简介
本书以一日三餐的居家菜为主，强调粗料细做，让居家菜轻而易举地
走上一个新台阶。
以梅菜扣肉为例，从选肉、选梅菜，到煮肉、煎或炸肉、猪肉去腻，
最后选盛器、填碗等细节安排都有讲述。作者见多识广，几十款菜里除了
在香港的日常菜式，还有儿时家族鼎盛期吃到的美食，在美国学到的家常
菜肴，教烹饪课时给学生演示过的菜式，到美国豪门大户上门到会时烹制
的旧式排场大菜。力求以味为先，清淡为尚，注重时令，中西共冶。以图
文并茂的形式，分步详解读者关心的焦点，操作中的难点、关键点，每个
菜都配上心情故事，娓娓道出粤菜文化的演变和种种趣事。
目录
编者的话
肉类？家禽
《食经》原版重见天日 金银猪脚
“正宗”难守 梅菜扣肉
看“料理美食王” 榨菜炒肉丝
闲话猪肉 香茅干葱炯猪排
吃粥 炒粒粒
粗料细做 猪耳沙律
贵妃是谁？ 贵妃鸡翅
无“鸡”之谈 酱爆鸡丁
家厨以煎代炸 黄榆鸭片
学“间” 泰味鸭舌
水产
粤菜的“饼” 鱼肠煎芋饼
过年杂忆 下巴划水
小鱼文化 炒咸鱼
什么是美式中菜？ 虾龙糊
名厨品德 XO酱炒带子
一代不如一代 茄汁煎大虾
旧味难寻 鱼肉煎瓤三色椒
桃花流水 火腿蒸？鱼
蔬果
柿于丰收 柿于蛋糕
岁未话生菜 炒腊味松
杂锦菜的杂感 杂锦茁菜
厨娘的今昔 豆瓣酥
天狗 黄菌炒玉米
足眠之夜 三色菜两款
萝卜与芜菁 萝卜丝？鱼杨
锅塌与锅贴 鲜菌锅塌豆腑
爱莲说 鸡肉莲藕饼两吃
可持续远景 生抽王千烧茭笋
汤羹小食
“色”毋“和” 蟹内鱼肚羹
守门大将军 鸡茸燕窝羹
越南菜 越南冻粉卷
“白吃” 雪菜肉丝焖米粉
小苏打的两面观 笑口枣
与“糖”无缘 七宝甜涵
跋
肉类？家禽
《食经》原版重见天日 金银猪脚
“正宗”难守 梅菜扣肉
看“料理美食王” 榨菜炒肉丝
闲话猪肉 香茅干葱炯猪排
吃粥 炒粒粒
粗料细做 猪耳沙律
贵妃是谁？ 贵妃鸡翅
无“鸡”之谈 酱爆鸡丁
家厨以煎代炸 黄榆鸭片
学“间” 泰味鸭舌
水产
粤菜的“饼” 鱼肠煎芋饼
过年杂忆 下巴划水
小鱼文化 炒咸鱼
什么是美式中菜？ 虾龙糊
名厨品德 XO酱炒带子
一代不如一代 茄汁煎大虾
旧味难寻 鱼肉煎瓤三色椒
桃花流水 火腿蒸？鱼
蔬果
柿于丰收 柿于蛋糕
岁未话生菜 炒腊味松
杂锦菜的杂感 杂锦茁菜
厨娘的今昔 豆瓣酥
天狗 黄菌炒玉米
足眠之夜 三色菜两款
萝卜与芜菁 萝卜丝？鱼杨
锅塌与锅贴 鲜菌锅塌豆腑
爱莲说 鸡肉莲藕饼两吃
可持续远景 生抽王千烧茭笋
汤羹小食
“色”毋“和” 蟹内鱼肚羹
守门大将军 鸡茸燕窝羹
越南菜 越南冻粉卷
“白吃” 雪菜肉丝焖米粉
小苏打的两面观 笑口枣
与“糖”无缘 七宝甜涵
跋
家常真味.壹
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