简介
马卡龙，是一种圆嘟嘟、糖果色的法国小圆饼。这种时尚又代表巴黎味道的甜品，又被成为“少女的酥胸”，深受年轻人的欢迎。
本书介绍了马卡龙传奇般的历史，“一步一图”示范巴黎马卡龙的基本制作方法、外壳和奶油的组合变化，还特地刊载了10家人气甜品店的60款马卡龙配方。
跟着这些从业资历丰富、又不断创新的甜点师们，创造出令人惊艳、梦幻般的马卡龙吧。
目录
准备工作
马卡龙，是怎样一种甜点
第1 章 走近马卡龙
巴黎马卡龙的制作方法
巴黎马卡龙的特点
［关键点］搅拌方法
［关键点］按压气泡的标准
［关键点］烘烤程度
［关键点］夹心的味道与用量
马卡龙的基本制作方法——Laurent Poilvet
基本款外壳［香草外壳］
变化款外壳［巧克力外壳］
基本款奶油［香草奶油］
变化款奶油［开心果奶油］／［巧克力奶油］／［香橙果酱］
［关键点］蛋清
［关键点］蛋白霜
使用法式蛋白霜制作马卡龙——A Point
巧克力马卡龙／覆盆子马卡龙
使用意式蛋白霜制作马卡龙——Patisserie Kanae
玫瑰马卡龙
第2 章 人气店的爆款马卡龙
Il Pleut Sur La Seine
基本款马卡龙……覆盆子马卡龙
变化款马卡龙……巧克力马卡龙／咖啡马卡龙／柠檬马卡龙／红茶马卡龙
La Vieille France
基本款马卡龙……覆盆子马卡龙
变化款马卡龙……核桃奶油焦糖马卡龙／开心果马卡龙／柠檬马卡龙／香杏红茶马卡龙
西番莲马卡龙／咸奶油焦糖马卡龙／黑加仑马卡龙
Patisserie Caroline
基本款马卡龙……咖啡马卡龙
变化款马卡龙……绿茶马卡龙／黑加仑马卡龙／菠萝马卡龙／榛子马卡龙
......
马卡龙：60款镇店名品
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- 类型
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