酒店卫生管理的300个细节

酒店餐饮卫生细节管理概述
细节1 餐饮卫生是人们就餐最关心的问题
细节2 酒店餐饮卫生管理的含义
细节3 酒店餐饮卫生管理的内容
细节4 酒店餐饮卫生管理的意义
细节5 酒店餐饮卫生管理是永恒的主题
细节6 餐饮卫生，是确保餐饮经营安全的关键所在
细节7 餐饮卫生，是餐饮管理的根本任务之一
细节8 酒店餐饮卫生管理应该是全方位多角度的
细节9 酒店餐饮卫生是酒店餐饮业永恒的卖点
细节10 从不同着眼点全新认识酒店餐饮卫生
细节11 从不同关注方式全新认识酒店餐饮卫生
细节12 从不同认识角度全新认识酒店餐饮卫生
细节13 从不同管理方法全新认识酒店餐饮卫生
细节14 酒店餐饮卫生的控制内容之一
细节15 酒店餐饮卫生的控制内容之二
细节16 酒店餐饮卫生的控制内容之三
细节17 酒店餐饮卫生的控制内容之四
细节18 酒店餐饮卫生状况调查
细节19 酒店餐饮卫生状况调查表的设计
细节20 酒店餐饮卫生状况调查分析与评价
细节21 酒店餐饮卫生检测的内容
细节22 酒店餐饮卫生检测的步骤和方法
细节23 酒店餐饮卫生检测的方法
细节24 酒店餐饮卫生检测结果与处理
细节25 酒店餐饮卫生是酒店餐饮经营的基本保证
细节26 酒店餐饮卫生是维护消费者的利益
细节27 酒店餐饮卫生是维护员工的身体健康
细节28 酒店餐饮卫生是保障酒店餐饮企业的利益
细节29 酒店餐饮卫生发展简况
细节30 我国饮食卫生的发展简况
细节31 当前国外酒店餐饮卫生安全的发展简况
细节32 酒店餐饮卫生的发展前景——绿色食品
细节33 发展绿色食品的意义

餐厅卫生控制
细节34 餐厅服务人员卫生的意义
细节35 餐厅服务人员的卫生标准
细节36 餐厅服务人员的个人卫生修养
细节37 餐厅地面、墙壁卫生的意义
细节38 混凝土地面的卫生清理
细节39 水磨石地面的卫生清理
细节40 瓷砖地面的卫生清理
细节41 硬木地板地面的卫生清理
细节42 大理石地面的卫生清理
细节43 使用拖把拖擦地面的一般程序
细节44 地毯的种类
细节45 地毯清洁清洗的一般原则
细节46 地毯清洁保养方法
细节47 地毯清洗方法
细节48 地毯局部清除污渍的方法
细节49 地毯吸尘的一般步骤
细节50 餐厅硬质墙面的卫生清理
细节51 餐厅墙纸、墙布墙面的卫生清理
细节52 餐厅其他质地墙面的卫生清理
细节53 餐厅家具与餐桌用品卫生的意义
细节54 餐厅家具表层卫生的清理
细节55 餐桌用品卫生的清理
细节56 家用电器、照明设施卫生清理
细节57 菜单、酒水单的卫生清理
细节58 开菜账单、夹、笔的卫生清理
细节59 收银台的卫生清理I
细节60 餐厅展示柜、明档区卫生的意义
细节61 菜品展示柜的卫生清理
细节62 餐厅明档员工个人卫生要求
细节63 餐厅明档作业过程中的卫生清洁
细节64 餐厅明档每餐工作结束后的卫生整理
细节65 餐厅明档卫生清理标准
细节66 餐厅内部环境卫生指标

厨房卫生控制
细节67 厨房工作人员卫生的意义
细节68 厨房工作人员的卫生要求
细节69 《食品卫生法》对厨房个人卫生的规定
细节70 厨房新进工作人员的健康查体
细节71 对厨房工作人员进行定期健康检查
细节72 对暂时离岗厨房人员的卫生要求
细节73 培养良好的工作卫生习惯
细节74 厨房生产环境卫生控制的意义
细节75 厨房设计布局的卫生要求
细节76 厨房下水通道的卫生要求
细节77 油烟排风设备的卫生要求
细节78 备餐间的卫生要求
细节79 冷藏冰柜的卫生要求
细节80 炉灶的卫生要求
细节81 餐具洗涤间的卫生要求
细节82 砧板的卫生要求
细节83 厨房用具卫生的意义
细节84 灶上用具卫生要求
细节85 调理台用具卫生要求
细节86 餐具的卫生要求
细节87 抹布的卫生要求
细节88 卫生用具的卫生要求
细节89 厨房室内建筑环境卫生的意义
细节90 厨房天花板与墙壁的卫生清洁
细节91 厨房门窗与防蝇设施清洁卫生
细节92 窗与纱窗的清洁卫生
细节93 排风换气口的清洁卫生

洗手间卫生控制
洗净、消毒、灭菌与洗涤剂
食品原料仓库卫生控制
菜品原料的污染与控制
菜品加工卫生控制
食物中毒与预防
食品添加剂使用的卫生控制