食品营养与卫生（第二版）

绪论

一、食品营养与卫生的概念及研究内容

二、食品营养学发展历史及展望

三、食品卫生学发展历史及展望

思考题

上篇 营养学基础

*章 营养素与能量

*节 概述

第二节 蛋白质

第三节 脂类

第四节 碳水化合物

第五节 能量

第六节 维生素

第七节 矿物质

第八节 水

思考题

第二章 食物的消化与吸收

*节 概述

第二节 人体消化吸收系统

第三节 食品的消化与吸收

思考题

第三章 膳食营养与健康

*节 膳食营养与动脉粥样硬化

第二节 膳食营养与高血压

第三节 膳食营养与糖尿病

第四节 膳食营养与肥胖症

第五节 膳食营养与痛风

第六节 膳食营养与肿瘤

第七节 膳食营养与衰老

第八节 基因个体特异性和营养基因组学

思考题

第四章 特定人群的营养

*节 孕妇的营养

第二节 乳母的营养

第三节 婴幼儿的营养

第四节 学龄前儿童的营养

第五节 学龄儿童少年的营养

第六节 老年人的营养

思考题

第五章 公共营养

*节 膳食营养素参考摄入量的制定

第二节 膳食结构与膳食指南

第三节 营养食谱的编制

第四节 居民营养状况调查

第五节 食品营养标签

思考题

中篇 食品营养学

第六章 各类食品的营养保健特性

*节 概述

第二节 谷类营养保健特性

第三节 豆类营养保健特性

第四节 蔬菜、水果类营养保健特性

第五节 蓄、禽类营养保健特性

第六节 水产类营养保健特性

第七节 乳类营养保健特性

第八节 蛋类营养保健特性

第九节 其它食物类营养保健特性

第十节 储藏加工对食物营养价值的影响

思考题

第七章 食品营养强化

*节 概述

第二节 食品营养强化剂

第三节 食品营养强化技术

第四节 强化食品的种类

第五节 我国强化食品的对策

思考题

第八章 功能（保健）食品

*节 功能（保健）食品基本概念

第二节 功能（保健）食品常见活性成分

第三节 功能（保健）食品开发

第四节 我国功能（保健）食品管理体制

思考题

下篇 食品卫生学

第九章 食品污染及其预防

*节 概述

第二节 食品的微生物污染及其预防

第三节 食品的化学性污染及其预防

第四节 食品的物理性污染及其预防

思考题

第十章 食物中毒及其预防

*节 食物中毒及其特点

第二节 细菌性食物中毒及其预防

第三节 有毒动植物食物中毒及其预防

第四节 化学性食物中毒及其预防

第五节 真菌性食物中毒及其预防

第六节 食物中毒的调查及其处理原则

思考题

第十一章 食品安全与卫生管理

*节 概述

第二节 食品安全法律法规

第三节 食品安全评价体系

第四节 食品安全监督管理

思考题

附录

参考文献