简介
中华民族是一个喜食蔬菜的民族，各种各样的蔬菜成为人们身体健康的主要营养来源。用蔬菜烹制五花八门的菜肴，更是我们这个古老民族的一个传统。
素菜的主要特点是清淡，它更能体现所加工菜肴的原汁原味。现代人在研究中发现，很多富含营养的蔬菜在经过高温烹制后，其营养成分要受到很大损失。所以人们在烹制素菜时，尽量考虑到怎样保持原料的营养成分不流失。这是素菜在烹制时有别于鱼类菜肴的一大特点。
本书在编写中，也是本着这一特点，尽量选取那些营养全面，烹制科学，备受大众欢迎的菜例。由于食素的人越来越多，各种版本的“素菜”谱也会一一问世，我们力求扬长避短，突出“家常”特色。
目录
一、美味素菜新概念
1．餐饮素食新时尚
2．天然素食是人类最好的食物
3．素食的营养
4．素食的健美美容作用
5．素食是减肥的首选食品
二、素菜菜谱
1．我家富贵卷
2．油焖麻笋
3．炒鲜金针菜
4．三色葡萄
5．碧绿珍珠蛋黄
6．豆腐萝卜
7．西芹腰果
8．香菇菜胆
9．脆皮芦荟
10．炸魔芋球
11．银杏百合
12．瓜果飘香
13．西芹鲜银杏
14．高僧诵经
15．五彩金瓜
16．赣南一绝
17．滑炒菜心
18．山珍薯球
19．芙蓉山药卷
20．三丝熘芋线
21．水晶冬瓜
22．八宝黄河蜜瓜
23．金瓜百合
24．油炸土豆丝
25．醉枣封芹
26．什锦拼盘
27．琵琶双石清汤
28．山野小菜集锦
29．玉兔兰花
30．金盏素烩
31．春卷
32．彩珠海英卷
33．夏威夷仙人掌
34．丰收茄子
35．心太软
36．状元笔
37．南瓜饼
38．仲景六味翡翠盅
39。咸蛋黄拌萝卜苗
40．韭菜炒鸡蛋
41．海带汤
42．苏乡蒸菜
43．吐丝鹅蛋
44．红烧蜈蚣茄子
45．水晶迷你螺
46．山药寿桃
47．雪花蕨菜羹
48。硕果累累
49．红花白菜
50．百花丝瓜酿
51．蜜汁葵花山药泥
52．荷花冷盘
53．荔枝菠萝汤
54．都市山里红
55。五仁香酪
56：果仁排
57．飘香苹果圈
58．金丹松仁
59．蜜焖八宝
60．水果沙拉
61．糖汁蜜枣
62．西炸夹沙香蕉
63．水晶葡萄
64．金色年华
65．荷花牛奶
66．雪映红莲
67．脆皮鲜奶
68．素七宝
69．杏仁太极（三不粘）
70．橙汁冬瓜球
71．草莓拼盘
72．金海浮银山
73．泡鲜花生
74．葱椒拌桃仁
75．金龙八卦
76．炒珊瑚杏仁
77．松仁玉米棒
78．煮栗肉
79．来一桶（细沙杏仁泥）
80．杏香金银卷
81．芒果沙拉
82．吐司金环
……
1．餐饮素食新时尚
2．天然素食是人类最好的食物
3．素食的营养
4．素食的健美美容作用
5．素食是减肥的首选食品
二、素菜菜谱
1．我家富贵卷
2．油焖麻笋
3．炒鲜金针菜
4．三色葡萄
5．碧绿珍珠蛋黄
6．豆腐萝卜
7．西芹腰果
8．香菇菜胆
9．脆皮芦荟
10．炸魔芋球
11．银杏百合
12．瓜果飘香
13．西芹鲜银杏
14．高僧诵经
15．五彩金瓜
16．赣南一绝
17．滑炒菜心
18．山珍薯球
19．芙蓉山药卷
20．三丝熘芋线
21．水晶冬瓜
22．八宝黄河蜜瓜
23．金瓜百合
24．油炸土豆丝
25．醉枣封芹
26．什锦拼盘
27．琵琶双石清汤
28．山野小菜集锦
29．玉兔兰花
30．金盏素烩
31．春卷
32．彩珠海英卷
33．夏威夷仙人掌
34．丰收茄子
35．心太软
36．状元笔
37．南瓜饼
38．仲景六味翡翠盅
39。咸蛋黄拌萝卜苗
40．韭菜炒鸡蛋
41．海带汤
42．苏乡蒸菜
43．吐丝鹅蛋
44．红烧蜈蚣茄子
45．水晶迷你螺
46．山药寿桃
47．雪花蕨菜羹
48。硕果累累
49．红花白菜
50．百花丝瓜酿
51．蜜汁葵花山药泥
52．荷花冷盘
53．荔枝菠萝汤
54．都市山里红
55。五仁香酪
56：果仁排
57．飘香苹果圈
58．金丹松仁
59．蜜焖八宝
60．水果沙拉
61．糖汁蜜枣
62．西炸夹沙香蕉
63．水晶葡萄
64．金色年华
65．荷花牛奶
66．雪映红莲
67．脆皮鲜奶
68．素七宝
69．杏仁太极（三不粘）
70．橙汁冬瓜球
71．草莓拼盘
72．金海浮银山
73．泡鲜花生
74．葱椒拌桃仁
75．金龙八卦
76．炒珊瑚杏仁
77．松仁玉米棒
78．煮栗肉
79．来一桶（细沙杏仁泥）
80．杏香金银卷
81．芒果沙拉
82．吐司金环
……
美味素菜
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