简介
熊谷裕子从可可豆、加工后的各种巧克力，到手制而成诱人的甜点，展示了烘焙的无限可能。
巧克力富于变化，温度控制、搅拌手法、精准配比是制作的核心。本书循序渐进地讲解各项步骤中的要点和难点，让你在家也能轻松做出蓝带级别的巧克力甜点。
目录
【掌握原料完全融合的秘诀】做出你心中的巧克力甜点4
【认识巧克力】聪明挑选，避免失败5
【巧克力的这些特性】制作甜点的难关8
【塑造理想外形和口感】关键是乳化9
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制作简单、口感多样【英式蛋奶酱巧克力慕斯】12
艾露尔16
伊尔思21
晴日25
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清爽的味道宜搭配清新的食材【巧克力轻慕斯】29
情人32
赛杰斯塔36
阿多尼斯41
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富含空气的糕体，让浓郁的味道伴随轻盈的口感【巧克力香缇】47
天际52
蕾伊诺尔56
极致香橙60
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只用鲜奶油，诱发巧克力的极致风味【甘纳许】66
伊斯梅尔70
圣诞树74
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含有大量空气，口感饱满，入口即化，风味浓郁【炸弹面糊巧克力慕斯】78
阿拉妮丝82
埃欧86
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调整巧克力和可可粉的比例，捕捉理想的口感【巧克力蛋糕体】90
巧克力冻派92
马修95
安妮99
方块巧克力蛋糕104
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给甜点穿上光泽亮丽的外衣【巧克力淋面】110
伊曼思114
歌剧院蛋糕118
多拉123
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【必备技法】处理巧克力的基本方法45
【让甜点变漂亮】装饰小道具64
模具的加持效果109
基底蛋糕体的做法127
熊谷裕子甜点教室：巧克力甜点
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