学做外国菜,欧陆菜集锦

副标题：无

作者：蒋永庆主编;上海光大会展中心国际大酒店编著

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ISBN：9787542831910

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简介

简介

欧洲历史悠久，文化底蕴深厚，随着文明的进步，孕育出其独特的饮食文化。除了驰名世界的法国大餐，和丰富多彩的意大利面食之外，还有西班牙等国风情浓郁的地中海菜肴，英国的扒房，俄罗斯的烧烤，等等。从十二世纪开始，烹饪在欧洲成了专门的学问，经过长期的改良和变化最终形成了如今欧陆大地特有的美食风情。欧洲人在烹饪方法是以实效为原则的，体现在食品的原汁原味上，以嫩、鲜、清、淡为标准。烹调时，对火候和时间把握得相当严格，除了要保持食品原有的清香和纯正的原味外，尤其讲究营养结构的合理，要保证食品内有效的营养物质不受破坏。上海光大会展中心国际大酒店是集会议、展览、餐饮等于一体的大型综合场所，每年有许多国际性会展在这里举办。酒店在接待参展、参会的中外宾客过程中，曾根据不同的会展内容，推出过各国食品节活动，得到了客人们的赞赏。酒店总结了数年来的餐饮工作经验，从许多受到客人喜爱的菜肴中精心挑选出部分菜式，编撰成本书，供广大读者参考借鉴，希望读者能通过本书，对欧洲菜肴有—个基本而明晰的了解，并提高自己的烹饪水平。更多>>

色拉
　蜜瓜摩司
　三文鱼太太
　海鲜开拿批
　鸡肉色拉
　芝士盆
　沙丁鱼色拉
　芒果海外色拉
　小青龙色拉
　什锦肉肠开拿批
　牛油果海鲜色拉
　海鲜啫喱冻
　木瓜海鲜色拉
　烟熏三文鱼牛油果色拉
　黄瓜摩司
　蔬菜啫喱冻
汤
　奶油草菇野米汤
　咖喱节瓜汤
　红椒汤
.　辣椒菠菜汤
　鸡肉虾汤
　辣鸡清汤配橙肉
　黄瓜冷汤
　牛油果汤
主菜
　煎红鱼
　香焗蓝口贝
　海鲜包配沙巴央汁
　西式烩海鲜
　煎红鳟鱼柳配柠檬白脱汁
　海鲜鳕螺配草莓汁
　比目鱼卷配新鲜番茄汁
　烤安康鱼配番茄辣椒汁
　焗海鲜饭
士焗蟹肉
　咖喱蟹
　煎三文鱼配甜橙汁
　水煮黄花鱼配奶油红花汁
　嫩煎金枪鱼配牛油果汁
　煎牛柳配野菌汁
　酥炸牛肚配洋葱番茄汁
　惠灵顿牛排
　牛柳酿生蚝
　帕尔玛火腿煎小牛肉
　清水煮牛肉
　香草牛排
……

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