712蜂产品的掺伪问题148

72蜂产品的概念与组成148

721蜂产品的概念148

722蜂产品的组成148

73蜂产品的质量评价及掺伪方式150

731蜂产品的质量要求150

732蜂产品的主要掺伪方式150

74蜂产品的掺伪检验技术及评价153

741蜂产品的感官技术评价153

742蜂产品掺伪检验技术评价155

参考文献169

第8章食用菌及干菜掺伪检验■■171

81概述171

811我国食用菌产业发展状况171

812我国干菜状况171

813我国食用菌和干菜干果的掺伪问题171

82食用菌概念与种类172

821食用菌概念172

822食用菌的营养成分173

823食用菌生产174

83干菜、干果概念与营养成分174

84食用菌及干菜、干果的安全状况及质量评价176

841食用菌的安全状况及质量评价176

842干菜的安全状况及质量评价177

85食用菌及干菜类的掺伪方式179

851食用菌类掺伪179

852干菜、干果掺伪180

86食用菌及干菜、干果的掺伪检验技术与评价181

861食用菌及干菜、干果的感官检验181

862食用菌及干菜、干果的理化检验技术与评价182

参考文献200

第9章调味品的掺伪检验■■201

91概况201

911调味品的范畴201

912国内外调味品状况201

913调味品消费市场发展趋势202

914我国调味品市场掺伪问题202

92调味品的质量评价及掺伪方式203

921调味品的质量评价203

922调味品的主要掺伪方式204

93调味品的掺伪检验技术及评价205

931调味品的感官技术评价205

932掺伪调味品的理化检验技术及评价208

参考文献222

第10章酒类掺伪检测■■223

10.1白酒掺伪检测223

10.11白酒市场总体情况、 资源与产量223

10.12防伪的必要性223

10.13白酒的分类223

10.2白酒的成分及掺伪224

10.21白酒的组成224

10.22白酒的生产工艺225

10.23掺伪的方式225

10.3白酒掺伪检验技术228

10.31蒸馏酒、 配制酒的卫生标准 (GB 2757—81)228

10.32白酒的感官检验228

10.33白酒的理化检验229

10.34白酒的仪器检验234

10.4啤酒掺伪检测243

10.41啤酒市场总体情况、资源、产量243

10.42啤酒的分类244

10.43啤酒的成分及生产工艺245

10.44掺伪的方式、危害及部分安全性评价247

10.45发酵酒的卫生标准 （GB 2758—81）249

10.46感官检验方法及技术特征249

10.47理化检测方法250

10.48快速检验方法262

10.5葡萄酒掺伪 (假冒伪劣) 检测264

10.51概述264

10.52葡萄酒的成分、生产工艺及掺伪方式266

10.53葡萄酒掺伪感官检验方法272

10.54理化检验方法273

10.55快速检测方法292

参考文献292