粤菜精典100例

副标题:无

作   者:孟庆华编著

分类号:

ISBN:9787533125639

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简介

粤菜主要由广州、潮州、东江等地方菜组成,是我国著名菜系之一,具有浓厚的南国风味,是中国烹饪文化的重要组成部分。它以其选料广博奇杂、博采众长、花式品种多而著称中外,素有“食在广州”之美誉。为使广大烹饪爱好者进一步了解和掌握粤菜的烹调技艺,本书精选了粤菜制作中的典型精品奉献给广大读者,为粤菜的发展尽一份力量。

目录

烧卤菜
化皮乳猪
脆皮鸡
蜜汁叉肠
卤水拼盘
白云凤爪
烧鹅
豉油鸡
卤水鹅头
汤羹菜
鲜莲冬瓜盅
高汤燕菜
龙皇太子羹
西湖牛肉羹
乌鸡当参煲蛇
冰糖燕盏
烩三蛇
王蛇煲老龟
清汤蟹底翅
迷你节瓜盅
. 冰糖百合
国药镬仔鱼头
冬私瑶柱煲老鸭
云腿护国菜
海鲜菜
红烧大鲍翅
三纹鱼刺身
上汤焗龙虾
蒜仔扣柱脯
麒麟蒸澳带
龙虾刺身
白灼响螺片
菜胆鱼翅
避风塘炒蟹
豉汁蒸原只带子
……
畜肉菜
禽蛋菜
水产菜
其他菜
烹饪名词术解释

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粤菜精典100例
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