讲食集

　　讲食集
　　 卷首语／三
　　 口之于味也，未尽同嗜／五
　　 “南方之蛮”的蛇羹／一四
　　 由基辛格说到“炼油”／二○
　　 “中餐症”与味精／二七
　　 泛谈旧金山的食／三○
　　 日日新的中国菜／三五
　　 炒与芡／四一
　　 发扬光大食的文化／四九——《中华饮食》杂志读后感
　　 “南蛮”的羹汤／五二
　　 动的食物工厂／五六
　　 张大干的宴客与扫堂腿／五八
　　 中法名菜“大马站”与“洋葱汤”／六三
　　 宋江的“红白辣鱼汤”／六八
　　 天下至味的东莞鱼包／七一
　　 贾宝玉的汤／七四
　　 温哥华的广东馄饨／七六
　　 “起阳草”炒鸡蛋白／七九
　　 “乃役于人”的“懒人莱”／八一
　　 嬉皮土的“黄豆牛扒”／八四
　　 露台种植蔬菜／八七
　　 江太史嫡传名菜／八九
　　 判鸡可用小刀／九一
　　 转秀艇与明火白粥／九三
　　 “梁公粥”与“二嫂粥”／九六
　　 难得一见的“瓜菜席”／九九
　　 “赛时迁”与“教化鸡”／一○二
　　 不吃干贝的“干贝扒绍莱”／一○四
　　 没有厨房的菜馆／一○七
　　 价比黄金的“香■炖鸽”／一○九
　　 “翡翠金钱”／一一二
　　 名符其实的“鸡茸粟米”／一一四
　　 “番茄煮鸡蛋”／一一六
　　 董家“盐水鸡”／一一九
　　 酿茄子也作“政治武器”／一二一
　　 蒸肉饼加葱花／一二三
　　 “驼背鎏”妙手炒鲈鱼球／一二六
　　 不卸水的“蒜子干贝”／一二九
　　 名不副实的“炒鸽松”／一三一
　　 美西的全鲈席／一三三
　　 翠亨村茶寮的“黄鳝两味”／一三五
　　 “狮子头”与“老少平安”／一三七
　　 后记／周鼎／一四○
　　鼎鼐杂碎(精选)
　　 序／柳存仁／一四五
　　 西人为什么说“吃在中国”／一四七
　　 福州名菜“佛跳墙”／一五七
　　 何泽民的“咸鱼全席”／一五九
　　 吴菊芳的“炸白糖糕”／一六一
　　
　　 三只鸭胸肉做的“紫萝鸭片”／一六三
　　 又酥又香的阿七“炸生蚝”／一六七
　　 “原盅鸡饭”与生鸡蛋／一七○
　　 “鸡子戈渣”与锅炸／一七二
　　附录
　　 美式的炒面／一七七